シャキシャキ春キャベツの浅漬けキムチ（オルガリペチュ コッチジョリ）：春の味覚、健康も兼ねた簡単レシピ
シャキシャキ春キャベツの浅漬けキムチ（オルガリペチュ コッチジョリ）：春の味覚、健康も兼ねた簡単レシピ
新鮮な春キャベツで作る、シャキシャキで美味しい浅漬けキムチの作り方、キャベツの下処理やナムルへの活用法も。
食欲がない時でも最高のおかず、シャキシャキとした食感がたまらない春キャベツの浅漬けキムチ（オルガリペチュ コッチジョリ）のレシピをご紹介します。春キャベツはビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富で、健康にも非常に良い野菜です。特にスープにしたり、浅漬けキムチにしても、他の野菜に比べて栄養の損失が少ないため、さらに栄養満点の食材なのです。春に味わえる新鮮な春キャベツで、美味しさと健康の両方を手に入れる浅漬けキムチ。今すぐ作ってみましょう！
浅漬けキムチの材料- 春キャベツ 400g
- ニラ 57g
- 玉ねぎ 81g
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ4
- イカナゴの魚醤（カナリエクチョッ） 大さじ2
- アミの塩辛（刻み） 大さじ1
- 粗塩 大さじ2.5（キャベツの塩漬け用）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめや米あめ） 大さじ1
- 炒りごま 少々
- チョンヤン唐辛子粉 少々（お好みで）
- 生姜（すりおろし） 少々
小麦粉のつなぎ- 小麦粉 大さじ1
- 水 120ml
- 小麦粉 大さじ1
- 水 120ml
調理手順
Step 1
まず、新鮮な春キャベツは、流水で優しく葉を揺らしながら、土や汚れがきれいになるように丁寧に洗いましょう。大きな葉は、食べやすい大きさ（約5cmの長さ）に切って準備します。
Step 2
きれいに洗った春キャベツの水気をしっかり切ったら、準備した粗塩をキャベツの葉の間にもみ込むようにまんべんなく振りかけます。春キャベツがしんなりするまで塩漬けにしましょう。目安は1時間半以上ですが、キャベツの鮮度によって調整してください。（葉がしんなりして、少し曲がるくらいが目安です。）
Step 3
春キャベツが適切に塩漬けされたか確認してみましょう。白菜のように茎が完全に曲がらなくても大丈夫です。よく漬かった春キャベツは、もう一度流水で軽く洗い、塩気を取ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。これにより、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
春キャベツを塩漬けしている間に、キムチの具材を準備します。玉ねぎは薄く千切りにし、ニラは5cm程度の長さに切ります。赤唐辛子は種を取り除き、薄く細かく切ると、彩りのきれいなキムチに仕上がります。
Step 5
キムチの味の決め手となる小麦粉のつなぎを作りましょう。鍋に水120mlを入れ、小麦粉大さじ1を加えて、ダマにならないようによく溶きほぐします。中弱火にかけ、沸騰したら（ふつふつとしてきたら）すぐに火を止め、完全に冷まします。（もち米粉がなくても、小麦粉で十分美味しいつなぎが作れます。）
Step 6
いよいよ美味しいキムチのタレを作る番です。完全に冷めた小麦粉のつなぎに、粉唐辛子、カナリエクチョッ、刻んだアミの塩辛、砂糖、すりおろし生姜を加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。タレがしょっぱすぎたり甘すぎたりするとキムチの味が変わってしまうので、味見をしながら調整することが大切です。しょっぱみと旨味のバランスが取れたタレが成功の秘訣です！
Step 7
準備した春キャベツに、作ったタレを加えて優しく和えます。この時、葉を潰さないように、あまり強く揉み込まず、軽やかに混ぜ合わせるのがポイントです。タレが全体に均一に絡むようにしましょう。
Step 8
タレが春キャベツに少しなじんできたら、あらかじめ準備しておいた玉ねぎ、ニラ、赤唐辛子を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。野菜の新鮮な食感を活かしながら、タレが均一に混ざるようにします。最後に味見をして、必要であればカナリエクチョッや塩で、お好みの味に調えてください。
Step 9
さらに深い味わいや辛味を加えたい場合は、ここで粉唐辛子大さじ1とチョンヤン唐辛子粉を少々加えて、ピリッとした辛さをプラスしても良いでしょう。最後にオリゴ糖大さじ1でほのかな甘みを加え、炒りごまをたっぷり振りかけて香ばしさをプラスすれば、美味しい春キャベツの浅漬けキムチの完成です！
