シャキシャキピーマンと豚肉の炒め物（コチュジャプチェ）
シャキシャキピーマンと豚肉の炒め物（コチュジャプチェ）
彩り豊かなコチュジャプチェ：ピーマンの食感と豚肉の旨味のハーモニー、モーニングバンズと楽しむ絶品
普段の春雨を使ったチャプチェとは一味違う、特別な日や食欲がない時にもぴったりの「コチュジャプチェ」をご紹介します。主役はシャキシャキとした食感のピーマン。豚肉と一緒に炒めることで、香ばしい旨味もプラスされました。特に、蒸しパンの代わりにふんわりとしたモーニングバンズに挟んで食べると、また違った美味しさが楽しめます。おもてなし料理や、ちょっと小腹が空いた夜に、お酒のお供にも最適なおすすめレシピです。
主な材料- 豚肉（チャプチェ用） 200g
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- こしょう 少々
- ピーマン（緑） 2個
- パプリカ（赤、黄など） 各1個
- しいたけ 3個
- 玉ねぎ 1個
合わせ調味料- 醤油 大さじ2
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜、生姜パウダー） 小さじ1
- ごま 少々
- オイスターソース 大さじ2
- チキンスープ（または水） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜、生姜パウダー） 小さじ1
- ごま 少々
- オイスターソース 大さじ2
- チキンスープ（または水） 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは豚肉に下味をつけます。ボウルに豚肉を入れ、醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。この下味をつけることで、お肉が柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 2
次に、美味しい合わせ調味料を作ります。別のボウルに、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、生姜シロップ小さじ1、清酒（または料理酒）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。生姜シロップがない場合は、すりおろした生姜や生姜パウダーでも代用できます。生姜のピリッとした香りが風味を豊かにします。
Step 3
さらに、豆板醤（トウバンジャン）大さじ1、チキンスープ（または水）大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて、全ての材料が均一に混ざるまで混ぜます。豆板醤とチキンスープを加えることで、単なる醤油味とは一味違う、深みとコクのある旨味を感じられます。（もし豆板醤やチキンスープがなければ省略しても大丈夫ですが、ぜひ加えてみてください！風味が格段にアップします。）
Step 4
野菜を準備しましょう。玉ねぎは千切りにし、しいたけは石づきを取って食べやすい大きさに切ります。ピーマンとパプリカは種を取り除き、同じくらいの長さに細切りにします。野菜を同じくらいの大きさに切ると、炒める時に火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。
Step 5
深めのフライパンか中華鍋を熱します。ここに、ごま油（またはサラダ油）大さじ3をひき、刻んだ長ねぎ（または玉ねぎ）とにんにくのみじん切りを入れて、焦がさないように弱火でじっくりと香りを引き出します。ネギとにんにくの香りが油に移るまで、しっかりと炒めるのが「香味油」を作るコツです。少し焦げ目がつくくらいまで炒めても大丈夫です。
Step 6
香味油ができたら、下味をつけた豚肉を加えて強火で手早く炒めます。肉が塊にならないように菜箸などでほぐしながら、全体の色が白っぽく変わるまでしっかりと火を通します。
Step 7
豚肉に火が通ったら、切っておいた玉ねぎ、しいたけ、ピーマン、パプリカなどの野菜を全て加えて、強火でさっと炒め合わせます。野菜が少ししんなりしてきたら、作っておいた合わせ調味料を全て回し入れ、全体に味が絡むよう手早く炒めます。最後に、とろみをつけるために水溶き片栗粉（片栗粉を水で溶いたもの）を少しずつ加えながら炒めると、水分が減って具材にタレがよく絡む、美味しいコチュジャプチェが完成します。
Step 8
火を止める直前に、ごま油を少量たらして香りをつけ、炒りごまを振りかけたら、見た目も華やかなコチュジャプチェの完成です。熱々のご飯に乗せても美味しいですし、ふんわりとしたモーニングバンズや中華まんの皮に挟んで食べると、さらに特別感のある一品になりますよ。
