シャキシャキ新鮮！アルバ海老白菜キムチ（コッチョリ）の作り方
シャキシャキ新鮮！アルバ海老白菜キムチ（コッチョリ）の作り方
おうちで簡単！シャキシャキ食感のアルバ海老白菜キムチ、サムギョプサルとの相性抜群！
サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）を食べる際に欠かせない、アルバ海老白菜キムチ（コッチョリ）のレシピをご紹介します。驚くほど簡単なのに、新鮮な白菜のシャキシャキ感と絶妙なヤンニョム（調味料）のバランスが食欲をそそります。ぜひ、ご家庭でこの美味しさを体験してください。
主な材料- アルバ海老白菜 500g
- ニラ 1 handful
白菜を漬ける- 粗塩（天日塩など） 1/3カップ
- 水 5カップ
ヤンニョム（調味料）- コチュジャン（唐辛子粉） 1/2カップ
- ニンニクみじん切り たっぷり 2大さじ
- イワシエキス（またはアミの塩辛） 4〜5大さじ
- 砂糖 たっぷり 1大さじ
- 梨ジュース 1/2カップ
- 炒りごま 1大さじ
- 粗塩（天日塩など） 1/3カップ
- 水 5カップ
ヤンニョム（調味料）- コチュジャン（唐辛子粉） 1/2カップ
- ニンニクみじん切り たっぷり 2大さじ
- イワシエキス（またはアミの塩辛） 4〜5大さじ
- 砂糖 たっぷり 1大さじ
- 梨ジュース 1/2カップ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
アルバ海老白菜は、まず硬い根元部分を包丁で切り落とします。しおれたり傷んだりしている外側の葉は取り除いておきましょう。
Step 2
新鮮なニラは、ひとつかみ分を用意してください。ニラの香りがキムチの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 3
準備したニラは、食べやすい長さ、約3〜4cmに刻みます。長すぎると混ぜにくくなることがあります。
Step 4
アルバ海老白菜は、まず縦半分に切り、その後、大胆に2〜3等分になるように切ります。細かく切りすぎず、ざっくりとした大きさに切ることで、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 5
切った白菜の上に、粗塩をまんべんなく、ただしたっぷりのせすぎないように優しく振りかけます。塩の浸透圧作用で白菜の水分が抜け、しんなりしてきます。
Step 6
塩を振った白菜の上に、水5カップを注ぎます。軽く押さえて、白菜が水に半分ほど浸かるくらいが目安です。このまま約30分間、白菜を漬け込みます。漬け込んでいる間、時々白菜を上下に混ぜることで、塩が均一に染み込み、味がしっかりとなじみます。
Step 7
30分後、よく漬かった白菜は、流水で2〜3回優しく洗い、余分な塩分を取り除きます。洗った白菜はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。白菜の水気を切っている間に、美味しいヤンニョム（調味料）をあらかじめ作っておくと、調理がスムーズに進み便利です。
Step 8
水気が切れた白菜をボウルに入れ、作っておいたヤンニョムを上からかけます。あとは、白菜全体にヤンニョムが均一に絡むように、優しく混ぜ合わせるだけです。
Step 9
まず白菜だけをヤンニョムと優しく和えた後、用意しておいたニラを加え、ニラが潰れないようにさらに慎重に混ぜ合わせます。「優しく」混ぜるのが、シャキシャキ食感を保つ秘訣です！
Step 10
ここまでできたら、シャキシャキで美味しいアルバ海老白菜キムチ（コッチョリ）の完成です！本当に簡単でしょう？
Step 11
温かいサムギョプサルと一緒に食べれば、まさに至福の組み合わせです。コッチョリの爽やかな風味が、サムギョプサルの脂っこさを和らげてくれます。
Step 12
また、ボリュームのあるカルグクス（韓国うどん）や熱々のクッパ（スープご飯）と合わせても絶品です。食欲がない時でも、このキムチがあればご飯がすすみます！どうぞ美味しく召し上がってください！
