シャキシャキピーマンと干しエビの炒め物
シャキシャキピーマンと干しエビの炒め物
採れたてピーマンと香ばしい干しエビの絶妙な組み合わせ！ピーマンと干しエビの炒め物レシピ
遅霜が降りる前に採れたてのピーマンを摘んだ、あの頃の懐かしい季節がやってきました。ピーマンは、様々な常備菜に活用できる宝のような食材ですよね。もっちり煮込んでも美味しいし、小麦粉をまぶして蒸し、揚げても絶品です。今日は、パリパリの干しエビと爽やかなピーマンの出会い、「ピーマンと干しエビの炒め物」をご紹介します。簡単なのに旨みたっぷりのこの炒め物は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料- ピーマン 200g（約10〜15個）
- 干しエビ 50g（小ぶりのもの）
調味料- 醤油またはだし醤油 大さじ3
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々（飾り用）
- 醤油またはだし醤油 大さじ3
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、ピーマンの丁寧な下処理が大切です。見た目はきれいに見えても、中に虫が隠れていることがあります。ピーマンを一つ一つじっくりと見て、虫食いや傷んでいる部分がないか確認してください。
Step 2
下処理したピーマンのヘタをすべて取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。こうすることで、炒めるときに油はねを防ぎ、ピーマンがよりシャキッと仕上がります。
Step 3
次に、干しエビを準備します。乾いたフライパンに何もひかずに干しエビを入れ、中弱火でゆっくりと炒めます。こうすることで、干しエビの旨味と香りが凝縮され、生臭さは飛び、香ばしさが増します。焦げ付かないように、絶えず混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 4
パリッと炒めた干しエビは、一旦ザルにあげて少し冷まします。こうすると余熱でさらにカリッとし、もしあれば細かいゴミや埃を取り除くのにも役立ちます。炒めた干しエビの様子が、もうすでに美味しそうですね！
Step 5
さあ、本格的に炒め始めましょう。熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れて弱火で炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら、火を少し弱めて、焦げ付かないように注意してください。ニンニクが焦げると苦味が出るので、ほんのりきつね色になる程度に炒めるのがコツです。
Step 6
準備したピーマンをフライパンに入れ、醤油（またはだし醤油）大さじ3を加えて一緒に炒めます。ピーマンに醤油の味がしっかり染み込むように、中火で手早く炒めましょう。この時、ピーマンの食感が失われすぎないように、少しシャキシャキ感が残る程度に炒めるのがおすすめです。
Step 7
ピーマンが少ししんなりしてきたら、先に炒めておいた干しエビを加えて、中弱火で一緒に炒めます。ここに甘みを加えるオリゴ糖大さじ2を加え、照りが出るまでよく混ぜ合わせましょう。最後に料理酒（みりん）大さじ1を加えて、臭みを取り、風味をプラスします。
Step 8
全ての材料が馴染んだら、火を消す直前にごま油大さじ1/2を回し入れて香りをつけます。干しエビは一度炒めているので、長く炒める必要はありません。ごま油と軽く混ぜ合わせるだけでOKです。こうすることで、干しエビの色合いも損なわれず、見た目にも美味しそうなピーマンと干しエビの炒め物が完成します。
Step 9
最後に、香ばしさをプラスする炒りごまをパラパラと振りかけましょう。特別な材料を加えなくても、干しエビの旨味とピーマンのみずみずしい香りが合わさって、本当に美味しい常備菜ができあがります。このまま食卓に出せば、みんなが喜ぶ「ピーマンと干しエビの炒め物」を堪能できますよ。
