シャキシャキ爽やか！きゅうりの浅漬け（オイソバギ）
シャキシャキ爽やか！きゅうりの浅漬け（オイソバギ）
簡単味付けできゅうりの浅漬け（オイソバギ）と和え物の作り方
暖かくなってくると、さっぱりとしたきゅうりのおかずが食べたくなりますよね。新鮮なきゅうり数本で、簡単な味付けでできるオイソバギ（きゅうりの浅漬け）と、美味しいきゅうりの和え物（オイナムル）のレシピをご紹介します。シンプルな調味料でも深い味わいが楽しめ、ご飯のおかずにもぴったりです。
主材料- きゅうり 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 1掴み
- 人参 1/2本
きゅうりの塩漬け- 水 1/2カップ（100ml）
- 粗塩 大さじ1（15g）
オイソバギの調味料- カナリエキス（イワシ魚醤） 大さじ2（30ml）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（15g）
- 生姜（みじん切り） 小さじ1（5g）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5（25g）
- 白ごま 大さじ1（10g）
- 水 1/2カップ（100ml）
- 粗塩 大さじ1（15g）
オイソバギの調味料- カナリエキス（イワシ魚醤） 大さじ2（30ml）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（15g）
- 生姜（みじん切り） 小さじ1（5g）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5（25g）
- 白ごま 大さじ1（10g）
調理手順
Step 1
きゅうりは流水でよく洗い、両端のヘタを取り除きます。次に、3〜4等分になるように、食べやすい大きさに切ります。もっと小さくしたい場合は、6等分にしても良いでしょう。きゅうりの皮の濃い緑色の部分には苦味があることがあります。苦味が苦手な場合は、その部分を少し薄く剥くか、取り除くと、より美味しくいただけます。
Step 2
このように切ったきゅうりの切り口から約1cmを残して、十字（＋）に深めに切り込みを入れます。この切り込みに調味料がよく染み込み、オイソバギがさらに美味しくなります。
Step 3
ボウルに水1/2カップ（約100ml）を入れ、粗塩大さじ1（約15g）を加えて、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。このレシピは、きゅうり本来の味を活かすために、薄味に調整しています。もし、もっとしょっぱい味が好きなら、塩の量を大さじ1.5杯程度に増やしてください。
Step 4
切り込みを入れたきゅうりを、作った塩水に入れて軽く混ぜ合わせ、30分ほど漬け込みます。漬け込んでいる途中に、2〜3回ほどきゅうりを上下に返して混ぜると、全体が均一に漬かり、よりパリパリとした食感を保つことができます。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。薄く切ることで、調味料がよく混ざり、食感も柔らかくなります。
Step 6
ニラはきれいに洗い、水気を切ってから、約3cmの長さに食べやすく切ります。
Step 7
人参も皮をむき、薄く千切りにして彩りを加えます。人参を薄く切ることで、他の野菜とも調和して美味しくなります。
Step 8
下準備した玉ねぎ、ニラ、人参をすべて大きめのボウルに入れます。このように野菜をあらかじめ準備しておくと、調味料を混ぜる際に便利です。
Step 9
ボウルに入れた野菜に、カナリエキス大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、コチュジャン大さじ2.5、そして白ごま大さじ1をすべて加え、均一に混ぜ合わせてオイソバギの調味料を完成させます。味見をして、もし味が足りなければ、カナリエキスを大さじ1杯程度追加して、お好みの味に調整してください。この調味料は、オイソバギだけでなく、お肉を焼いた時の付け合わせのニラ和えにしてもとても美味しいですよ！
Step 10
30分間漬け込んだきゅうりは、状態を見て軽く水気を切ります。もし塩をたくさん使って漬け込んだ場合は、一度水で軽く洗って塩加減を調整するのが良いでしょう。しかし、私は塩を少量しか使わなかったので、洗わずに水気を切っただけで、しょっぱすぎずちょうど良かったです。水気をしっかり切って、きゅうりが水っぽくならないようにします。
Step 11
いよいよオイソバギを作る番です。切り込みを入れたきゅうりの隙間に、準備した美味しい調味料を丁寧に詰めて、オイソバギをきれいに作ります。中身をたっぷり詰め込むほど、より豊かで美味しくなります。
Step 12
きゅうり3本分で作ったところ、小さめの保存容器一つ分くらいの量になりました。一度か二度で食べきれるちょうど良い量なので、すぐに作って新鮮なうちに楽しむのにぴったりなオイソバギです。もしきゅうりの長さを短く切って「ミニオイソバギ」にすると、お子様にも喜ばれ、一つずつつまみやすく、さらに実用的です。
