シャキシャキ爽やか！ソン・シギョン風中華風きゅうり和え
シャキシャキ爽やか！ソン・シギョン風中華風きゅうり和え
ソン・シギョンさんのきゅうり和えを簡単レシピで
テレビ番組「On & Off」で歌手のソン・シギョンさんが、족발（豚足の煮込み）と一緒に作っていた、本格中華風きゅうり和えを、ご家庭でも簡単に再現してみませんか？シンプルな材料で豊かな風味を生み出し、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味が絶品です。
きゅうり和えの材料- 新鮮なきゅうり 1本（約200〜250g）
- ラー油 2〜3テーブルスプーン（お好みで調整）
甘酢ダレの材料- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- 酢 2/3カップ（133ml）（りんご酢や玄米酢がおすすめ）
風味豊かなネギ油の材料- 新鮮な長ネギ 1/3本（白い部分を中心に）
- みじん切りニンニク 1〜1.5テーブルスプーン
- 唐辛子粉 大さじ1（色味とほんのりとした辛味を加えるため）
- サラダ油（キャノーラ油、ぶどうシード油など） 大さじ3〜4（材料が浸る程度）
- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- 酢 2/3カップ（133ml）（りんご酢や玄米酢がおすすめ）
風味豊かなネギ油の材料- 新鮮な長ネギ 1/3本（白い部分を中心に）
- みじん切りニンニク 1〜1.5テーブルスプーン
- 唐辛子粉 大さじ1（色味とほんのりとした辛味を加えるため）
- サラダ油（キャノーラ油、ぶどうシード油など） 大さじ3〜4（材料が浸る程度）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいきゅうり和えの要となる甘酢ダレを作りましょう。鍋に水1カップ（200ml）、砂糖1/2カップ（100g）、酢2/3カップ（133ml）を計量して入れてください。一般的に紙コップで計量すると、きゅうり1本分にちょうど良い割合になります。（ヒント：使用する酢の種類によって酸味が異なりますので、お好みに合わせて調整すると、さらに美味しくなります。）
Step 2
この混合物を鍋に入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら加熱してください。沸騰し始めたらすぐに火を止め、鍋ごと少し冷ましてください。完全に冷ました甘酢ダレは、冷蔵庫に入れて冷たく冷やしておきましょう。冷たい状態にすることで、きゅうりのシャキシャキ感が保たれます。
Step 3
次に、風味をプラスするネギ油を作りましょう。深めの電子レンジ対応容器に、みじん切りニンニク1〜1.5テーブルスプーン、みじん切りにした長ネギ1/3本分、そして唐辛子粉大さじ1を入れてください。ここにサラダ油を、材料がひたるかひたらないくらいの量（約大さじ3〜4杯）を注ぎます。
Step 4
容器に蓋を少しずらすか、ラップをして数カ所穴を開け、電子レンジで1分30秒〜2分ほど加熱してください。焦げ付かないように、途中で一度確認することをおすすめします。こうすることで、ネギやニンニク、唐辛子の香りがしっかり移った美味しいラー油（ネギ油）が完成します。
Step 5
きゅうりの下準備です！きゅうりはきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってください。ソン・シギョンさんは、きゅうりの種の部分をくり抜かずにそのまま使うことを好むそうです。私も同じように、きゅうりを食べやすい大きさに半月切りで、厚さ0.7〜1cmに切りました。（ヒント：種の部分をくり抜くと水分が出やすくなることがあるので、種が柔らかいきゅうりの場合は、そのまま使っても大丈夫です。）
Step 6
準備したきゅうりを、冷たく冷やした甘酢ダレの中に入れます。きゅうりが甘酢ダレにしっかり浸かるようにしてください。この工程で、きゅうりが素早く漬かり、美味しい味付けが染み込みます。
Step 7
甘酢ダレに浸したきゅうりを再び冷蔵庫に入れ、10分〜15分ほど漬け込みます。この過程で、きゅうりはさらにシャキシャキになり、甘酢ダレの甘酸っぱい味が奥深くまで染み込みます。
Step 8
漬け込んだきゅうりを冷蔵庫から取り出し、余分な水分を軽く切ったら、先ほど作ったネギ油（ラー油）を加えます。ソン・シギョンさんの本来のレシピでは、ネギ油から澄んだ油だけを濾して、砂糖少々とニンニクのみじん切りを加える方法ですが、私は少しアレンジしてみました。
Step 9
私は油だけを分離せず、ネギやニンニク、唐辛子粉が入ったネギ油そのものを大さじ1.5杯ほど加えました。ここに甘みを少し足すために砂糖を1/3テーブルスプーン追加し、味を調えるために塩も少々加えて味を調整しました。
Step 10
全く同じレシピを再現するのは難しかったですが、私の好みに合わせて調整したこの割合でも、十分に似た味が出せると思っています。何度か試して、自分だけの黄金比率を見つけるのも楽しいですよ。
Step 11
完成したきゅうり和えは、一口食べると、冷たさとシャキシャキ感が同時に感じられ、その後に爽やかで甘酸っぱい味が口いっぱいに広がります。そこにラー油のほのかな風味が加わり、本当に美味しいんです。ただし、私たちが一般的に知っている韓国式のきゅうり和えとは少し違うスタイルなので、初めて食べる方は「これは何？」と思われるかもしれません！しかし、一度食べるとクセになる魅力のある料理です！족발やチキンなど、油っぽい料理と一緒に添えると、脂っこさも和らぎ、食欲をそそるのにぴったりです。
