シャキシャキ白菜キムチの作り方
シャキシャキ白菜キムチの作り方
白菜1玉で簡単！本格白菜キムチを手作り
家庭でキムチが切れた時、冬のキムチ漬けを待たずに、新鮮で美味しい白菜キムチを自分で作ってみませんか？韓国の食卓には欠かせない定番の白菜キムチを、初心者でも分かりやすいステップで丁寧に解説します。
主な材料- 白菜 1玉
- ニラ 1束
- 長ネギ 1本
- 粗塩（白菜を漬ける用） 1カップ
キムチのヤンニョム（調味料）- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
- 乾燥唐辛子 5本
- イワシエキス（魚醤） 大さじ4
- アミの塩辛（エビの塩辛）、みじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- りんご 1/2個（皮をむき、芯を除く）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（ニンニクと同程度の大きさ）
- 冷やご飯 大さじ2
- 水 1カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
- 乾燥唐辛子 5本
- イワシエキス（魚醤） 大さじ4
- アミの塩辛（エビの塩辛）、みじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- りんご 1/2個（皮をむき、芯を除く）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（ニンニクと同程度の大きさ）
- 冷やご飯 大さじ2
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、白菜を準備します。外葉は取り除き、白菜の根元から長さを半分に切ります。食べやすい大きさに切ったら、白菜の葉の間に粗塩をまんべんなく振りかけます。その後、白菜の上に水を2カップ注ぎ、合計で1時間50分間漬け込みます。漬け込んでいる途中で一度裏返すと、白菜全体が均一に漬かります。
Step 2
キムチの深い味わいを加えるために、乾燥唐辛子はハサミで3～4回に切って準備し、イワシエキス大さじ4に浸して30分間置きます。こうすることで唐辛子が柔らかくなり、やすりやすくなります。
Step 3
キムチのシャキシャキとした食感と爽やかな香りを加えるニラは、約5cmの長さに切って準備します。長ネギは斜め薄切りにすると、ヤンニョムがよく染み込み、見た目も美しくなります。
Step 4
ヤンニョムの甘みと旨味を担当するりんごは皮をむいて芯を取り除き、玉ねぎと共にミキサーで混ぜやすいように小さく切ります。
Step 5
ミキサーに、浸しておいた乾燥唐辛子、ニンニク、生姜、切ったりんご、玉ねぎ、冷やご飯、梅エキス、そして水1カップを全て入れて、滑らかになるまで混ぜます。もしだし汁があれば、水代わりにだし汁を使うと、より一層深みのある味わいになります。
Step 6
滑らかに混ぜた材料に、唐辛子粉（コチュカル）大さじ6を加えてよく混ぜ合わせると、美味しいキムチのヤンニョムが完成します。唐辛子粉の量は、お好みで加減してください。
Step 7
1時間50分間よく漬かった白菜は、流水で3回ほど丁寧に洗い流します。洗った白菜はザルにあげ、約20分間、しっかりと水気を切ります。水気がよく切れていることが、キムチの食感を保ち、水っぽくなるのを防ぐ秘訣です。
Step 8
水気を切った白菜に、準備したヤンニョムをまんべんなく塗り広げて混ぜ合わせます。ヤンニョムが白菜の葉の一枚一枚にしっかりと絡むように丁寧に塗り込んでください。最後に、切ったニラと長ネギを加えて、優しく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄味であれば、塩を少し加えてお好みの味に調えてください。
Step 9
キムチを容器に詰める際は、空気が入らないようにしっかりと押し込みながら詰めてください。こうすることで、キムチがより早く、美味しく漬かります。常温で半日ほど置いてから、キムチ冷蔵庫に移してじっくりと熟成させれば、美味しい白菜キムチの出来上がりです。
