シャキシャキ美味しいズッキーニとアミの炒め物
シャキシャキ美味しいズッキーニとアミの炒め物
アルトランレシピ：水分なしでシャキシャキ！ズッキーニとアミの炒め物の作り方
アルトランTVで紹介されたユニークなズッキーニの炒め物レシピを試してみましょう。軽く湯通しすることで、驚くほどシャキシャキとした食感と深い旨味を引き出した、ご飯にぴったりの絶品おかずです。
主な材料- ズッキーニ 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
調味料- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- アミの塩辛（塩漬けエビ）大さじ1（汁ごと）
- 塩 少々（味調整用）
- ネギ（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1/2
- 黒こしょう 少々（軽く振る）
炒める際に- サラダ油 大さじ4
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- アミの塩辛（塩漬けエビ）大さじ1（汁ごと）
- 塩 少々（味調整用）
- ネギ（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1/2
- 黒こしょう 少々（軽く振る）
炒める際に- サラダ油 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニはきれいに洗ってから、約0.7cm厚さの半月切りにします。炒めたときに水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つために、薄すぎないように注意してください。玉ねぎもズッキーニと同じくらいの大きさに、千切りまたは角切りにします。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩ひとつまみを加えます。沸騰したら、準備したズッキーニを入れ、約1分間だけさっと湯通しします。茹ですぎると崩れてしまうので注意してください。湯通ししたズッキーニは、すぐに取り出して冷水で冷まし、ザルにあげて水気をしっかり切ります。キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除くと、よりシャキシャキになります。
Step 3
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ4をひき、みじん切りにしたネギ大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ1を入れて、香りが立つまで約30秒炒め、ネギ油を作ります。焦げ付きやすいので、弱めの中火で炒めるのがおすすめです。
Step 4
ネギ油の香りが十分に出たら、切った玉ねぎを加え、透明になるまで約1分炒めます。玉ねぎが甘みを引き出し、風味を豊かにします。次に、アミの塩辛大さじ1を加えて、調味料が均一に混ざるように、全体をよく混ぜながら1分ほど炒めます。アミの塩辛の旨味が材料によく染み込むようにしましょう。
Step 5
湯通しして水気を切ったズッキーニをフライパンに入れ、コチュカル大さじ1を加えて、色がつくまで約1分炒めます。火を止めてから、砂糖大さじ1/2と黒こしょう少々を振りかけます。味見をして、必要であれば塩で味を調えてください。アミの塩辛で既に塩分があるので、味を見ながら調整することが大切です。
Step 6
完成したズッキーニとアミの炒め物を、きれいな器に盛り付けます。最後に、炒りごま大さじ1/2を振りかけると、香ばしい風味も加わってさらに美味しくなります。水っぽさがなく、シャキシャキとした食感と彩り豊かなズッキーニの炒め物の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
