シャキシャキ甘い！白菜の炒め物（ムナムル）
シャキシャキ甘い！白菜の炒め物（ムナムル）
ペク・ジョンウォン風！深みのある味わいの白菜炒め（ムナムル）の作り方
旬の秋大根のみずみずしさと甘みをそのまま閉じ込めた、白菜の炒め物（ムナムル）のレシピをご紹介します。ほろ苦さではなく、深い旨味を引き出す醤油ベースの味付けで、ご飯がすすむこと間違いなし！塩だけで炒める従来の方法から一歩進み、ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、より豊かな味わいを実現しました。手頃な価格でたっぷり楽しめる、最高の副菜、ムナムルで楽しい食卓を演出しませんか？
材料- 大根 1/2本（約500g）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 1/2大さじ
- えごま油（またはごま油） 3大さじ
- 長ねぎ 1/2本
- 醤油 4大さじ
- 魚醤（ナンプラー、イワシエキスなど） 1大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
大根の甘みをより強く感じたい場合は、緑色の濃い外側の部分を使用してください。皮がきれいであれば、よく洗って皮ごと使っても大丈夫です。皮には栄養が豊富で、食感も良くなります。もし皮が汚れている場合は、軽く剥いてから使用してください。
Step 2
大根は、約0.3〜0.4cmの厚さに千切りにします。あまり薄く切りすぎると、炒める過程で崩れやすくなるので、適度な厚みに切るのがおすすめです。千切りにした大根は約500gになります。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、小口切りにします。長ねぎの香りが大根炒め物にほのかに染み込み、風味を一層豊かにしてくれます。
Step 4
深めのフライパンか中華鍋にえごま油（なければごま油）を3大さじたっぷりと熱し、小口切りにした長ねぎを入れて香りを引き出します。えごま油特有の香ばしい香りが、この料理の味を格段に引き上げます。油の量は、お好みで調整してください。
Step 5
中弱火で長ねぎを炒め、香ばしいネギ油を作ります。箸でゆっくりとかき混ぜながら、長ねぎの香りが十分に立ち上るように炒めてください。焦げ付かないように注意するのが重要です。
Step 6
長ねぎの香りが立ったら、千切りにした大根を加えて一緒に炒めます。最初は大根の量が多く見えても、炒めるうちに火が通ってかさが減ります。千切りにした大根をフライパンに均一に広げるように入れてください。
Step 7
大根を炒めていると、大根自体の水分が出てきて自然に潤います。別途水を加える必要はありません。この過程で出てくる大根の水分を活用して調理してください。
Step 8
大根のわずかな苦味を和らげ、甘みを引き出すために砂糖を1/2大さじ加えます。次に、醤油を4大さじ、魚醤を1大さじ加えて味を調えます。（参考：澄んだ白い大根炒め物が良い場合は、醤油の代わりに粗塩大さじ1で味を調えてください。）
Step 9
にんにくのすりおろし（またはみじん切り）1/2大さじを加え、炒りごま大さじ1を振りかけます。大根が透明になり、柔らかくなるまで炒め続けます。フライパンに残った水分がほぼなくなるまでしっかりと炒めると、味が凝縮されて美味しくなります。
Step 10
炒める途中、時々大根の味見をして、お好みで醤油や魚醤、砂糖を加えて味を調整してください。ご自身の舌に最も合う最高の味を見つけてください。
Step 11
大根に水分が残りつつも、シャキッとした歯ごたえ（サルカンコル食感）が残る程度に火が通ったら、火を止めます。長時間炒めすぎると水っぽくなることがあるので、適度な食感を保つことが重要です。完成したムナムルを温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がれ！
