シャキシャキ春白菜キムチ：美味しい作り方の秘訣
シャキシャキ春白菜キムチ：美味しい作り方の秘訣
食欲をそそる春の味覚、シャキシャキ白菜キムチの完璧な作り方ガイド
春の気配を感じさせながらも、まだ肌寒いこの季節。冬のキムチに飽きた頃、食欲を刺激する爽やかでシャキシャキとした春白菜キムチを作ってみませんか？市場で新鮮な白菜を見つけ、心が惹かれたので、この季節のキムチを作ってみることにしました。季節ごとに変わる私たちの味覚を存分に楽しめる、美味しい白菜キムチのレシピを詳しくご紹介します。 #春キムチ #白菜キムチ #キムチ作り方
キムチの主な材料- 白菜 1株（大きくて新鮮なもの）
- 梨 1/2個（甘みと爽やかさを加えるため）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと風味を加えるため）
- 人参 1/2個（彩りと食感を加えるため）
- ニラ 100g（爽やかな香りと味を加えるため）
キムチのヤンニョム（調味料）- 唐辛子粉 1カップ（キムチの色と辛さを決定）
- イワシエキス 200ml（旨味と深い味わいを加える）
- にんにくみじん切り 5大さじ（風味と味のバランスを取る）
- 生姜みじん切り 20g（ピリッとした香りと爽やかさを加える）
- 梅シロップ（매실청） 3大さじ（ほのかな甘みと旨味を加える）
- 砂糖 2大さじ（甘みのバランスを整え、旨味を引き出す）
- エビの塩辛（새우젓） 1大さじ（深い旨味と爽やかな味を加える）
小麦粉のつなぎ- 水 200ml
- 小麦粉 2大さじ（中力粉または強力粉を使用可能）
白菜の塩漬け- 天日塩 1カップ（白菜のシャキシャキした食感を保つため）
- 唐辛子粉 1カップ（キムチの色と辛さを決定）
- イワシエキス 200ml（旨味と深い味わいを加える）
- にんにくみじん切り 5大さじ（風味と味のバランスを取る）
- 生姜みじん切り 20g（ピリッとした香りと爽やかさを加える）
- 梅シロップ（매실청） 3大さじ（ほのかな甘みと旨味を加える）
- 砂糖 2大さじ（甘みのバランスを整え、旨味を引き出す）
- エビの塩辛（새우젓） 1大さじ（深い旨味と爽やかな味を加える）
小麦粉のつなぎ- 水 200ml
- 小麦粉 2大さじ（中力粉または強力粉を使用可能）
白菜の塩漬け- 天日塩 1カップ（白菜のシャキシャキした食感を保つため）
- 天日塩 1カップ（白菜のシャキシャキした食感を保つため）
調理手順
Step 1
まず、白菜の根元を包丁で切り落とし、白菜の太い芯の部分に十文字に切り込みを入れます。こうすると白菜がきれいに分かれます。
Step 2
切り込みに沿って白菜を手で食べやすい大きさに割くか、切ります。ミニ白菜はそのまま、大きな白菜は葉の大きさや芯の太さを考慮して均一な大きさに切ると、ヤンニョムが均等に染み込み、美味しく漬かります。
Step 3
下処理した白菜に水1カップを振りかけ、天日塩1カップを白菜の芯の部分から丁寧にまぶして漬け込みます。約3時間漬け込み、途中で2〜3回上下を返すと、白菜が均等に漬かり、シャキシャキした食感を保つことができます。
Step 4
キムチのつなぎを作ります。鍋に水200mlと小麦粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かします。弱火で混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。
Step 5
小麦粉のつなぎには中力粉を使っても良いですし、強力粉を使っても構いません。どちらの小麦粉を使っても、つなぎの濃度が重要です。
Step 6
3時間よく漬かった白菜は、流水で3〜4回丁寧に洗い、塩分を落とします。洗った白菜はザルに上げて、20分ほどしっかりと水気を切ります。水気がよく切れると、キムチが水っぽくならず美味しく仕上がります。
Step 7
白菜の水が切れる間に、キムチのヤンニョムの材料を準備します。この段階で全ての材料の下準備をしておくと、和える作業がずっと楽になります。
Step 8
ニラは3〜4cmの長さに切ります。玉ねぎも同様の大きさの千切りにします。梨と生姜は皮をむいて適当な大きさに切り、ミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。このようにすりおろして加えると、ヤンニョムがより滑らかになり、味がよく馴染みます。
Step 9
いよいよヤンニョム作りです。ボウルに唐辛子粉、イワシエキス、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、梅シロップ、砂糖、エビの塩辛を全て入れ、よく混ぜ合わせます。最初から全ての調味料を入れるのではなく、味見をしながら少しずつ加えるのがおすすめです。特に塩味と甘みは、個人の好みに合わせて調整することが重要です。（ヒント：唐辛子粉の量が足りない場合は、この時に追加してください。）
Step 10
準備したニラ、玉ねぎ、人参をヤンニョムに入れてよく和えます。このように野菜を先に和えることで、ヤンニョムがある程度野菜に馴染みます。
Step 11
水気を切った白菜の芯の部分に、ヤンニョムを丁寧に塗りながら和えていきます。白菜の葉一枚一枚にヤンニョムが均等に染み込むように、心を込めて和えてください。葉が大きい場合は、半分に折りたたみながらヤンニョムを塗ると良いでしょう。
Step 12
ニラは100g入れましたが、次回は200gほどたっぷりと入れて、豊かな風味を活かしたいですね。普段はリンゴをすりおろして入れることもありますが、今回は梨を使って爽やかでみずみずしい風味を加えました。イワシエキスを使うと、すっきりとした旨味が引き立ちます。様々な方法でキムチを漬けることができますが、このようにエキスと新鮮な果物だけでも十分に美味しいキムチを作ることができます。（ヒント：魚醤の種類や果物は、お好みで変えてみてください。）
Step 13
ヤンニョムを和えた白菜キムチを、キムチ容器に隙間なくしっかりと詰めていきます。キムチを詰める際は、空気が入らないようにぎゅっと押し込むように詰めることで、長くシャキシャキとした美味しい状態を保つことができます。白菜がまだ完全にしんなりしていないので、かさ高く見えるかもしれませんが、時間が経つにつれて自然に馴染んでいきます。
