シャキシャキ爽やか夏のごちそう、オルガリ水キムチ
シャキシャキ爽やか夏のごちそう、オルガリ水キムチ
7月の旬：澄んでいてさっぱりとしたオルガリ白菜の水キムチ（タンペチュ水キムチ）
食欲がない時でもぴったりな、爽やかで口の中をさっぱりさせてくれる夏の味覚、オルガリ水キムチをご紹介します！シャキシャキとしたオルガリ白菜のみずみずしい食感と、澄んだ上品なスープが最高です。面倒なつなぎ（小麦粉の糊）なしでも、簡単かつ手軽に作れる美味しいオルガリ水キムチのレシピをぜひお試しください！
材料- 若い白菜（オルガリ白菜） 1束
- 水 1.5L
- プレーンヨーグルト 1個
- 玉ねぎ 1個
- 小ネギ 10本
- 人参 50g
- 赤パプリカ 1/2個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 5g
- ご飯 1/2カップ
- イワシのエキス 1大さじ
- 梅シロップ 3大さじ
- アミの塩辛 1大さじ
- 粗塩（花塩） 2大さじ
調理手順
Step 1
美味しいオルガリ水キムチのために、必要な材料をすべて準備してください。
Step 2
若い白菜（オルガリ白菜）は、しおれた葉や黄色い葉をきれいに取り除き、根元の汚れた部分を切り落として、食べやすい長さ（約5〜7cm）にざっくりと切ります。
Step 3
切ったオルガリ白菜は、流水で3〜5回ほど優しく洗い、土や不純物が残らないようにきれいに洗ってください。水気をしっかり切ることが大切です。
Step 4
きれいに洗ったオルガリ白菜に粗塩を均一に振りかけ、50分から1時間ほど漬け込みます。途中一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 5
オルガリ白菜が漬かる間に、水キムチに彩りと食感を加える副材料を準備します。玉ねぎは薄く千切りにし、小ネギは白菜の長さに合わせて切ります。赤パプリカは種を取り除き、食べやすい大きさに切り、人参は飾り切りにするか薄切りにするときれいです。
Step 6
水キムチの爽やかで深みのある味を出すための、スープの材料を準備します。メロンは皮をむき、種を取り除いて適当な大きさに切り、玉ねぎと青唐辛子（お好みで、辛味を加えたい場合）も適当な大きさに切って、ミキサーで混ぜやすいように準備します。
Step 7
暑い時期に面倒な小麦粉の糊作りはせずに、ご飯を活用して手軽に美味しくスープを作りましょう。ご飯が溶けてスープにとろみをつけ、爽やかな味になります。
Step 8
ミキサーにご飯、適当に切った玉ねぎ、青唐辛子（使う場合）、メロン、アミの塩辛、すりおろしニンニク、生姜、そして水約1カップを入れ、滑らかになるまで混ぜます。混ぜた材料は細かいザルでこし、具は取り除いて澄んだスープだけを使います。こうすることで、スープの味が格段にすっきりします。
Step 9
よく漬かったオルガリ白菜は、冷たい水で一度さっと洗い、苦味を取り除きます。ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が残っていると、キムチが薄味になることがあります。
Step 10
キムチ容器に準備した澄んだスープを注ぎ、水気を切ったオルガリ白菜を入れます。ここにプレーンヨーグルト1個を加えると、スープがよりまろやかで爽やかになる秘訣です。
Step 11
計量したイワシのエキスと梅シロップを加え、水1.5Lを注いで全体の量を調整します。最後に粗塩を加えて、お好みの味に調整してください。塩が溶けるまでよく混ぜましょう。
Step 12
あらかじめ準備しておいた色とりどりの副材料、玉ねぎの千切り、パプリカ、小ネギ、人参をキムチ容器に入れます。見た目も良く、味も豊かになります。
Step 13
すべての材料が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせると、美味しいオルガリ水キムチの完成です。白菜が潰れないように、強く混ぜすぎないように注意してください。
Step 14
完成したオルガリ水キムチは、すぐに食べても美味しいですが、室温で半日〜1日ほど置いてから冷蔵庫でさらに1日熟成させると、スープの味が深まり、より一層美味しくなります。シャキシャキとした食感が生きているので、夏場の食卓にぴったりです！
