シャキシャキ甘い冬のほうれん草のおひたし
シャキシャキ甘い冬のほうれん草のおひたし
簡単でおいしい冬の旬のほうれん草のおひたしレシピ
冬のほうれん草特有の甘みとシャキシャキ感を活かした、シンプルで美味しいほうれん草のおひたしレシピです。採れたての新鮮なほうれん草で作るため風味豊かで、ご飯のおかずにもぴったりです。種まきを複数回に分けるコツと合わせて、初心者でも安心して作れるように詳しくご紹介します。
主な材料- 新鮮なほうれん草 200g
- 長ねぎの白い部分 10cm
調味料- 天日塩 小さじ1（ほうれん草を茹でる用）
- ツナエキスまたは韓国だし醤油 大さじ1（味付け用）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 天日塩 小さじ1（ほうれん草を茹でる用）
- ツナエキスまたは韓国だし醤油 大さじ1（味付け用）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
今日使うほうれん草は、一番最初に種をまいて、ある程度育ったものを選んで収穫しました。畑から採れたての新鮮なほうれん草で調理を始めます。
Step 2
冬のほうれん草は、南海岸（ナムヘチョ）、浦項（ポハンチョ）、島（ソムチョ）など、地域や品種によって様々な名前があります。特に寒い冬に採れるほうれん草は、背丈が低く葉が肉厚で食感が良いのが特徴です。私が育てたのも冬ほうれん草ですが、柔らかくて上品な甘さが楽しめます。ほうれん草の根元についた土は包丁で優しくこそげ落とし、株をほぐして茎を整えます。しおれた黄色い葉は取り除き、流水で丁寧に洗い、軽く水気を切っておきます。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら天日塩小さじ1（0.5スプーン）を加えます。洗ったほうれん草は、根元の方から沸騰したお湯に入れます。ほうれん草がしんなりしたら、裏返しながら約30秒ほど短時間で茹でます。ほうれん草の「シャキッ」とした食感が残るように、さっと茹でるのがポイントです。茹ですぎると食感が悪くなり、美味しくなくなってしまいます。
Step 4
茹で上がったほうれん草はすぐに取り出し、冷たい流水で洗い流して余熱を完全に取ります。冷水で冷ましたほうれん草は、両手でしっかりと水気を絞り、水気を切ります。水気が残っていると、味が薄くなり美味しく仕上がりません。
Step 5
準備した長ねぎは、白い部分だけを使い、細かく刻みます。爽やかなねぎの香りが、ほうれん草のおひたしの風味を一層引き立ててくれます。
Step 6
水気をしっかり切ったほうれん草に、刻んだ長ねぎ、にんにくみじん切り、炒りごま、ごま油、そしてツナエキス（または韓国だし醤油）をすべて加え、優しく揉みこむように混ぜ合わせます。途中で一つまみ味見をして、もし味が足りなければ、韓国だし醤油や塩で好みに合わせて調整してください。
Step 7
ほうれん草のおひたしを美味しく作る秘訣は、まさに「茹で時間」にあります。食感を損なわないよう、茹ですぎないことが大切です。味付けもとてもシンプルなので、誰でも簡単に美味しいほうれん草のおひたしを作ることができます。特に冬のほうれん草は、独特の甘みとシャキシャキ感が際立ち、格別に美味しいのです。
Step 8
このように、畑から採れたての新鮮なほうれん草で作ったおひたしは、爽やかでシャキシャキした食感、そして甘みが調和して、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい一品です。温かいご飯にのせて、よく混ぜて食べると最高に美味しいですよ。
Step 9
冬に楽しむほうれん草のおひたしは、どんなおひたしよりも格別に美味しいです。一度作ると箸が止まらなくなるほど、やみつきになる魅力的なおかずなので、ぜひ一度作ってみてください！
