シャキシャキ冷たいキュウリの水キムチ
シャキシャキ冷たいキュウリの水キムチ
お正月の脂っこさを解消する、さっぱり美味しいキュウリの水キムチの作り方
皆さん、こんにちは。キム・ジノクです。今年は記録的な猛暑でしたが、キュウリは苦味もなく元気に育ってくれました。おそらく、午後3時から6時の間降り注ぐ局地的な夕立のおかげでしょう。通常、夏の農作物は強い日差しの中で十分な水が得られないと苦味が出やすくなりますが、今年は毎日降り注ぐ夕立のおかげで、キュウリが驚くほどシャキシャキして美味しいです。来る秋夕（チュソク）のお正月、脂っこい料理で重くなった口の中をさっぱりさせてくれる、キュウリの水キムチをご紹介します！この夏、皆さんにもっと早くご紹介できず申し訳ない気持ちで、心を込めて準備しました。
主な材料- キュウリ 6本
- ネギ 1掴み（または小ネギ 80g）
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギの白い部分 1本
- 大根 1切れ（約100g）
- 冷やご飯 3大さじ
- 梨ジュース 1パック（100ml）
- 水 300ml（ミキサー用）
- 水 2L（キムチの汁用）
- 梅エキス 3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 3大さじ
- 生姜（みじん切り） 1/2大さじ
- イワシエキス 2大さじ
- 粗塩 2.5大さじ
- 冷水 800ml
キュウリの塩漬け- 粗塩 6大さじ
- 水 400ml
- 粗塩 6大さじ
- 水 400ml
調理手順
Step 1
まず、キュウリ6本をきれいに洗います。粗塩で表面をこすると細かい傷がつくことがあるので、酢水に10分ほど浸けてから優しく洗うのがおすすめです。
Step 2
洗ったキュウリのヘタを取り、半分に切ってからさらに半分に切り、長く4等分にします。この時、スプーンなどでキュウリの種を優しくかき出してください。種が残っていると、水キムチが傷みやすくなります。種を取り除いたキュウリは、食べやすい大きさに切って大きなボウルに入れます。
Step 3
鍋に粗塩6大さじと水400mlを入れ、強火にかけて沸騰させます。塩水がぐらぐらと沸騰したら準備完了です。
Step 4
沸騰した塩水を切ったキュウリの上に均一に注ぎます。すぐに冷水800mlを加えて、キュウリが浸るように全体を混ぜ合わせます。この状態で30分間キュウリを塩漬けにします。熱い塩湯と冷水を交互に使うこの方法は、キュウリの温度差を利用して、最後までシャキシャキとした食感を保つ秘訣です！
Step 5
ミキサーに、長ネギの白い部分1本、玉ねぎ1/2個、大根1切れ（約100g）を適当な大きさに切って入れます。そこに、冷やご飯3大さじ、梨ジュース1パック（100ml）、そして水300mlを加えて、滑らかになるまでよく混ぜて、美味しいキムチの汁のベースを作ります。
Step 6
ミキサーで滑らかにした材料をボウルに移します。そこに、ニンニクのみじん切り3大さじ、生姜のみじん切り1/2大さじ、イワシエキス2大さじ、梅エキス3大さじ、粗塩2.5大さじ、そして冷たい水2Lを加えて、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせ、美味しい水キムチの汁を作っておきます。
Step 7
彩り用のネギ1掴み（約80g）をきれいに洗い、2〜3cmの長さに切って冷水に短時間浸してから水気を切り、ザルにあげて準備します。ネギを冷水に浸してから使うと、ネギから出る粘り気のある汁がキムチの汁に溶け出し、鼻水のようにとろみが出るのを防ぐ効果があります。（経験上、効果があります！）
Step 8
彩り用の赤唐辛子1本と青唐辛子1本を準備します。赤唐辛子は種を取り除き、細切りにします。赤唐辛子は省略可能で、もしパプリカがあれば、彩りのためにパプリカを使っても良いでしょう。
Step 9
30分間塩漬けにしたキュウリは、絶対に洗わないでください！そのままザルにあげて水気を切ります。このように塩漬けしたキュウリをそのまま使うことで、味がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれます。
Step 10
いよいよ全ての材料を合わせます。大きめのボウルに塩漬けしたキュウリを入れ、切ったネギ、細切りにした赤唐辛子と青唐辛子をきれいに盛り付けます。準備した水キムチの汁を、細かいザルを通して注ぎます。ザルに残った具材はもったいないので、布袋に入れて絞り、汁に加えても良いでしょう。キムチ容器に移し、常温で1日ほど熟成させてから、発酵の香りがしてきたら冷蔵庫に入れます。食べる前に味見をして、もし塩辛すぎたら水を足し、薄味だったら塩を少し足してください。甘味が足りない場合は、砂糖や梅エキスを加えてお好みの味に調整すると、完璧なキュウリの水キムチが完成します！
