シャキシャキ白菜と大根の爽やか水キムチ（ナバクキムチ）
シャキシャキ白菜と大根の爽やか水キムチ（ナバクキムチ）
白菜と大根で作る、美味しい水キムチ（ナバクキムチ）の作り方
セールで買ったシャキシャキの白菜とみずみずしい大根を使って、さっぱり美味しい水キムチ（ナバクキムチ）を作りました。食卓が華やぐ、爽やかな味わいです。
主な材料- 大根 1/2本（約500g）
- 白菜（結球型・ベビー白菜） 1個
- ネギ 1掴み（約50g）
- りんご 1/2個
- 人参 少量（彩り用）
- 梨ジュース（「갈배」または類似品） 1本（500ml）
- 粗塩 3掴み（約30g、漬け込み用）
- 水 4カップ（800ml、キムチ液ベース用）
調味料- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 生姜 1かけ（親指大）
- ニンニク 15かけ
- うま味調味料（MSG、ミウォン） 小さじ2
- ニューシュガー（甘味料） 小さじ2
- 塩 約1カップ（200g、味調整用）
- 水 4リットル（キムチ液本体）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4（色と味の調整）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 生姜 1かけ（親指大）
- ニンニク 15かけ
- うま味調味料（MSG、ミウォン） 小さじ2
- ニューシュガー（甘味料） 小さじ2
- 塩 約1カップ（200g、味調整用）
- 水 4リットル（キムチ液本体）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4（色と味の調整）
調理手順
Step 1
まず、水キムチのシャキシャキとした食感を決める大根と白菜を準備します。大根は半量（約500g）を使い、白菜は丸ごと1個使います。どちらも流水でよく洗い、キムチ液によく馴染むように、一口大の2〜3cm長さに「ナバク（薄切り）」にします。
Step 2
大きめのキムチ容器かボウルに、切った大根と白菜をすべて入れます。
Step 3
その上に粗塩を3掴み（約30g）均一に振りかけます。次に、水を4カップ（800ml）注ぎ、材料が浸るようにします。このまま1時間ほど漬け込むと、野菜の水分が適度に抜け、よりシャキシャキとした食感になります。
Step 4
大根と白菜を漬け込んでいる間に、キムチ液の味のベースとなる調味料を準備します。ミキサーに、皮をむいた玉ねぎ1個、赤唐辛子3本、青唐辛子2本、皮をむいた生姜1かけ、ニンニク15かけを入れます。そこに魚醤大さじ2と、材料が滑らかに混ざるように少量の水（1〜2大さじ）を加えます。細かく潰れるまで撹拌してください。
Step 5
人参は、キムチ液に美しい彩りを添えるためのアクセントです。準備した人参を薄切りにし、飾り切りにします。葉っぱの形や花のような形に切ると、見た目がさらに良くなります。
Step 6
ネギもきれいに洗い、3〜4cmの長さに切ります。ネギを加えることで、爽やかな香りと味のバランスが整います。
Step 7
りんご半分は皮をむき、芯と種を取り除いてから、大根や白菜と同じくらいの大きさに薄切りにします。りんごのほんのりとした甘みが、キムチ液の風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 8
これまで準備した水キムチの材料が、ここでしばし休憩です。一旦脇に置いて、次の工程に進みます。
Step 9
1時間しっかりと漬け込んだ大根と白菜を、きれいに洗い流します。流水で2〜3回、塩分が取れるまで優しく洗ってください。
Step 10
きれいに洗った大根と白菜は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気が多すぎるとキムチ液が薄まってしまうので、軽く振って水気を落としましょう。
Step 11
キムチ容器に、水気を切った大根と白菜を戻し入れます。その上に、準備したネギ、彩りの人参、そしてりんごをすべて加えて、キムチをより豊かにします。
Step 12
ここで、キムチ液のベースとなる水4リットル（4000ml）を注ぎます。たっぷりの水で、さっぱりとしたクリアな味わいの水キムチができます。
Step 13
先ほどミキサーで細かくした調味料を、だしパックや目の細かいザルに入れて、キムチ液に溶かし込みます。こうすることで、具材のカスがないクリアな液を作ることができます。
Step 14
だしパックにコチュカル大さじ4を入れ、キムチ液を少しずつ注ぎながら手で優しく揉み込み、色を出していきます。この工程で、キムチ液に食欲をそそる赤い色が移ります。
Step 15
コチュカルの色がきれいに溶け出すと、キムチ液の色が美味しそうな赤色に変化しているのがわかります。見た目も味も良い水キムチになっていきます。
Step 16
次に、旨味と甘みを加える調味料を加えます。うま味調味料（ミウォン）小さじ2とニューシュガー小さじ2を入れます。砂糖の代わりにニューシュガーを使うと、よりクリアな甘みになります。
Step 17
最後に味を調えます。塩1カップ（約200g）を加えて味をみます。一度にすべて入れず、少しずつ加えながら味を見てください。最後に梨ジュース1本を加えて全体を混ぜ合わせ、味を調えます。少し塩辛いかな、と感じるくらいでちょうど良いです。発酵すると味が馴染みます。味見をして、お好みの塩加減に最終調整してください。
Step 18
これで美味しい水キムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、常温で2〜3日置いて自然発酵させた後、キムチ冷蔵庫に移して数日追熟させると、さらに深い味わいを楽しめます。冷やして召し上がってください！
