シャキシャキ新鮮！すぐ食べられるヨルムキムチ（若採り大根キムチ）
シャキシャキ新鮮！すぐ食べられるヨルムキムチ（若採り大根キムチ）
採れたてのようなみずみずしさ！すぐ食べられるヨルムキムチ
今回は、漬け込んで熟成させるのではなく、採れたての若採り大根（ヨルム）を使い、まるで「コッチョリ（浅漬けキムチ）」のように、すぐに食べられる新鮮なヨルムキムチのレシピをご紹介します。主人が熟成キムチより、採れたてのようなフレッシュなキムチを好むため、塩漬けの工程を省き、すぐに和えてキムチ冷蔵庫に保存。食べるたびに、酢とエゴマ油を加えて和えれば、いつでもフレッシュなコッチョリ風の美味しさを楽しめます。さっぱりとした酸味と甘みが食欲をそそり、食卓に彩りを添えてくれるでしょう。
主な材料- 新鮮で短いヨルム（若採り大根） 1束（葉が柔らかく、丈の短いものを選んでください）
- りんご 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 赤唐辛子 8本（彩りの良いもの）
- 茹でたじゃがいも 2個（中サイズ）
- だし汁 1カップ（昆布と煮干しなどで取ったもの）
- 長ねぎ 1/2本
ヤンニョム（調味料）- おろし生姜 小さじ1
- おろしにんにく 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ4（お好みで調整）
- イワシエキス 大さじ5
- アミの塩辛（フィッシュソース） 大さじ2
- ツナエキス（魚醤の一種） 大さじ3
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ4（甘みはお好みで調整）
- おろし生姜 小さじ1
- おろしにんにく 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ4（お好みで調整）
- イワシエキス 大さじ5
- アミの塩辛（フィッシュソース） 大さじ2
- ツナエキス（魚醤の一種） 大さじ3
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ4（甘みはお好みで調整）
調理手順
Step 1
このレシピで使うヨルムは、葉が柔らかく、丈が短くて筋張っていないものを選ぶのがポイントです。これにより、よりシャキシャキとした美味しいキムチに仕上がります。
Step 2
ヨルムの傷んだ葉や汚れを取り除き、根元の土をきれいに落としてから、食べやすい大きさ（5cm程度）に切ります。流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落とした後、ザルにあけて水気をよく切ることが、キムチが水っぽくなるのを防ぐコツです。
Step 3
ミキサーにかける材料を準備します。赤唐辛子、りんご、玉ねぎは適当な大きさに切ってミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌してください。また、茹でておいたじゃがいもとだし汁1カップを一緒に加えて、なめらかになるまで撹拌します。じゃがいもとだし汁を一緒に加えることで、ヤンニョムがよりクリーミーになり、旨味が増します。
Step 4
長ねぎはきれいに洗い、斜め薄切りにします。こうすることで、ヤンニョムが均一に混ざり、ヨルムによくなじみます。
Step 5
ミキサーでなめらかにしたものに、切った長ねぎと、準備した全てのヤンニョム材料（おろし生姜、おろしにんにく、唐辛子粉、イワシエキス、アミの塩辛、ツナエキス、梅エキス）を全て加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムだれを作ります。
Step 6
いよいよヨルムとヤンニョムを和える工程です。ヨルムをひとつかみ、ヤンニョムをひとつかみずつ加えながら、優しく丁寧に和える作業を繰り返してください。一度にたくさんのヤンニョムを加えて混ぜるのではなく、少量ずつ加えながら和えることで、ヨルムが潰れずシャキシャキとした食感を保つことができます。この状態で20〜30分ほど置いて、ヤンニョムがヨルムに馴染むのを待ちます。その後、全体をもう一度均一に混ぜ合わせます。
Step 7
よく和えたヨルムキムチは、密閉容器に移し替えます。すぐに食べる場合は、室温で1〜2日ほど置いた後、キムチ冷蔵庫で保存してください。お好みに合わせて発酵具合を調整してから冷蔵庫で保存すると、さらに美味しくいただけます。熟成させすぎず、適度な発酵段階で食べるのが、コッチョリのようなフレッシュな味わいを楽しむ秘訣です。
Step 8
キムチをすぐにコッチョリ風に楽しみたい場合は、キムチ冷蔵庫に保存しておいたヨルムキムチを少量取り出し、お好みで酢とエゴマ油を少量加えて軽く和えてみてください。新鮮でさっぱりとしたヨルムコッチョリの風味をそのまま味わうことができます。
