シャキシャキ爽やか！新ニンニクの和え物レシピ
シャキシャキ爽やか！新ニンニクの和え物レシピ
お肉料理との相性抜群！新ニンニクの和え物で食卓を彩り豊かに
旬の新ニンニク（ニンニクの若葉）を使った、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が楽しめる和え物のレシピをご紹介します。サムギョプサルやポッサムなど、こってりとしたお肉料理の箸休めにぴったり。シンプルな調味料で、どなたでも簡単に作ることができますよ！
新ニンニクの和え物 材料- 新ニンニク 250g (ひとつかみ程度)
- 水 500ml (下茹で用)
- 粗塩 大さじ1 (下茹で用)
- コチュジャン 小さじ1/2 (大さじ1/2)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 小さじ1/2 (大さじ1/2)
- 韓国醤油 (グク醤油) 大さじ1
- エゴマ油 (デュルギルム) 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
まずは、ご紹介した材料をしっかり確認して準備しましょう。新鮮で質の良い新ニンニクを使うことが、美味しい和え物の鍵となります。
Step 2
新ニンニクは、黄色くなった葉や傷んだ部分を取り除き、根元を軽く整えてからきれいに洗いましょう。水気をしっかり切ったら、食べやすいように指の関節くらいの長さに切ってください。
Step 3
新ニンニクのシャキシャキとした食感を保つために、さっと下茹でします。鍋に水500mlを入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させましょう。
Step 4
お湯が沸騰したら、切った新ニンニクの太い茎の部分から先に入れ、約10秒ほど素早く茹でます。続いて葉の部分もすべて入れ、菜箸で一度さっと混ぜたら、すぐに引き上げてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 5
下茹でした新ニンニクは、すぐに冷水で冷まし、余熱を取り除きます。冷たい流水で洗うことで、色鮮やかになり、シャキシャキ感が増します。手でできるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると味が薄まってしまいます。
Step 6
水気を絞った新ニンニクを大きめのボウルに移します。そこにコチュジャン小さじ1/2とコチュカル小さじ1/2を加えてください。これがピリ辛味のベースとなります。
Step 7
旨味を加えるために、韓国醤油（グク醤油）大さじ1を加えます。普通の醤油よりもグク醤油を使うことで、より深みのある味わいになります。
Step 8
最後に、香ばしさをプラスするエゴマ油（デュルギルム）大さじ1を加えます。ごま油の代わりにエゴマ油を使うことで、新ニンニク特有の香りとより良く調和します。（お好みでごま油を加えても美味しいです。）
Step 9
全ての調味料が均一に混ざるように、優しく全体を和えましょう。新ニンニクが潰れないように、そっと混ぜるのがポイントです。味がなじんだ新ニンニクの和え物を、きれいな器に盛り付ければ完成！すぐに食べても美味しいですが、少し時間をおいて味をなじませてからいただいても格別です。
