シャキシャキ白菜キムチ（コッチョルミ）の黄金レシピ
シャキシャキ白菜キムチ（コッチョルミ）の黄金レシピ
炊飯器で簡単！シャキシャキ白菜キムチ（コッチョルミ）
できたてが格別においしい、シャキシャキ白菜キムチ（コッチョルミ）をご紹介します。炊飯器で手作りする米粉の糊（プルチュク）が、深い旨味とコクをプラス。野菜を別でミキサーにかける必要がなく、粉末調味料だけでも複雑な味わいが楽しめます。このやみつきになるコッチョルミのレシピで、食卓をより豊かにしましょう！
コッチョルミの材料- 白菜 200g（芯に近い葉の部分がおすすめ）
- 玉ねぎ 100g
- 粗塩（天日塩）1.5掴み（白菜を漬ける用）
- 米粉 4大さじ（糊用）
- 水 150ml（糊用）
- 砂糖 1大さじ（糊用）
- 玉ねぎパウダー 2大さじ（糊用）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）3大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1（細かく刻む）
- 水 50ml
- 魚醤 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 玉ねぎパウダー 大さじ1
- にんにくパウダー 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）3大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1（細かく刻む）
- 水 50ml
- 魚醤 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 玉ねぎパウダー 大さじ1
- にんにくパウダー 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な白菜の外側の葉は、お味噌汁などに活用してください。今日は、みずみずしくてシャキシャキした内側の葉を使って、美味しいコッチョルミを作りましょう。白菜の内側の葉200gを準備し、食べやすい大きさに刻みます。
Step 2
刻んだ白菜に粗塩1.5掴みをまんべんなく振りかけ、混ぜ合わせます。約30分から1時間ほど漬け置きします。漬け込んでいる間に白菜の芯を触ってみて、噛んだ時にパリッと折れる感じがなく、しんなりとして柔らかくなったら、十分に漬かっている証拠です。
Step 3
美味しい糊（プルチュク）を作るために、炊飯器を活用しましょう。炊飯器に米粉大さじ4、水150ml、砂糖大さじ1、昆布1枚（あれば旨味が増します）、そして玉ねぎパウダー大さじ2を入れ、「再加熱」機能で9分間調理します。*ヒント：糊の濃度を緩やかにしたい場合は、米粉の量を大さじ2に減らしたり、米粉の代わりに小麦粉を使っても大丈夫です。
Step 4
白菜が漬かる間に、コッチョルミの調味料を混ぜておきましょう。キムチを和える大きめのボウルに、コチュカル大さじ3、玉ねぎパウダー大さじ1、おろし生姜小さじ0.5（なければ省略可）、にんにくパウダー大さじ1、刻みネギ2掴み、砂糖大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛小さじ1、魚醤大さじ2、そして水50mlを加えてよく混ぜ、調味料ペーストを作ります。
Step 5
炊飯器で出来上がった糊を取り出します。昆布を入れた場合は取り除き、お餅のように固まった熱々の糊を、用意した調味料の上に注ぎます。
Step 6
注いだ調味料と熱々の糊を、泡だて器やヘラでダマにならないようによく混ぜ合わせます。糊が調味料と均一に混ざることで、白菜に味がよく馴染みます。
Step 7
糊と調味料が滑らかに混ざった状態です。ツヤが出て、食欲をそそる調味料ペーストが完成しました。
Step 8
玉ねぎ100gを薄く千切りにします。玉ねぎの甘みがコッチョルミの風味を一層引き立てます。
Step 9
十分に漬かった白菜は、流水でさっと洗い流します。洗いすぎると塩分が抜けてしまうので注意してください。洗った白菜は手でしっかりと水気を絞り、千切りにした玉ねぎと一緒に調味料のボウルに入れます。
Step 10
さあ、全ての材料を調味料で和えましょう。白菜と玉ねぎに調味料が均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。最後に炒りごまを振りかければ、美味しい白菜コッチョルミの完成です！新鮮でシャキシャキのコッチョルミで、美味しい食事をお楽しみください。
