シャキシャキ爽やか！白菜とパプリカの水キムチ
シャキシャキ爽やか！白菜とパプリカの水キムチ
彩り豊かで美味しい白菜とパプリカの水キムチの作り方
暑くなる季節にぴったりの、白菜とパプリカを使った水キムチをご紹介します。シャキシャキした白菜と、色とりどりのパプリカ、そして旨味たっぷりの汁が絶妙に調和し、格別な味わいの水キムチに仕上がります。簡単で手軽に作れるので、この夏を涼しく乗り切りましょう！
キムチの材料- 白菜（結球白菜） 600g
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- りんご 1個
- 長ねぎ 1/2本
- 白ごはん 3大さじ
- 大根 100g
- 水 1.4リットル
キムチの調味料- にんにく 5かけ
- 炒り塩 3大さじ
- 生姜 少々
- コチュジャン（唐辛子粉） 2大さじ
- 梅シロップ（梅エキス） 1/2カップ
- 魚醤（ナンプラーなど） 1大さじ
- にんにく 5かけ
- 炒り塩 3大さじ
- 生姜 少々
- コチュジャン（唐辛子粉） 2大さじ
- 梅シロップ（梅エキス） 1/2カップ
- 魚醤（ナンプラーなど） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、白菜はきれいに洗って水気をしっかりと拭き取ります。約4〜5cmの食べやすい大きさに切ってください。あまり細かく切りすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 2
深めのボウルに水300mlを入れ、炒り塩大さじ2を加えて、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。炒り塩を使うと、より深みのある風味になります。
Step 3
下準備した白菜に、1で作った塩水を均等にかけます。
Step 4
赤パプリカと黄パプリカは、ヘタと種を取り除き、白菜と同じくらいの大きさに細切り、または大きめに切って準備します。彩りが良くなり、見た目も一層美味しそうになります。
Step 5
白菜に切ったパプリカを加え、手で優しく混ぜ合わせるように和えます。調味料が全体に馴染むように、約30分ほどそのまま置いて味をなじませると、白菜が少ししんなりして味がよく染み込みます。
Step 6
ミキサーにかける調味料の準備をします。にんにくは薄切り（輪切り）にし、長ねぎは白い部分を中心に大きめに切っておきます。
Step 7
りんごはきれいに洗い、皮と芯を取り除いて、ミキサーに入る大きさに切ります。大根も皮をむき、同じくらいの大きさに切って、一緒にミキサーに入れます。
Step 8
ミキサーに、切ったりんごと大根、水500ml、生姜少々、そしてコチュジャン（唐辛子粉）大さじ2を入れて、滑らかになるまで撹拌します。滑らかになったキムチの汁は、細かいザルで濾すか、布巾に入れて絞り、澄んだ汁だけを使うと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 9
水キムチの汁の濃度を調整するために、白ごはんを活用します。鍋に白ごはん大さじ3と水600mlを入れ、弱火で混ぜながら、米粒が溶けてゆるいおかゆ状になるまで煮ます。このおかゆを完全に冷ましてからミキサーに入れ、残りの炒り塩大さじ1を加えて滑らかになるまで撹拌します。このご飯のペーストは、水キムチの汁に加えて濃度をつけ、旨味をプラスします。7で混ぜたりんごと大根の汁に、このご飯のペーストを加えてよく混ぜ合わせます。
Step 10
完成した水キムチの汁に、5で準備した薄切りにんにくと切った長ねぎを加えます。そこに甘みを加える梅シロップ1/2カップと、旨味を加える魚醤大さじ1を加えて、全ての材料がよく混ざるようにかき混ぜ、水キムチの汁を完成させます。
Step 11
キムチ容器や適度な大きさの保存容器に、4で漬け込んだ白菜とパプリカを、漬け汁ごと全て入れます。その上から9で完成した水キムチの汁を注ぎます。容器の蓋を閉め、常温で約1日ほど置いて熟成させると、発酵が始まり、より深い味わいになります。その後は冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。
Step 12
シャキシャキとした食感と爽やかな味わいがたまらない、白菜とパプリカの水キムチの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
