シャキシャキ美味しいキャベツキムチ
シャキシャキ美味しいキャベツキムチ
国産唐辛子で作る、シャキシャキキャベツキムチの作り方
太陽の恵みを受けた国産唐辛子で和えた、シャキシャキで爽やかなキャベツキムチのレシピをご紹介します。新鮮なキャベツ、フルーツの甘み、そして旨味たっぷりの調味料が絶妙に絡み合い、家族みんなで楽しめる特別なキムチです。簡単な手順で、誰でも美味しいキャベツキムチが作れますよ！
キャベツキムチの主材料- キャベツ 1個（大きくて新鮮なもの）
- ニラ 1束（約50g）
- ネギ（万能ねぎなど） 1束（約50g）
- 赤唐辛子 2本（彩り用）
甘酸っぱいフルーツ調味料ベース- 梨 1/2個（甘みと爽やかな風味を加えます）
- りんご 1/2個（ほのかな甘みと風味をプラスします）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと旨味を高めます）
- 赤唐辛子 5本（辛味と色味のため）
味の決め手！キャベツキムチの調味料- フルーツ調味料 1カップ（上記で混ぜたフルーツ）
- 国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ（辛味と鮮やかな色合いのために）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 1/2カップ（深い旨味を出します）
- アミの塩辛（セウジョッ） 1スプーン（細かく刻んで使用、旨味UP！）
- にんにくみじん切り 1スプーン（風味を加えます）
- 生姜みじん切り 1ティースプーン（生臭さを抑え、すっきりした味に）
- 砂糖 1.5スプーン（フルーツの甘さを補い、旨味を引き立てます）
- 炒りごままたはすりごま 1/2スプーン（香ばしさを加えます）
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 1/2カップ（調味料をまとめ、味をまろやかにします）
- 梨 1/2個（甘みと爽やかな風味を加えます）
- りんご 1/2個（ほのかな甘みと風味をプラスします）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと旨味を高めます）
- 赤唐辛子 5本（辛味と色味のため）
味の決め手！キャベツキムチの調味料- フルーツ調味料 1カップ（上記で混ぜたフルーツ）
- 国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ（辛味と鮮やかな色合いのために）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 1/2カップ（深い旨味を出します）
- アミの塩辛（セウジョッ） 1スプーン（細かく刻んで使用、旨味UP！）
- にんにくみじん切り 1スプーン（風味を加えます）
- 生姜みじん切り 1ティースプーン（生臭さを抑え、すっきりした味に）
- 砂糖 1.5スプーン（フルーツの甘さを補い、旨味を引き立てます）
- 炒りごままたはすりごま 1/2スプーン（香ばしさを加えます）
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 1/2カップ（調味料をまとめ、味をまろやかにします）
調理手順
Step 1
今日は、キャベツ1玉を使って、シャキシャキで美味しいキャベツキムチを漬けてみましょう！ご飯がすすむこと間違いなしですよ！
Step 2
まず、キャベツは半分に切り、芯を取り除いてから、2〜3cm角の食べやすい大きさに切ります。洗う前に切っておくと便利です。
Step 3
大きめのボウルに切ったキャベツを入れ、酢1/2カップを溶かした水がキャベツ全体にかぶるように注ぎます。そのまま約20分ほど置くと、キャベツの苦味が和らぎ、シャキシャキ感が増します。
Step 4
20分後、酢水に浸したキャベツを流水でよく洗い流します。その後、塩を葉の間にまんべんなく振りかけ、さらに30分ほど置いて味をなじませます。塩漬けにすることで、キャベツの水分が抜け、より美味しく仕上がります。
Step 5
味をなじませたキャベツは、もう一度きれいに洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っているとキムチが薄味になってしまうので、丁寧に水気を切ってください。
Step 6
それでは、キムチの材料を準備しましょう。主役のキャベツ1玉の他に、ニラ1束とネギ1束は3〜4cmの長さに切ります。彩り用に赤唐辛子2本は種を取り、薄切りにしておきましょう。
Step 7
次に、キムチの風味を決定づけるフルーツ調味料ベースを作ります。フルーツをすりおろして加えることで、キムチの味がまろやかで深みが増します。経験豊富なキムチ作りのプロが必ず使う秘訣なんですよ！
Step 8
ミキサーに、梨1/2個、りんご1/2個、玉ねぎ1/2個、赤唐辛子5本を入れ、滑らかになるまで混ぜます。（注：レシピでは少量になっていますが、実際に作った時は倍量を使いました。必要に応じて調整してください。）
Step 9
この日は、他のキムチ（チャンポンムチム）も一緒に漬けたので、フルーツ調味料は倍量で準備しました。上のレシピに記載されている量は基本量ですので、作る際は必要に応じて調整してくださいね。
Step 10
色鮮やかな国産唐辛子粉を使うと、キムチの色合いが本当に美しく仕上がります。見た目が良いと味も良いと言いますから、キムチの色が綺麗だと、より一層美味しく感じられます。期待してください！
Step 11
キムチの調味料にもち米粉の糊（チャプサルプル）1/2カップを加えてください。もち米粉の糊は、調味料が材料にしっかりと絡むように助け、キムチが発酵して酸っぱくなりすぎるのを防ぐ役割もします。
Step 12
大きなボウルに、準備した調味料の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせます。調味料の詳しい材料は以下の通りです：フルーツ調味料1カップ、国産唐辛子粉1/2カップ、イワシエキス1/2カップ、細かく刻んだアミの塩辛1スプーン、にんにくみじん切り1スプーン、生姜みじん切り1ティースプーン、砂糖1.5スプーン、ごま1/2スプーン、もち米粉の糊1/2カップ。よく混ぜた後、室温で10分ほど置くと、調味料の味がより深まり、色も一段と鮮やかになります。
Step 13
調味料が十分に馴染んだら、水気をしっかり切ったキャベツを加えて、調味料が均一に全体に絡むように和えていきます。
Step 14
最後に、切っておいたニラとネギを加え、キャベツが潰れないように優しく「もみもみ」と混ぜ合わせてください。すべての材料が調味料とよく混ざり合うように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 15
我が家では、年間約150斤（約90kg）もの唐辛子粉を使うほど、たくさんのキムチを漬けています。そのため、信頼できる定番の唐辛子粉の販売店が2〜3軒あります。唐辛子粉を選ぶ際は、色や味も大切ですが、何よりも品質への信頼が最も重要です。良い材料で心を込めて作ったキャベツキムチ、どうぞ召し上がれ！
