シャキシャキ絶品！ごぼうの茎の和え物 ～香味豊かなえごま油仕立て～
シャキシャキ絶品！ごぼうの茎の和え物 ～香味豊かなえごま油仕立て～
風味豊かなえごま油で楽しむ、シャキシャキ食感のごぼうの茎の和え物
週末農園で採れた新鮮なごぼうの茎を使った、特別な一品です！市場で茹でて売られているものを使うのも手軽ですが、自分で茹でて下処理をすると、より一層シャキシャキとした食感と深い風味を楽しむことができます。少し手間はかかりますが、丁寧に和えれば食卓の立役者になるごぼうの茎の和え物！今日は、残ったごぼうの茎は炒め物に活用し、一部はシャキシャキ感を活かした和え物にします。香ばしいえごま油と数種類の調味料が絡み合い、食欲がない時でもご飯がすすむこと間違いなしです。
主な材料- 茹でたごぼうの茎: 大きめのひとつかみ（約200～300g）
- 長ネギ: 1/2本
調理手順
Step 1
まず、用意した茹でたごぼうの茎をきれいに下処理します。葉の部分を取り除き、茎についている硬い皮を一本一本丁寧に剥いてください。皮を剥くことで、より柔らかく美味しい和え物になります。この作業は少し手間がかかりますが、美味しい一品のために心を込めて行いましょう。
Step 2
次に、ごぼうの茎をさっと茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えます。塩を加えることで、ごぼうの茎の色をより鮮やかに保ち、シャキシャキとした食感を活かすのに役立ちます。
Step 3
水がぐらぐらと沸騰したら、下処理したごぼうの茎を入れ、固まらないように軽くかき混ぜます。強火で1分ほど茹で、ごぼうの茎が少ししんなりしたら火を止めます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったごぼうの茎は、すぐに冷水で冷まして熱を取ります。こうすることで、ごぼうの茎のシャキシャキとした食感がより一層際立ち、冷たい状態のまま和えることで、より美味しく仕上がります。冷水で2～3回、きれいに洗い流してください。
Step 5
水気をしっかり切ることが大切です！ごぼうの茎を両手で包むようにして、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると、味が薄くなってしまうことがあります。水気を絞ったごぼうの茎は、食べやすい長さに3～4cmに切ります。
Step 6
いよいよ味付けの工程です。ボウルにごぼうの茎と切った長ネギを入れ、分量の調味料を加えていきます。まず、旨味を加える醤油とイワシのエキスを1:1の割合で混ぜて加えます。（例：醤油大さじ1.5 + イワシのエキス大さじ1.5）
Step 7
残りの調味料もすべて加えます。おろしニンニク大さじ1、唐辛子粉大さじ2（辛いのがお好みならもっと加えてください）、えごま油大さじ1、生姜シロップ大さじ0.5、梅エキス大さじ1をすべて加えて、味を調えます。
Step 8
ピリッとした辛さを加えたい場合は、唐辛子粉の量を調整してください。お子様と一緒に食べる場合は、唐辛子粉の量を減らし、砂糖や水あめを少し加えると甘みが増して、より美味しく楽しめます。
Step 9
全ての材料が均一に混ざるように、手で優しくもみ込むように和えます。調味料がごぼうの茎の隅々まで行き渡るように、優しく混ぜてください。香ばしいえごま油とシャキシャキとした食感が生きている、ご飯泥棒こと、ごぼうの茎の和え物の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
