シャキシャキ美味しい、ごぼうの和え物（コッチョリ）の作り方
シャキシャキ美味しい、ごぼうの和え物（コッチョリ）の作り方
キム・ソニョン料理研究家の特別レシピ！絶品ごぼうの和え物（コッチョリ）完全ガイド
シンプルながらも特別な「ごぼうの和え物（コッチョリ）」をご紹介します！ほのかな苦味と香ばしさが絶妙なごぼうと、爽やかな香りのエゴマの葉（깻잎）が織りなす夢のようなハーモニー。キム・ソニョン料理研究家の秘伝レシピを参考に、食欲がない時でもご飯が進む、美味しい和え物をぜひ作ってみてください。作る過程で感動すること間違いなしです！
主な材料- ごぼう 300g
- エゴマの葉（깻잎） 30g
調味料- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- イワシエキス（アミの塩辛） 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- イワシエキス（アミの塩辛） 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
ごぼうは皮をむき、流水でよく洗ってください。下処理をしたごぼうは、変色を防ぎ、アクを減らすために、少量の酢を入れた水に約10分間浸しておきます。これにより、ごぼうのシャキシャキとした食感を保ちつつ、味をよりまろやかにします。（補足：ごぼうを茹でる際に青っぽくなるのは、アントシアニンという成分がミネラルと反応する自然な現象であり、人体には全く無害です。）
Step 2
爽やかな香りのエゴマの葉（깻잎）は、きれいに洗ってから、一口大の食べやすい大きさに切って準備します。
Step 3
酢水に浸しておいたごぼうの水気を切り、沸騰したお湯に酢大さじ1を加えて、約4分間さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がったごぼうは、すぐに冷水で洗い、熱を取ってから、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 4
美味しい合わせ調味料を作りましょう！ボウルにコチュカル、イワシエキス、梅シロップ、砂糖、おろしニンニク、ごま油、炒りごまをすべて入れ、均一に混ぜ合わせて調味料ペーストを作ります。（ヒント：レシピの量を減らして作る場合は、調味料の材料もそれに合わせて割合を調整してください。）
Step 5
大きめのボウルにごぼうを入れ、作った調味料を加えて、優しくもみこみます。調味料がごぼう全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせた後、切ったエゴマの葉（깻잎）を加えて一緒に和えます。最後に炒りごまを振りかけて完成です！見た目も美味しそうなごぼうの和え物が出来上がりました！
Step 6
ごぼうの和え物、どんな味がするのか本当に気になりますよね？キム・ソニョン料理研究家が絶賛するほど魅力的な味ですが、ごぼうは好き嫌いが分かれる食材でもあります。しかし、爽やかなエゴマの葉（깻잎）と一緒に和えると、その味の調和は格別です。ご飯一杯あっという間に食べきってしまう、魔性の味、ぜひ一度挑戦してみてください！
