シャキシャキもやしの炒め物 レシピ
シャキシャキもやしの炒め物 レシピ
驚くほどシャキシャキ！もやしの簡単炒め物、食感がたまらない！
いつものもやしのナムルに飽きたら、気分を変えて炒め物に挑戦してみませんか？炒め物ならナムルより日持ちもするので、作り置きにもぴったりです。あの感動的なシャキシャキ食感を保つ秘訣が知りたいですか？さあ、一緒に見ていきましょう！
主な材料- もやし 800g
- サラダ油 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
もやしの調味料- 長ねぎの青い部分 1本分（斜め薄切り）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 塩 小さじ2
- 長ねぎの青い部分 1本分（斜め薄切り）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 塩 小さじ2
調理手順
Step 1
スーパーで買い物をする際、いつもカゴにポイっと入れてしまう国民的食材、もやし！今日ももやしを一袋買ってきました。今回は800g入りの、たっぷりサイズのものを使用します。（トレーダー・ジョーズで購入したものです。）
Step 2
もやしは流水で一度、さっと洗いましょう。「無農薬」と表示されていても、流水でしっかり洗うことで、よりさっぱりとして安心して食べられますよ。
Step 3
洗ったもやしはザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、炒めた時にベチャッとなってしまい、シャキシャキ感が損なわれてしまいます。
Step 4
大きめの鍋に水4カップを入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら塩を少々加え、もやしをさっと茹でます。こうすることで、もやしがくたっとせず、よりしっかりとしたシャキシャキ感を保つことができます。（茹ですぎると細くなってしまいます！）
Step 5
準備したもやしを沸騰したお湯の中に入れます。この時、最初から蓋をしないのがポイント！蓋を開けたまま茹でることで、もやし特有の臭みが全くなく、すっきりと仕上がります。
Step 6
蓋を開けたまま、もやしをヘラなどで軽く混ぜながら、約1分間だけ加熱します。もやしが少し透明になり始めたら、すぐに引き上げる準備をしましょう。
Step 7
茹で汁は捨てないでください！冷めたらペットボトルに入れ、冷蔵庫で保存しておくと、後で鍋物や汁物の出汁として活用できます。まるで鶏がらスープのように、深みのある味わいをプラスできますよ。
Step 8
長ねぎは青い部分だけを使って準備します。包丁の背で軽く押してから、薄く斜め切りにすると、調味料がよく絡み、見た目も綺麗になります。
Step 9
もやしの調味料の材料をすべて混ぜ合わせます。コチュカル大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒（または清酒）大さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1、そして塩小さじ2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。（お好みでコチュカルや塩の量を調整してください。）
Step 10
大きめのフライパンにサラダ油大さじ4を熱し、準備した調味料のすべてを加えます。
Step 11
調味料を加えたフライパンを中火で加熱します。調味料がふつふつと沸騰し始めたら、すぐに火を止めます。こうすることで、調味料が焦げるのを防ぎ、素材に味が優しく染み込むようにできます。
Step 12
火を止めたまま、茹でたもやしをフライパンに入れ、調味料がもやし全体に均等に絡むように優しく混ぜ合わせます。調味料が全体に混ざったら、再び強火にし、約1分間だけ手早く炒めます。もやしから水分が出る前に素早く炒めるのが、シャキシャキ食感を保つ秘訣です！炒めすぎるともやしが水っぽくなってしまいますよ！
Step 13
最後に、炒りごま大さじ2をたっぷりと振りかけ、ごま油大さじ1を回しかけて風味豊かに仕上げます。香ばしいごま油の代わりに、えごま油を使っても風味がとても良くなります。お好みでどうぞ！
Step 14
出来上がったもやしの炒め物は、密閉容器に移し、完全に冷めてから冷蔵庫で保存するのがおすすめです。ただし、忙しい朝や急いでいる時は、温かいうちにそのまま冷蔵庫に入れても大丈夫ですが、完全に冷ますことで味がよりよく保たれます。
