シャキシャキ美味しいカクテキ黄金レシピ
シャキシャキ美味しいカクテキ黄金レシピ
おうちごはんレベルアップ！アルトランイムソンクンシェフのカクテキ作り秘伝
最近のように自宅で食事をする機会が多い時期には、基本的なキムチがないとなんだか不安ですよね。特に毎日の食卓に、シャキシャキとしたカクテキが一皿あれば、ご飯がどんどん進みます。初めてキムチを作る方も心配いりません！アルトランのイムソンクンシェフの秘伝に従えば、誰でもプロ顔負けの美味しいカクテキを完成できます。このレシピ通りなら、ご飯泥棒のカクテキ、あっという間になくなるかもしれませんよ！
甘くて美味しい糊作り- 小麦粉またはもち米粉 大さじ3
- 水 1.5カップ (約300ml)
カクテキの主な材料- 大根 3本 (中サイズ)
- 長ネギ 2本 (サイズにより調整)
大根をシャキシャキに漬ける秘訣- 水 5カップ (約1000ml)
- 粗塩 1/2カップ (約100g)
- ソジュ (韓国焼酎) 1/2カップ (約100ml)
旨味爆発！カクテキのヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子 1カップ (約100g)
- 生姜 (細かくすりおろしたもの) 小さじ2
- ニンニク (みじん切り) 大さじ4 (約60g)
- アミの塩辛 (細かく刻んだもの) 大さじ4 (約60g)
- 事前に作って冷ました糊 1カップ (約200ml)
- 梅エキス (またはシロップ) 大さじ5
- 砂糖 大さじ4 (約60g)
- 大根 3本 (中サイズ)
- 長ネギ 2本 (サイズにより調整)
大根をシャキシャキに漬ける秘訣- 水 5カップ (約1000ml)
- 粗塩 1/2カップ (約100g)
- ソジュ (韓国焼酎) 1/2カップ (約100ml)
旨味爆発！カクテキのヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子 1カップ (約100g)
- 生姜 (細かくすりおろしたもの) 小さじ2
- ニンニク (みじん切り) 大さじ4 (約60g)
- アミの塩辛 (細かく刻んだもの) 大さじ4 (約60g)
- 事前に作って冷ました糊 1カップ (約200ml)
- 梅エキス (またはシロップ) 大さじ5
- 砂糖 大さじ4 (約60g)
- 粉唐辛子 1カップ (約100g)
- 生姜 (細かくすりおろしたもの) 小さじ2
- ニンニク (みじん切り) 大さじ4 (約60g)
- アミの塩辛 (細かく刻んだもの) 大さじ4 (約60g)
- 事前に作って冷ました糊 1カップ (約200ml)
- 梅エキス (またはシロップ) 大さじ5
- 砂糖 大さじ4 (約60g)
調理手順
Step 1
まず最初に、カクテキの柔らかさと旨味をプラスする「糊」を作ります。薄力粉かもち米粉、お好みの粉をご使用ください。ここでは、薄力粉大さじ3と水1.5カップを鍋に入れ、ダマにならないようによく溶かします。
Step 2
よく溶かした小麦粉の水を弱火にかけ、3分ほど混ぜながら煮て、とろみのある糊を作ります。こうすることで、小麦粉の生臭さがなくなり、なめらかな糊が完成します。出来上がった糊は完全に冷ましてください。
Step 3
カクテキの主役である大根をきれいに洗い、準備します。食べやすい大きさ、2〜3cm角のサイコロ状に切ってください。大根の厚みと長さを均一に切ると、火が通った時の食感が揃い、見た目も美しくなります。お好みで大きさを調整しても構いません。
Step 4
切った大根に水5カップ（1リットル）、粗塩1/2カップ、ソジュ1/2カップを加えて、優しく揉み込みます。ソジュを加えることで、大根の臭みを抑え、浸透圧作用を助けて、よりシャキシャキに漬け上がります。このようにして40分間、十分に漬け込みます。
Step 5
カクテキの風味を豊かにする長ネギを準備します。通常、大根3本に対して長ネギ2本程度が適量ですが、もし長ネギの風味をもっとお好みであれば、思い切って増やしても良いでしょう。（ヒント：長ネギをたっぷり入れて和えた後、一部の長ネギを別にとっておき、後で長ネギキムチのように楽しむのも絶品です！）準備した長ネギは、1〜2cmの長さにざく切りにします。
Step 6
40分間よく漬かった大根は、冷たい流水で2〜3回さっと洗い、塩分を取り除きます。洗った後は、ザルにあけて水気を完全に切ってください。水気をしっかり切ることが、ヤンニョムが水っぽくならず、よく絡むための重要なポイントです！
Step 7
さあ、カクテキを和えるための美味しいヤンニョムを作りましょう！あらかじめ材料を計量しておくと、調理がさらにスムーズに進みます。粉唐辛子1カップ、細かくすりおろした生姜小さじ2、たっぷりめにすりおろしたニンニク大さじ4、細かく刻んだアミの塩辛大さじ4、冷ました糊1カップ、甘い梅エキス大さじ5、そして最後に甘みを加える砂糖大さじ4を準備します。
Step 8
水気を切った大根に、まず粉唐辛子1カップを加えて始めます。
Step 9
手で優しく混ぜ合わせ、大根に粉唐辛子の色が均一につくようにします。この時、強く揉みすぎると大根が潰れてしまう可能性があるので、優しく扱ってください。きれいな色がついたら、次の調味料を加える準備をします。
Step 10
粉唐辛子をまとった大根に、おろし生姜小さじ2、みじん切りニンニク大さじ4、刻みアミの塩辛大さじ4、冷ました糊1カップ、梅エキス大さじ5をすべて加えます。アミの塩辛は、漬け汁ごと加えると旨味がさらに増します。
Step 11
すべての調味料が均一に混ざるように、よく和え合わせます。大根にヤンニョムがムラなくコーティングされるように気を配ってください。
Step 12
甘さを担当する砂糖大さじ4をここで加えます。（ヒント：砂糖は最後に加えると、大根から水分が出にくくなり、よりシャキシャキとした食感を保つのに役立つと言われています。）砂糖も加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。
Step 13
最後に、切った長ネギを加えて、全体をもう一度優しく混ぜ合わせれば、美味しいカクテキのヤンニョムの完成です！
Step 14
じゃーん！美味しいカクテキが完成しました。思ったより工程が簡単でしょう？さあ、美味しいカクテキを味わうだけです！
Step 15
できたてのカクテキも美味しいですが、私は個人的に、一日ほど常温に置いて軽く熟成させてから食べるのが好きです。大根にヤンニョムの味がほんのり染み込み、より深い味わいを感じることができます。すぐに食べても美味しいですし、熟成させて食べても美味しいカクテキをぜひお楽しみください！
