シャキシャキ甘い、白菜の浅漬け（コッチョリ）レシピ
シャキシャキ甘い、白菜の浅漬け（コッチョリ）レシピ
三食ごはんのお供！ご飯が進む、新鮮白菜のコッチョリ（浅漬けキムチ）黄金レシピ
ご家庭でも簡単に作れる、シャキシャキとした食感と旨味がたまらない白菜のコッチョリ（浅漬け）をご紹介します。新鮮な白菜の甘みとピリ辛のヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにぴったりです！
白菜コッチョリの材料- 白菜 1株（大きさによって調整してください）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 魚醤（イワシエキスまたはイカナゴエキス）小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ネギまたは青ネギの白い部分 ひとつかみ（約30g）
- 青唐辛子 1本（お好みで調整してください）
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 塩 小さじ1（白菜の塩漬け用）
- みじん切り生姜 ひとつまみ（約1/4小さじ）
調理手順
Step 1
すぐに和えて食べるとさらに美味しい、白菜のコッチョリ作りを始めましょう。新鮮な白菜を使うと、シャキシャキとした食感が楽しめて、より美味しくいただけます。
Step 2
まず、白菜は外側の葉を取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。根元を少し切り落とし、葉の間にある土をきれいに洗い落とします。その後、食べやすい大きさ（約4〜5cmの長さ）に切ります。コッチョリはシャキシャキした食感が重要なので、あまり細かく切りすぎず、適度な厚みを保つのがおすすめです。
Step 3
切った白菜に塩小さじ1を全体に均等に振りかけ、10〜15分ほど軽く塩漬けにします。しんなりする程度に漬けるのがコツで、漬けすぎるとシャキシャキ感が失われることがあるので注意してください。塩漬けの間に1〜2回かき混ぜると、均等に漬かります。塩漬け後は、冷たい水でさっと洗い、しっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり切ることで、ヤンニョムがバラバラにならず、よく馴染みます。
Step 4
次に、ヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、魚醤小さじ1、砂糖小さじ1、みじん切りニンニク小さじ1、みじん切り生姜ひとつまみを入れます。ネギは小口切りにして加え、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻んで加えると、ピリ辛の味を加えることができます。（辛いのが苦手な場合は省略するか、量を調整してください。）これらのヤンニョムの材料をあらかじめ混ぜてしばらく置いておくと、コチュジャンが馴染んで色合いと風味が良くなります。
Step 5
水気をしっかり切った白菜に、準備したヤンニョムを加えて、優しくもみ込むように和えていきます。白菜が潰れないように、そっと混ぜるのが重要です。ヤンニョムが全体に均一に絡むように丁寧に和えてください。味見をして、もし薄ければ魚醤や塩をほんの少し加えて調整してください。お好みで最後に、ごま油を少量たらしても良いでしょう。
