シャキシャキ爽やか！夏のごちそう、澄んだきゅうりの水キムチ
シャキシャキ爽やか！夏のごちそう、澄んだきゅうりの水キムチ
夏の定番、みずみずしいきゅうりとシャキシャキ大根のハーモニー！簡単白きゅうりの水キムチレシピ
暑い夏、食欲が落ちる時期にぴったりの、さっぱりとした澄んだきゅうりの水キムチをご紹介します。新鮮なきゅうりとシャキシャキとした大根を使った簡単バージョンで、爽やかな酸味とすっきりとした味わいが絶品です。食卓にみずみずしさをプラスしてくれる、特別な一品になるでしょう！
水キムチの材料- 新鮮なきゅうり 4本
- シャキシャキした大根 150g
- 甘みを加える玉ねぎ 1/2個
- 彩りを添える赤唐辛子 1個
- 辛味を加える青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3個
- 小麦粉 大さじ4（ゆるを作るため）
- 爽やかな出汁用 水 2.5L
- さらなる辛味のための青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3個
- 旨味を加えるカタクチイワシの魚醤（アミエキジョッ） 大さじ2
- 甘酸っぱさを加える梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 味を調える塩 少々
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ1
- ピリッとした香りの生姜みじん切り 小さじ2
- まろやかさを加えるプレーンヨーグルト 1本
- きゅうりと大根の塩漬け用粗塩 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、水キムチの材料をすべて準備してください。きれいに洗い、下ごしらえをしておくと、調理がぐっと楽になります。
Step 2
大根は長さ約3～4cmに、食べやすいように切ります。薄すぎると水っぽくなる可能性があるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
きゅうりは粗塩をたっぷりつけ、こするようにしてきれいに洗います。こうすることで、きゅうりのゴツゴツした表面や皮の汚れが効果的に落ちます。苦味が出やすい両端の部分は少し切り落とし、ゴツゴツした表面も軽く削るようにすると良いでしょう。
Step 4
きれいに下ごしらえしたきゅうりは、まず中の種を取り除いてから、準備した大根と同じくらいの大きさ・形に切ります。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、すっきりとした食感を保つことができます。
Step 5
広めのボウルに、切ったきゅうりと大根を入れ、粗塩大さじ4程度を均一に振りかけます。そのまま約30分置き、きゅうりと大根の水分を抜き、シャキシャキとした食感を活かします。途中で一度かき混ぜると良いでしょう。
Step 6
きゅうりが塩漬けされている間に、玉ねぎは細切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は小口切りまたは斜め切りにします。唐辛子は種を取り除いてから切ると、辛さを調整できます。
Step 7
鍋に水2.5Lを入れ、小麦粉大さじ4を加えて、泡だて器でダマにならないようによく溶かします。弱火でゆっくりとかき混ぜながら煮立たせ、ひと煮立ちしたら火を止め、冷まして小麦粉のゆるを作ります。こうすることで、汁が濁らず澄んだ状態を保てます。
Step 8
塩漬けにしたきゅうりは、冷たい水で軽く洗い、塩気を抜きます。あまり長くすすぎすぎると味が薄まることがあるので注意してください。
Step 9
塩抜きしたきゅうりと大根は、ザルにあげて水気をよく切ります。水気が多いと、汁が薄まってしまう可能性があります。
Step 10
次に、キムチ容器や大きめのボウルに、水気を切った大根、きゅうり、細切りにした玉ねぎ、切った唐辛子をすべて入れます。
Step 11
冷ました小麦粉のゆる、プレーンヨーグルト1本、カタクチイワシの魚醤大さじ2、梅シロップ大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ2をすべて加えます。全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせ、味を見て、お好みで塩で味を調えてください。最初から塩を入れすぎず、少しずつ加えて味を調整するのがおすすめです。
Step 12
すべての材料をよく混ぜ合わせたら、爽やかで美味しい澄んだきゅうりの水キムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、キムチ容器に移し替えて、常温で半日～1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、さらに2日ほど熟成させると、より深い味わいと爽やかな風味を楽しめます。シャキシャキとした食感とさっぱりとした汁が、夏の暑さを忘れさせてくれるでしょう！
