シャキシャキ大根ナムル炒め：香ばしいエゴマ油とコクのあるエゴマの実のハーモニー
シャキシャキ大根ナムル炒め：香ばしいエゴマ油とコクのあるエゴマの実のハーモニー
大根の部位別使い分けを知って、簡単で美味しい定番おかず「大根ナムル炒め」を作りましょう
大根の部位によって味わいが変わることをご存知ですか？ 葉に近い上部は甘みが強く、酢漬け、生サラダ、トンチミ（水キムチ）に適しています。中部へ行くにつれて辛味が増し、大根スープ、大根の煮物、チゲなどに最適です。一番下の部分は辛味が強いため、大根ナムルや漬物料理に向いています。今回は、この下部の甘みと辛味のバランスが良い大根を使って、香ばしいエゴマ油とコクのあるエゴマの実（粉末）が決め手の「大根ナムル炒め」を詳しくご紹介します。簡単なのにご飯がすすむ、定番のおかずです。ぜひ試してみてください！
材料- 大根 1切れ（約200～300g、下部推奨）
- エゴマ油 大さじ2
- 煮干しだしまたは米のとぎ汁 100ml
- 塩 小さじ1/3（またはお好みで調整）
- エゴマの実（粉末） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2（お好みで、風味付けに）
- 長ネギまたは小ネギ 少々（小口切り、彩り用）
調理手順
Step 1
大根ナムル炒めには、辛味が穏やかな大根の下部を使うのがおすすめです。まず、大根は皮をきれいにむき、流水で洗って準備します。次に、約0.5cmの厚さで細長く千切りにしてください。太さを均一にすると、火の通りが均一になります。
Step 2
フライパンを中火で熱し、香ばしいエゴマ油大さじ2をひきます。お好みで、にんにくのみじん切り（任意）を加えて弱火でじっくり炒め、にんにくの香りが立つまで火を通します。先ににんにくを炒めることで、風味が格段に良くなります。
Step 3
にんにくの香りが立ってきたら、千切りにした大根をすべて加えます。火加減を中弱火にし、大根が透明になって少ししんなりするまで、約2～3分間炒めます。炒めすぎると水分がたくさん出てしまうので注意しましょう。
Step 4
大根が程よく炒まったら、煮干しだしまたは米のとぎ汁100mlを注ぎ入れます。だしが煮詰まるにつれて、大根に上品な旨味と柔らかさが加わります。
Step 5
だしを加えたら蓋をし、弱火にしてさらに3～5分ほど煮込みます。この工程で、大根は中までしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 6
蓋を開け、余分な水分を少し飛ばしながら、塩小さじ1/3と、香ばしいエゴマの実（粉末）大さじ3を加えて全体をよく混ぜ合わせます。エゴマの実がダマにならないように、手早く混ぜるのがポイントです。
Step 7
最後に、小口切りにした長ネギや小ネギを加えてさっと混ぜ合わせれば、美味しい大根ナムル炒めの完成です。お好みで塩加減を調整してください。温かいご飯に乗せて食べると、最高に美味しいですよ！
