シャキシャキ爽やか！ヨルム・オルガリキムチの作り方
シャキシャキ爽やか！ヨルム・オルガリキムチの作り方
夏の逸品！爽やかで美味しいヨルム・オルガリキムチの黄金レシピ：詳細な手順とヒント
夏の食欲不振にぴったり！シャキシャキで爽やかなヨルム・オルガリキムチの作り方を詳しくご紹介します。汁まで美味しいヨルム・オルガリの水キムチと、キムチそうめんまで楽しめる、夏の代表的なキムチレシピを今すぐ始めましょう！自家製キムチがあれば、満足感のある夏の副菜が完成します。
主な材料- ヨルム（下処理後）1kg
- オルガリ（下処理後）900g
- ニラ 150g
漬け込み用- 天日塩 1カップ
小麦粉の糊- 小麦粉 大さじ1（山盛り）
- 水 1.5カップ
キムチの調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 梅エキス 50ml
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 細かい塩 大さじ1
- 水 3カップ
キムチの飾り- 赤唐辛子 1個
- 玉ねぎ 1/2個
ミキサー用材料- 乾燥唐辛子 30g
- 水 2カップ（乾燥唐辛子を戻す用）
- 赤唐辛子 3個
- 玉ねぎ 1個
- 梨（冷凍）50g
- アミの塩辛 大さじ1.5
- 大根の葉（汁）70ml
- 生姜エキス 大さじ1（または生姜1かけ）
- イワシのエキス（魚醤）大さじ5
- 天日塩 1カップ
小麦粉の糊- 小麦粉 大さじ1（山盛り）
- 水 1.5カップ
キムチの調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 梅エキス 50ml
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 細かい塩 大さじ1
- 水 3カップ
キムチの飾り- 赤唐辛子 1個
- 玉ねぎ 1/2個
ミキサー用材料- 乾燥唐辛子 30g
- 水 2カップ（乾燥唐辛子を戻す用）
- 赤唐辛子 3個
- 玉ねぎ 1個
- 梨（冷凍）50g
- アミの塩辛 大さじ1.5
- 大根の葉（汁）70ml
- 生姜エキス 大さじ1（または生姜1かけ）
- イワシのエキス（魚醤）大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 梅エキス 50ml
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 細かい塩 大さじ1
- 水 3カップ
キムチの飾り- 赤唐辛子 1個
- 玉ねぎ 1/2個
ミキサー用材料- 乾燥唐辛子 30g
- 水 2カップ（乾燥唐辛子を戻す用）
- 赤唐辛子 3個
- 玉ねぎ 1個
- 梨（冷凍）50g
- アミの塩辛 大さじ1.5
- 大根の葉（汁）70ml
- 生姜エキス 大さじ1（または生姜1かけ）
- イワシのエキス（魚醤）大さじ5
- 乾燥唐辛子 30g
- 水 2カップ（乾燥唐辛子を戻す用）
- 赤唐辛子 3個
- 玉ねぎ 1個
- 梨（冷凍）50g
- アミの塩辛 大さじ1.5
- 大根の葉（汁）70ml
- 生姜エキス 大さじ1（または生姜1かけ）
- イワシのエキス（魚醤）大さじ5
調理手順
Step 1
ヨルムとオルガリについての説明を補足します。ヨルムは葉が柔らかく、ビタミンA、Cが豊富で、食欲を増進させる滋養のある野菜です。オルガリは、早春に出回るものを特に「オルガリペチュ」と呼び、「凍って溶ける」という意味に由来するという説があります。
Step 2
早朝便で届いた新鮮なヨルムとオルガリの状態を説明します。見た目は硬そうでも、キムチにすると柔らかく美味しくなる点を強調しています。
Step 3
ヨルムの下処理方法を詳しく説明します。根が少し大きい場合は、チョンガッキムチ（大根の茎のキムチ）の下処理のように、包丁で細かい根を優しくこそげ落とし、根と葉の間の部分をきれいに整えます。
Step 4
下処理したヨルムの根元側は短く切り、残りは5〜6cmの長さに切ります。根は食べやすいように半分に切ります。これにより、調味料が均一に染み込みます。
Step 5
オルガリは根元を切り落とし、葉の先端の汚れた部分だけを軽く整えます。初心者でも簡単にできるように、整える程度を具体的に説明します。
Step 6
オルガリもヨルムと同じくらいの大きさに、食べやすいように切ります。野菜が均一に切れていると、後でキムチが熟したときに見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 7
ヨルムとオルガリは別々に塩漬けする必要がないため、大きなボウルに水をたっぷり入れ、優しく振って洗います。青臭さが残らないように、赤ちゃんを扱うように優しく3回ほど洗い、水気を切ります。洗う際の注意点を強調します。
Step 8
漬け込み用として、アク抜きした10年ものの天日塩1カップを用意します。良質な塩を使うことが、キムチの味を左右する重要な要素であることを伝えます。
Step 9
大きなボウルに洗ったヨルムとオルガリを入れ、塩を振りかけながら均一に漬け込みます。ヨルムを先にいれて塩を振り、次にオルガリを乗せて再び塩を振るように層にして漬け込みます。途中で1〜2回裏返しながら、約2時間漬け込みます。ヨルムが柔らかくなりすぎないように適度に漬けることが重要で、漬け込み時間はヨルムの状態や量によって調整する必要があるとアドバイスします。
Step 10
ヨルムとオルガリが漬かる間に、キムチの調味料の材料を準備します。ミキサーで混ぜる材料として、冷凍梨、赤唐辛子3本、生姜の代わりに使う生姜エキス、玉ねぎ1個を準備します。それぞれの材料の役割と、代替可能な材料を一緒に説明します。
Step 11
乾燥唐辛子はきれいに2〜3回洗い、浄水器の水2カップに浸して柔らかく戻します。戻した乾燥唐辛子は、調味料に深みと色合いを加えます。
Step 12
夏のヨルムキムチには、もち米粉の糊よりも小麦粉の糊の方がよく合うと説明します。小麦粉大さじ1（山盛り）に水1.5カップを加えてダマにならないようによく溶かし、弱火で混ぜながら沸騰させます。しっかり沸騰させた後、完全に冷ましてから使用します。煮る際の注意点（ダマにならないように、焦げ付かないように）を詳しく案内します。
Step 13
夏のヨルムキムチの味を際立たせる秘訣として、赤唐辛子と乾燥唐辛子を一緒にミキサーにかけることを紹介します。赤唐辛子の甘みとピリッとした辛さが調味料を美味しくします。乾燥唐辛子がない場合は、赤唐辛子の量を増やして代用できます。また、生姜の代わりに生姜エキスを使い、大根の葉を加えると、汁が爽やかでピリッとした味になります。大根の葉はオプションです。
Step 14
ミキサーで混ぜる材料を入れます。赤唐辛子、生姜エキス、大根の葉を先に入れ、次に冷凍梨と戻した乾燥唐辛子を加えます。乾燥唐辛子を戻した水2カップも一緒に加え、イワシのエキスも注ぎます。材料を順番に入れる理由を簡潔に説明します。
Step 15
アミの塩辛を加え、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。ミキサーがスムーズに回るためには、戻し汁、イワシのエキス、大根の葉などが十分に入っている必要があることを強調し、滑らかになるまでミキサーを回します。材料が塊にならず、均一に混ざることが重要です。
Step 16
約2時間漬け込んだヨルムとオルガリは、流水で2回ほど軽く洗い、水気を切ります。漬ける前にきれいに洗ってあり、漬けた後に洗いすぎるとキムチの甘みや栄養が失われる可能性があるため、優しく洗ってしっかりと水気を絞ることが重要です。
Step 17
キムチの調味料として使う混ぜた材料の他に、キムチの飾りとして使うニラ、ニンニクのみじん切り、玉ねぎ、赤唐辛子を準備します。洗って水気を切ったヨルムとオルガリに、準備した飾りの材料を加えます。すべての材料がよく混ざるように準備します。
Step 18
混ぜた調味料と冷ました小麦粉の糊をよく混ぜ合わせます。キムチ容器に直接ヨルムを入れ、調味料をかけるのではなく、調味料を先に混ぜ合わせてからヨルムと和えると、調味料がより均一に染み込むと説明します。優しく2〜3回裏返しながら、調味料がよく混ざるように和えます。
Step 19
梅エキスを加えます。キムチ全体の味を見て、足りない場合は細かい塩で味を調えます。梅エキスは甘みと旨味を加えます。味見をして調味料を調整することが重要です。
Step 20
細かい塩で最終的な味を調えます。このレシピでは、汁をたくさん注がずに、やや控えめに作るヨルム・オルガリの水キムチスタイルであることを言及します。好みの汁の量に応じて水の量を調整できます。
Step 21
水5カップを加えて、汁がやや控えめなヨルム・オルガリの水キムチを完成させます。キムチ容器に詰め、キムチをしっかりと押さえ込み、室温で半日（約5時間）置いてから、すぐにキムチ冷蔵庫に入れます。すぐに食べられる生キムチが好きな場合は、室温での熟成時間を短くし、熟したキムチが好きな場合は時間を長くしても良いとアドバイスします。
Step 22
キムチを作った直後に撮った写真を載せます。新鮮でシャキシャキしたキムチの様子を捉えています。
Step 23
すぐ食べてもシャキシャキで美味しいと強調します。ご飯と一緒に食べると、ご飯一膳があっという間になくなるほど美味しいと、美味しさを表現します。すぐに作ったキムチを好む人向けのヒントを提供します。
Step 24
室温で5時間熟成させた後、キムチ冷蔵庫に入れる前に一皿取り出して見せます。暖かい天気のおかげで、適度に熟成した状態を見せ、個人の好みに合わせて熟成度を調整できることを再度強調します。
