シャキシャキもやしのナムル黄金レシピ
シンプルだけど奥が深い「もやしナムル」を格段に美味しく作る秘訣！
食卓にいつも並ぶもやしですが、特有の青臭さがあって味付けが難しいと感じていませんか？このレシピなら、もやし本来の旨味はそのままに、食欲をそそる絶妙な美味しさに仕上がります。ちょっとしたコツで、いつものもやしナムルが格段に美味しくなる魔法を体験してください！
もやしを茹でる材料
- もやし 1袋（約220g）
- 塩 小さじ1/2
- 水 700ml
ナムルの調味料
- 砂糖 小さじ1/5
- コチュジャン 小さじ1
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1/2
- 長ネギの青い部分 少々（みじん切り）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- いりごま 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/5
- コチュジャン 小さじ1
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1/2
- 長ネギの青い部分 少々（みじん切り）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- いりごま 小さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋に水700mlと塩小さじ1/2を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。塩を加えることで水の沸点が上がり、もやしが高温で短時間で茹で上がるため、シャキシャキとした食感が保たれ、ほんのり下味もつきます。ただし、塩を入れすぎると後で他の調味料で味を調整するのが難しくなるので、必ず少量にしてください。
Step 2
お湯が沸騰したら、用意したもやし1袋を入れ、わずか1〜2分だけ茹でます。もやしは水で洗わないので、少しだけ火を通し、余熱で中まで優しく火が通るようにするのがポイントです。茹で時間が長すぎると、食感が悪くなり、べたっとしてしまいます。
Step 3
茹で上がったもやしは、すぐにザルにあげて広げ、湯気を飛ばして粗熱を取ります。もやしを冷水で洗ったり、きつく絞ったりすると、浸透圧の関係で和えた時に水分がたくさん出てしまい、もやし本来のシャキシャキとした食感が失われてしまいます。
Step 4
さて、美味しそうなもやしナムルを作るための調味料を準備しましょう。材料はシンプルですが、調味料を入れる順番でナムルの味は大きく変わります。次のステップから、調味料を入れる順番とその理由を詳しく説明しますね。
Step 5
もやしナムルのコツは、調味料を一度にすべて入れずに、時間差をつけて加えることで、それぞれの味がもやしに染み込みやすくすることです。まず、砂糖小さじ1/5を加えます。砂糖は単に甘みを加えるだけでなく、他の調味料と合わさって旨味を引き出す調味料の役割をし、もやしの味を最初にコーティングするイメージです。
Step 6
次に、コチュジャン小さじ1を加えて、もみもみと混ぜ合わせ、もやしにきれいな色をつけます。コチュジャンを先に入れることで、もやしの水分と合わさって調味料が優しく溶け、もやしによく染み込みます。これにより、食べる時にコチュジャンが口当たりを悪くすることなく、スムーズに食べられます。
Step 7
ここで、ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1/2を加えます。最初に砂糖で下味をつけた状態で、ツナエキスのような塩分のある調味料を加えると、味がよりよく染み込み、深い旨味を加えることができます。イワシエキスや醤油を使っても良いですが、ツナエキスは魚臭さのない、すっきりとした旨味を出すのに優れています。
Step 8
最後に、にんにくみじん切り小さじ1、刻んだ長ネギ（青い部分）少々、そしていりごま小さじ1を加えて、全体を軽くもみこむように混ぜ合わせます。すべての調味料が均一に混ざったら、見た目も香りも格段にアップするごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。つややかな美味しいもやしナムルの完成です！
