シャキシャキ美味しいブロッコリーの醤油漬け（チャンアチ）
シャキシャキ美味しいブロッコリーの醤油漬け（チャンアチ）
甘酸っぱい！食欲をそそる特製ブロッコリーの醤油漬け（チャンアチ）レシピ
普段ブロッコリーが苦手な子供から大人まで、みんなを虜にする魔法のようなブロッコリーの醤油漬け（チャンアチ）をご紹介します。甘酸っぱい味の調和が絶妙で、シャキシャキとした食感も加わり、ご飯のおかずにも、添え物にも最適です。一度作れば、長く楽しめる魅力的な一品です。
主な材料- 大きめのブロッコリー 2株
- 青唐辛子 10本
漬け液- 水 6カップ
- 濃口醤油 3カップ
- 砂糖 4カップ
- 酢 4カップ
- 水 6カップ
- 濃口醤油 3カップ
- 砂糖 4カップ
- 酢 4カップ
調理手順
Step 1
美味しいブロッコリーの醤油漬け（チャンアチ）を作るために、全ての材料を準備しましょう。きれいに洗って下ごしらえをする工程が重要です。
Step 2
ブロッコリーはきれいに洗うことが最も重要です。大きめのブロッコリーの房を下にして、重曹または酢を溶かした水に10分以上浸けてください。こうすることで、ブロッコリーに隠れている虫や残渣を効果的に除去できます。
Step 3
きれいに洗ったブロッコリーは、流水で数回洗い、水気を切ります。その後、食べやすい大きさに、茎の部分も含めて適当に切ってください。小さく切りすぎると、ふやけてしまう可能性があるので注意しましょう。
Step 4
切ったブロッコリーはザルに広げて、しっかりと水気を切ります。水気が完全に切れていないと、チャンアチのシャキシャキとした食感を損なってしまうことがあります。
Step 5
青唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り、ブロッコリーと同じくらいの大きさに食べやすく切ります。ピリッとした辛味が加わることで、チャンアチの風味が一層豊かになります。
Step 6
準備したチャンアチ用の保存容器に、水気を切ったブロッコリーと切った青唐辛子を均等に混ぜて詰めていきます。材料が均一に混ざるようにしてください。
Step 7
いよいよ、ブロッコリーのシャキシャキ感を保つための美味しい漬け液を作りましょう。黄金比率は、水6カップ、濃口醤油3カップ、砂糖4カップ、酢4カップです（紙コップ基準）。この割合は、塩辛すぎず、甘酸っぱい味がご飯によく合う最適な組み合わせです。鍋に分量の水、濃口醤油、砂糖、酢を全て入れ、砂糖が完全に溶ける程度にさっと煮てください。煮すぎると風味が変わってしまうことがあるので注意しましょう。
Step 8
温かく煮た漬け液は、少し冷まします。熱すぎると材料が火が通ってしまい、冷たすぎると味が染み込みにくくなるため、ほんのり温かい温度で注ぐのが良いでしょう。丈夫なチャンアチ専用のガラス瓶の使用をおすすめします。もしプラスチック容器を使用する場合は、漬け液がぬるい温度に冷めてから注ぐ方が、容器の変形を防ぐのに役立ちます。
Step 9
漬け液を注いだ後、ブロッコリーや青唐辛子が浮き上がらないように軽く押さえておくと良いでしょう。私はチャンアチ瓶の口にちょうど合う小さな小皿を乗せて、材料が漬け液に浸かるようにしました。こうすることで、材料が空気に触れるのを防ぎ、より新鮮に保つことができます。
Step 10
漬け液を注いだ後は、すぐに蓋をしないでください。最初は、クッキングシートなどで蓋をして、中の熱い蒸気を逃がします。漬け液が完全に冷めたら、しっかりと蓋を閉めてください。室温で半日～1日ほど置いてから、冷蔵庫で冷やしていただくと、時間が経つにつれてさらに味が深まります！
