シャキシャキ爽やか！春キャベツのナムル（ポムドン・コチュジョリ）
シャキシャキ爽やか！春キャベツのナムル（ポムドン・コチュジョリ）
旬のポムドンで作る、シャキシャキナムル
キムチばかりで飽きてしまった時、口をさっぱりさせる春キャベツのナムルはいかがですか？ 簡単なのに、春の新鮮な味をそのまま楽しめるレシピです。食卓に活力を与えてくれるポムドンのナムル、さっそく作ってみましょう！
材料- 春キャベツ（ポムドン） 2束
ナムルの調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- カタクチイワシのエキス（カナリ・エジョッ） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- カタクチイワシのエキス（カナリ・エジョッ） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
ポムドンは、新鮮で黄みがかった内側の葉を使うと美味しく仕上がります。外側の葉は固いことがあるので、取っておいて後でデンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）に使うと良いでしょう。
Step 2
ポムドンの根元を包丁で切り落とすと、葉が自然に剥がれます。剥がれた葉は、流水でよく洗い、土や汚れを落とすために約20分間水に浸けてください。こうすることで土が柔らかくなり、洗いやすくなります。
Step 3
きれいに洗った外側の葉は、このようにまとめておきましょう。美味しいデンジャンチゲの材料になりますよ！
Step 4
大きめのボウルに、ナムルの調味料である粉唐辛子、ニンニクのみじん切り、カタクチイワシのエキス、炒りごま、砂糖をすべて入れ、スプーンでよく混ぜて調味料を作ります。少し置いておくと、味が馴染んでより美味しくなります。
Step 5
水気を切ったポムドンを用意します。葉の小さいものはそのまま使い、大きな葉は食べやすい一口大に切ってください。あまり小さく切ると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 6
調味料の入ったボウルに、準備したポムドンを入れ、調味料が均一に絡むように優しく和えていきます。ポムドンの新鮮な食感を活かすために、強く揉みすぎないように注意してください。
Step 7
ポムドンに調味料が均等にいきわたるように、優しく、しかし丁寧に和えるのがコツです。新鮮なポムドンのシャキシャキとした食感が生きるように、そっと混ぜ合わせましょう。
Step 8
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、もう一度軽く和えて、つやと香ばしい風味をプラスします。味見をして、もし薄ければ、醤油や塩で好みに合わせて味を調えてください。出来上がったポムドンのナムルは、すぐに食べても美味しいですし、少し置いてから食べても美味しくいただけます。
