シャキシャキ爽やか！サンプウリ（セバルナムル）の和え物レシピ
シャキシャキ爽やか！サンプウリ（セバルナムル）の和え物レシピ
美味しいサンプウリ（セバルナムル）の和え物の作り方（春野菜、副菜にぴったり）
シャキシャキとした爽やかな食感がたまらない、サンプウリ（セバルナムル）の和え物レシピをご紹介します。干潟で育ち、海の風味が染み込んだサンプウリは、春の味覚として最高のごちそうです。このレシピでは、軽く茹でて独特の食感を活かしたサンプウリの和え物を作ります。そのままサラダや和え物としても美味しいですが、軽く茹でて和えることで、味がよくなじみ、より深みのある味わいが楽しめます。食欲をそそる爽やかなサンプウリの和え物で、春の食卓をさらに豊かにしましょう。（計量スプーン基準：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml）
主な材料- サンプウリ（セバルナムル） 270g
- 酢 大さじ1（サンプウリの洗浄用）
- 塩 小さじ0.5（サンプウリを茹でる時用）
調味料- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅シロップ 小さじ0.5
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅シロップ 小さじ0.5
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
サンプウリは、細い葉と茎が3本の足に似ていることから名付けられました。干潟で育つため、わずかに塩辛い海の風味が感じられるのが特徴で、春に味わえる貴重な山菜（ナムル）です。下処理の際は、黄色くなった葉や傷んだ葉を取り除き、茎が太すぎる部分だけ軽く整えます。思ったよりもずっと簡単に下処理ができますよ。
Step 2
きれいなサンプウリは、流水でさっと洗い、準備をします。大きめのボウルにサンプウリを入れ、酢大さじ1を加えて3分ほど置くと、よりきれいに洗うことができます。洗った後は、軽く水気を切ってください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ0.5を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したサンプウリを入れ、ごく短時間だけ茹でます。サンプウリは葉がとても細いため、茹ですぎると食感が悪くなります。ナムルを入れて約10秒茹で、上下を軽く返してさらに10秒ほど茹でたら、すぐに引き上げて、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 4
茹で上がったサンプウリは、すぐに冷水で洗い、余熱を素早く冷ますことが大切です。これにより、ナムルのシャキシャキ感がさらに増し、鮮やかな緑色を保つことができます。
Step 5
冷水で洗ったサンプウリは、手でできるだけしっかりと水気を絞ります。一般的なナムルの和え物とは異なり、サンプウリは水分が残っていると、調味料が薄まってしまい、全体が水っぽくなることがあります。水気をしっかりと絞ったら、食べやすい大きさに2～3回切ります。
Step 6
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1、ツナエキス（魚醤）大さじ1を加えて旨味を出し、梅シロップ小さじ0.5を加えて甘酸っぱさと風味を加えます。さらに、ニンニクみじん切り小さじ0.5、ごま油大さじ1、そして炒りごま（またはすりごま）大さじ1をすべて加えます。
Step 7
作った調味料を、準備したサンプウリの上にかけて、調味料が均一に馴染むように、優しく和えるように混ぜ合わせます。ナムルが固まらないように、軽く混ぜるのがポイントです。
Step 8
調味料が均一に混ざったら完成です！見た目も美しく美味しい緑色のサンプウリの和え物を、きれいな器に盛り付け、最後に炒りごまをふりかけたら、食欲をそそる春のナムル和えの完成です。
Step 9
サンプウリは、茹でて和えると量がかなり減るので、最初は多く見えても、すぐに一皿分になってしまいます。そのため、すぐに「もう全部食べちゃった？」と思うほど、物足りなく感じることがよくあります。
Step 10
シャキシャキとして、少しコリコリとした独特の食感が本当に魅力的で、箸が止まらなくなります。そのままサラダや和え物として楽しむのも良いですが、このように軽く茹でて和えたサンプウリの和え物も、見逃せない美味しさです。価格も手頃なので、旬の時期にぜひ何度も作って楽しんでみてください！
