シャキシャキ美味しいニンニクの醤油漬け
シャキシャキ美味しいニンニクの醤油漬け
サムギョプサルやカルビなど、どんな肉料理にも完璧に合う、さっぱりとして美味しいニンニクの醤油漬けレシピ
食欲がない時でも、肉料理をより豊かにしてくれるニンニクの醤油漬けを自家製で作ってみませんか？最初は緑がかった色に驚きましたが、すぐにその美味しさの虜になりました。甘すぎず、しょっぱすぎない、完璧な黄金比率で、一口食べたら止まらなくなるでしょう。家で簡単に作って、長く楽しめる美味しいニンニクの醤油漬け、今すぐ始めましょう！
材料- 新鮮なニンニク 600g
- 砂糖 1.5カップ
- 水 1.5カップ
- 酢 1.5カップ
- 韓国醤油（국간장） 1カップ
- ソジュ（焼酎） 0.5カップ
調理手順
Step 1
新鮮なニンニクを準備し、流水で丁寧に洗い流してください。ニンニクの表面の皮をむき、根元の硬い部分をナイフで少し切り落として、きれいに整えます。
Step 2
ニンニクの醤油漬けの要となる、美味しい漬けダレを作りましょう。鍋に水1.5カップ、砂糖1.5カップ、酢1.5カップ、そして韓国醤油（국간장）1カップを入れてよく混ぜ合わせます。この割合が、ニンニクのシャキシャキとした食感と深い風味を引き出す鍵となります。
Step 3
醤油漬けは、材料が漬けダレに完全に浸かることが、しっかりと熟成させるために重要です。ニンニクを入れるのに適したサイズの容器を準備し、ニンニクを漬けダレの中に沈めるための道具（重いお皿や落とし蓋など）をあらかじめ考えておきましょう。
Step 4
準備した漬けダレを鍋に入れ、中火で煮立たせます。沸騰したら、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、砂糖がすべて溶けたら火を止めてすぐにソジュ（焼酎）0.5カップを加えます。ソジュは臭みを取り除き、風味を豊かにする役割をします。この熱い漬けダレを、準備したニンニクの上から注ぎます。
Step 5
漬けダレを注いだ後、ニンニクが漬けダレから浮き上がらないように、用意したお皿や落とし蓋でしっかりと押さえます。熱い漬けダレの湯気が少し落ち着いたら蓋をし、涼しい場所で2日間熟成させます。
Step 6
2日後、ニンニクだけを丁寧に取り出し、残った漬けダレを再び鍋に戻して煮立たせます。煮ている間に浮かんできたアクはきれいに取り除いてください。漬けダレが再び熱くなったら、取り出しておいたニンニクの上から注ぎます。この作業を2日後に、もう一度繰り返します。つまり、漬けダレを煮る工程を合計2回行います。
Step 7
3回目の漬けダレを注いだ後は、ニンニクの醤油漬けを冷蔵庫で保存します。冷蔵保存することで、シャキシャキとした食感を維持することができます。約1ヶ月ほど熟成させてから召し上がると、最も美味しい状態で楽しめます。常温保存も可能ですが、シャキシャキ感を長く保つためには冷蔵保存をおすすめします。
Step 8
新鮮でないニンニクで醤油漬けを作ると、漬けダレの酸との反応でニンニクが青っぽく変色することがあります。これは酢の酸性成分によるものですが、漬けダレを煮た後に酢を後から加えることで、ある程度変色を防げるという話もあります。しかし、一度変色したニンニクは、どれだけ長く置いても元の色には戻りません。そのため、最初から新鮮で質の良いニンニクを使用することが、色をきれいに保つための最善の方法です。
Step 9
時間が経つにつれて、ニンニクの醤油漬けはより深い味わいを増していきます。この写真は2ヶ月ほど熟成させたものですが、色はかなり変化していますが、味はシャキシャキとしていてとても美味しいです。もし漬けダレが余ったとしても、絶対に捨てないでください！このニンニクの醤油漬けの漬けダレは、それ自体で素晴らしい万能調味料となり、他の料理にも様々に活用できます。
