シャキシャキ春キャベツ（ボムドン）の和え物レシピ
シャキシャキ春キャベツ（ボムドン）の和え物レシピ
冬を越して甘みが乗ったボムドンで作る、新鮮な春キャベツの和え物
ボムドンは、春の訪れを告げる代表的な野菜の一つで、そのシャキシャキとした食感は和え物やナムルに最適です。ビタミンや抗酸化物質も豊富で、老化防止にも効果があると言われています。春の味覚を存分に味わいながら、健康も챙기えるボムドンで、食欲をそそる和え物を作りましょう。旬の時期にたくさん作って楽しんでくださいね！^^
材料- 新鮮なボムドン 2株
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- 長ネギ 1本
- 粗塩 大さじ2（キャベツの塩もみ用）
- ナンプラー（イワシ魚醤） 大さじ1
- アミの塩辛 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮でよく育ったボムドンを2株用意しました。ボムドン特有の甘みとシャキシャキした食感を活かした和え物を作っていきます。
Step 2
ボムドンの葉を一枚ずつ丁寧に外し、流水で土や汚れが残らないように、根元までしっかりときれいに洗いましょう。
Step 3
洗ったボムドンに粗塩大さじ2を全体に振りかけます。約10分ほど置いた後、キャベツを裏返してさらに5分置きます。私はキャベツのシャキシャキ感を残すために、ごく軽く塩もみをしました。お好みで、和え物にするボムドンは塩もみをせずに、そのまま和えても美味しくいただけます。^^
Step 4
軽く塩もみしたボムドンは、流水で2〜3回洗い、塩分を洗い流します。その後、手で軽く押さえて水気をしっかりと切ってください。水気が多いと、和え物の味が薄まってしまうことがあります。
Step 5
ボムドンの葉を食べやすい大きさに切って準備します。ボムドンの葉はそのまま長く和えても美味しいですが、今回は一口サイズに大きめにカットして、食べやすくしました。
Step 6
ボムドンの水気が切れる間に、美味しい調味料を作っていきましょう。ボウルにナンプラー、アミの塩辛、粉唐辛子、砂糖、ニンニクみじん切りを全て入れ、スプーンで全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 7
作った調味料の2/3程度をボムドンに加え、和え始めます。最初から全ての調味料を入れないのがポイントです。
Step 8
調味料がボムドンに馴染むように、優しく和えていきます。途中で味見をし、残りの調味料を少しずつ加えて、再度優しく和えて味を調えてください。※注意点：ボムドンの葉が潰れたり、柔らかくなりすぎたりしないよう、強くこすらず、まるで赤ちゃんを扱うように「優しく、優しく」和えるのがコツです。
Step 9
美味しく和えたボムドンの和え物を、きれいなお皿に盛り付けます。最後に炒りごまをパラパラと散らせば完成！一口食べれば、口いっぱいに広がる甘みと、シャキシャキとした新鮮な食感、そして香ばしい風味が絶妙なハーモニーを奏でます。ご飯のおかずにも、お肉料理の付け合わせにも最高です！
