シャキシャキ春キャベツのテンジャン和え：冬の味覚を香ばしく美味しく楽しむ！
シャキシャキ春キャベツのテンジャン和え：冬の味覚を香ばしく美味しく楽しむ！
冬の旬、春キャベツで作る香ばしく美味しいテンジャン和えレシピ
寒い冬の風にさらされて育った春キャベツは、甘みとシャキシャキとした食感が格別です。簡単なのにご飯がすすむ美味しいナムルが完成します。春キャベツの豊富な栄養も摂れるヘルシーなレシピをご紹介します。
主な材料- 春キャベツ (大サイズ) 1個
- 赤唐辛子 1本 (お好みで)
- ネギ 少々
- 塩 少々 (キャベツを茹でる際に使用)
調味料- テンジャン (韓国味噌) 大さじ1.5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
- 梅エキス 大さじ1 (甘みと旨味)
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ2 (香ばしさ)
- 韓国醤油 (だし醤油) 小さじ0.5 (味調整)
- にんにくのみじん切り 大さじ2/3
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
- テンジャン (韓国味噌) 大さじ1.5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
- 梅エキス 大さじ1 (甘みと旨味)
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ2 (香ばしさ)
- 韓国醤油 (だし醤油) 小さじ0.5 (味調整)
- にんにくのみじん切り 大さじ2/3
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
まず、春キャベツをきれいに下処理します。大きめの春キャベツは根元を切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧にはがしてください。葉の付け根に土が残っていることがあるので、よく確認しましょう。準備した春キャベツは、酢を少々加えた水に10分ほど浸けてから、流水で一枚ずつ葉の間をこするようにしてきれいに洗い流してください。こうすることで、春キャベツのほのかな苦味も取れ、汚れもきれいに落とせます。
Step 2
春キャベツの和え物に風味と彩りを加えるネギと赤唐辛子を準備します。ネギは小口切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、同様に小口切りにしてください。赤唐辛子は彩りを良くしますが、辛いものが苦手な場合や色味を付けたくない場合は省略しても構いません。
Step 3
春キャベツを茹でる鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩を半匙ほど加えます。塩を入れて茹でることで、春キャベツの色がより鮮やかになり、ほんのり味がついて美味しくなります。
Step 4
お湯がぐつぐつと沸騰したら、下処理した春キャベツを入れます。この時、春キャベツの芯に近い太い部分から先に入れ、約15〜20秒ほどさっと茹でてください。太い部分から先に茹でることで、葉の部分との火の通りを均一にすることができます。
Step 5
葉の部分まで全体が浸かるようにし、全体で30秒ほど茹でます。春キャベツは茹ですぎると食感が悪くなるので注意が必要です。私はシャキシャキとした食感を残すのが好きですが、柔らかめがお好みであれば、茹で時間を10〜20秒ほど長くしてみてください。お好みに合わせて時間を調整してください。
Step 6
茹で上がった春キャベツは、すぐに取り出して冷水で2〜3回さっと洗い、余熱を冷まします。こうすることで、春キャベツがそれ以上柔らかくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 7
冷水で洗った春キャベツは、両手で優しく握り、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が多く残っていると、和えた時に味が薄まってしまうので、しっかりと水気を切ることが重要です。
Step 8
水気を絞った春キャベツは、食べやすい大きさに切ります。長すぎると食べにくいので、3〜4cmの長さに切ると良いでしょう。シャキシャキ感を活かすため、細かく切りすぎないのがおすすめです。
Step 9
あらかじめ切っておいたネギを、春キャベツに入れる準備をします。ネギの白い部分と青い部分の両方を使うと、彩りと香りが良くなります。
Step 10
準備しておいた赤唐辛子も、春キャベツに入れるために切っておきます。赤い赤唐辛子が入ると、春キャベツの和え物がより美味しそうに見えますよ。
Step 11
さて、美味しい調味料を作りましょう。大きめのボウルに、テンジャン大さじ1.5、コチュカル大さじ1.5、梅エキス大さじ1、エゴマ油大さじ2、韓国醤油小さじ0.5、にんにくのみじん切り大さじ2/3を入れ、よく混ぜ合わせます。（白ごまは後で散らすので、今は入れないでください。）このように調味料をあらかじめ作っておくと、材料に味が均一に馴染み、より美味しく仕上がります。
Step 12
春キャベツを入れたボウルに、準備したネギと赤唐辛子、そして作った調味料を全て加えます。最初から調味料を全部入れずに、半分ほど入れて和えてみてから味を見て追加するのも良い方法です。こうすることで、万が一塩辛くなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 13
衛生手袋をはめて、春キャベツと調味料がよく混ざるように、優しくもみながら和えてください。強く揉みすぎると春キャベツが崩れてしまうことがあるので、優しく扱いながら、調味料が全体に均一に絡むようにするのがコツです。調味料が材料の一つ一つにコーティングされるようにもみましょう。
Step 14
最後に味見をして、味が足りなければテンジャンや韓国醤油を少し足して調整してください。全ての味が整ったら、見た目も良く香ばしい風味を加えてくれる白ごまをパラパラと散らしたら、美味しい春キャベツのテンジャン和えの完成です！
Step 15
シャキシャキとした食感と香ばしいテンジャンの組み合わせが絶品の春キャベツのテンジャン和えが完成しました！冬のほうれん草のナムルに劣らない素晴らしい美味しさで、食卓に健康と美味しさをプラスしてくれます。
Step 16
春キャベツにはベータカロテンが豊富に含まれており、老化防止やがん予防にも役立つと言われています。寒い冬にぴったりの栄養満点な春キャベツのテンジャン和え、ぜひ美味しく作ってみてください！
