シャキシャキ爽やか夏のごちそう、きゅうりの水キムチ
シャキシャキ爽やか夏のごちそう、きゅうりの水キムチ
新鮮なきゅうりとベビー白菜で作る、夏の食卓にぴったりのきゅうりの水キムチレシピ
パリパリとした食感と、すっきりとしたスープがたまらないきゅうりの水キムチをご紹介します。夏の暑さを吹き飛ばす特別なレシピで、ご家族みんなで楽しめる健康的で美味しいおかずを作りましょう。
主な材料- きゅうり（白太々器種） 3本
- ベビー白菜 1株
- 粗塩 大さじ5（白菜を塩漬けにする用）
- ニラ 10本
- 赤唐辛子 3本
- 黄パプリカ 1/2個
- 水 2L
きゅうりの塩漬け用- 水 1L
- 塩 大さじ3
もち米粉のつなぎ- 水 1カップ（200ml）
- もち米粉 大さじ2
ミキサー用材料および調味料- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個（または梨）
- 赤唐辛子 4本
- にんにく 15かけ
- 生姜シロップ 大さじ1（またはすりおろし生姜）
- 砂糖 大さじ2
- 魚醤（またはキムチ用醤油） 大さじ5
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 水 1カップ
- 水 1L
- 塩 大さじ3
もち米粉のつなぎ- 水 1カップ（200ml）
- もち米粉 大さじ2
ミキサー用材料および調味料- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個（または梨）
- 赤唐辛子 4本
- にんにく 15かけ
- 生姜シロップ 大さじ1（またはすりおろし生姜）
- 砂糖 大さじ2
- 魚醤（またはキムチ用醤油） 大さじ5
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 水 1カップ
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個（または梨）
- 赤唐辛子 4本
- にんにく 15かけ
- 生姜シロップ 大さじ1（またはすりおろし生姜）
- 砂糖 大さじ2
- 魚醤（またはキムチ用醤油） 大さじ5
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1カップ（200ml）ともち米粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜます。弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱し、もち米粉のつなぎ（とろみ液）を作ります。とろみがついたら火を止め、冷ましておきます。
Step 2
大きめのボウルに、冷めたもち米粉のつなぎと水2Lを注ぎ、泡だて器やヘラを使ってダマが残らないようによく混ぜ、キムチの汁のベースを作ります。
Step 3
きゅうりは、流水でタワシなどを使って表面をきれいに洗います。きゅうりの両端は苦味が出ることがあるので、少し切り落としてください。
Step 4
下処理したきゅうりは縦半分に切り、種が多すぎる場合は軽く取り除きます。さらに縦に4等分し、4〜5cmの長さに食べやすい大きさに切ります。少し厚めに切ると、漬けた後もシャキシャキとした食感が保てます。
Step 5
鍋に水1Lと塩大さじ3を入れて沸騰させ、塩水を作ります。沸騰したら火を止め、少し冷まして熱すぎない状態にします。熱い塩水で漬けると、きゅうりが後まで柔らかくなりにくく、パリパリ感が保てます。
Step 6
準備したきゅうりを冷ました塩水に入れ、約10分間漬け込みます。沸騰したての熱い塩水ではなく、少し冷ました塩水で漬けるのが、きゅうりのシャキシャキ感を長持ちさせるコツです。漬けあがったきゅうりは取り出し、水気を切ってザルにしばらく置いておきます。
Step 7
ベビー白菜は、根元に包丁で切り込みを入れ、硬い芯の部分をくり抜いてから、葉を一枚ずつ剥がしていきます。こうすることで、白菜の無駄を最小限に抑え、まるごと使い切ることができます。
Step 8
剥がしたベビー白菜の葉は、まず縦に一度切り、次に包丁の背で葉の芯の部分を削るように（繊維に沿って）斜めに切ると、葉と芯の部分が均等に混ざり、味のバランスが良くなります。まな板の上で、普通の白菜キムチのように切っても構いません。
Step 9
下処理したベビー白菜は、きれいな水で一度洗い、水気を軽く切ってから、粗塩大さじ5を振りかけて全体に均一に混ぜ合わせます。約20分間漬け込む間、途中で上下を返しながら、白菜全体が均等に塩漬けになるようにします。
Step 10
ミキサー用の材料を準備します。玉ねぎ1/2個は大きめに切ります。ミキサーにかけるので、細かく切る必要はありません。
Step 11
りんご1/2個も芯を取り除き、大きめに切ります。りんごの代わりに梨を使うと、より深みのある上品な甘みを出すことができます。（梨が高価な時期は、りんごで代用しても良いでしょう。）
Step 12
にんにくは15かけ用意します。丸ごと使っても、すりおろして使っても構いません。
Step 13
赤唐辛子4本はヘタを取り、大きめに切って準備します。辛味を加えたい場合は種ごと使っても良いでしょう。彩りのために使うので、なければ乾燥唐辛子や唐辛子粉で代用しても大丈夫です。
Step 14
ミキサーまたはハンドブレンダーを使い、混ぜる材料をすべて入れます。玉ねぎ1/2個、りんご1/2個、赤唐辛子4本、にんにく15かけ、生姜シロップ大さじ1、砂糖大さじ2、塩大さじ1、魚醤大さじ5、アミの塩辛大さじ1、そして水1カップを加えて、すべての材料が滑らかになるまで撹拌します。必要であれば、水を少し加えて濃度を調整してください。
Step 15
滑らかに撹拌された調味料を、あらかじめ作っておいたもち米粉のつなぎと水のベースに加えて、よく混ぜ合わせてキムチの汁を完成させます。味見をして、もし味が薄ければ、塩や魚醤で好みに合わせて調整してください。（この時点で味が合っていれば、追加の調味料は不要です。）
Step 16
下処理したニラ10本を、約4〜5cmの長さに切ります。キムチにシャキシャキとした食感を加える重要な材料です。
Step 17
赤唐辛子3本は半分に切り、種を取り除いてから、約0.5cm幅の細切りにします。彩りとして加えることで、キムチの色合いがより一層引き立ちます。
Step 18
もし黄色パプリカがあれば、彩りのために細切りにします。なくても水キムチの味に大きな影響はありませんので、省略しても構いません。
Step 19
塩漬けにしたベビー白菜ときゅうり、切ったニラ、赤唐辛子、パプリカをすべて大きめのボウルに入れ、汁の材料とよく混ざるように優しく混ぜ合わせ、材料が均等にいきわたるようにします。
Step 20
準備したキムチの具材の上に、作っておいたキムチの汁を注ぎます。汁が具材にしっかりと染み込むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 21
完成したきゅうりの水キムチは、密閉容器やキムチポットに移します。まずは常温で1日ほど置いて味をなじませ、発酵が始まったら、冷蔵庫に入れて冷やして保存し、お召し上がりください。
Step 22
パリパリのきゅうりと、爽やかでさっぱりとした汁が絶妙に調和した、夏の食欲をそそる最高のきゅうりの水キムチが完成しました。どうぞ美味しくお召し上がりください！
