シャキシャキ白菜チャプチェ（お肉なしでも美味しい！）
シャキシャキ白菜チャプチェ（お肉なしでも美味しい！）
ご飯が進む、メインのおかずにもなるお肉なし白菜チャプチェ
お肉を一切使わず、シャキシャキとした甘みのある白菜をたっぷり使った、食感豊かな特別な白菜チャプチェです。白菜のみずみずしい味わいがチャプチェのくどさを抑え、よりすっきりとした美味しさをお楽しみいただけます。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりの一品です！
チャプチェの材料- 韓国春雨（チャプチェ用） 5人分（約300-350g）
- 白菜 5枚（中サイズ）
- 四角おでん 3枚
- 生しいたけ 3個
- にんじん 50g（中1/3本程度）
- ニラ 50g（ひとつかみ）
- サラダ油 少々
- 塩 少々（最後の味調整用）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ4（味付け用）
- きび砂糖 大さじ3（味付け用）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（味付け用）
- 塩 少々（野菜炒め用）
しいたけの下味材料- 醤油 大さじ0.5
- きび砂糖 小さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ0.5
- 醤油 大さじ0.5
- きび砂糖 小さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う全ての材料をきれいに準備してください。新鮮な材料が美味しいチャプチェの基本となります。
Step 2
韓国春雨は沸騰したお湯に入れ、強火で約5分茹でます。火を止めた後、鍋の蓋をしたまま5分ほどそのまま置くと、火加減なしでも春雨が透明になり、ちょうど良く戻ります。この方法で茹でると、春雨がべたつかず、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 3
茹で上がった春雨はザルにあげて湯を切り、冷水でさっと洗ってくっつくのを防ぎます。はさみで食べやすい長さ（2〜3回）に切っておくと、炒める際に便利です。
Step 4
生しいたけは流水でよく洗い、石づきを取り除いてから薄切りにします。ボウルに下味の材料（醤油大さじ0.5、きび砂糖小さじ2、こしょう少々、ごま油大さじ0.5）を全て入れ、しいたけと一緒にもみ込むように混ぜ合わせ、5分ほど漬け込んでおきます。このように下味をつけることで、しいたけ特有の風味が生き、チャプチェの味に深みが増します。
Step 5
白菜は大きめに切り、四角おでんとにんじんは同じくらいの長さに細切りにします。ニラは5〜7cmの長さに切ってください。全ての野菜が同じくらいの長さで切られていると、見た目も良く、食べる際にも食べやすくなります。
Step 6
広めのフライパンにサラダ油を少量ひき、にんじん、下味をつけたしいたけ、白菜の順に入れて、それぞれの野菜がしんなりするまで炒めます。炒めた野菜はフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ1ときび砂糖大さじ1を入れて、ぐつぐつと煮詰めてキャラメリゼします。その後、四角おでんを加えて約30秒ほど一緒に炒め、味がなじむようにします。このように調味料を別で煮詰めて加えると、より深い風味を引き出すことができます。
Step 7
おでんに味が程よくなじんだら、炒めた全ての野菜と春雨をひとつのボウルに集め、軽く混ぜ合わせながらもう一度炒めます。炒め終わった材料は、別の大きなボウルに全て取り出しておきます。
Step 8
同じフライパンにサラダ油大さじ2程度をひき、にんにくのみじん切りを加えて弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくの香りが十分に立ったら、醤油大さじ3ときび砂糖大さじ2を加え、調味料がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。調味料が沸騰したら、準備しておいた春雨を加えて1〜2分ほど炒め、春雨に味が均一になじむようにします。春雨に味がついたら、先ほど炒めた全ての材料をフライパンに戻し入れ、全体がよく混ざるようになじませます。
Step 9
火を止め、最後に切ったニラを加え、余熱で軽く混ぜ合わせます。ニラは長時間火を通すと柔らかくなりすぎるため、最後に入れてさっと混ぜることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 10
仕上げにごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、お好みでこしょう少々を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。味見をして、もし味が足りなければ塩をほんの少し加えて最終的な味を調えると、美味しい白菜チャプチェの完成です！ボリューム満点で立派なメインのおかずとしてお楽しみください。
