シャキシャキと爽やかな夏の逸品：きゅうりの水キムチ
シャキシャキと爽やかな夏の逸品：きゅうりの水キムチ
ピリッとしたスープが絶品！夏の暑さを吹き飛ばす美味しいきゅうりの水キムチレシピ
真夏の暑さを吹き飛ばす、爽やかでピリッとしたきゅうりの水キムチ（オイ ムルキムチ）をご紹介します。シャキシャキとしたきゅうりの食感と、深く爽やかなスープの味わいはやみつきになります。おかずとしても、冷麺と一緒に食べても最高の一品です。ご家庭でも簡単に作れるきゅうりの水キムチのレシピ、ぜひお試しください！ #水キムチ #きゅうりの水キムチ #きゅうりのキムチ #夏の味覚
主な材料- きゅうり 8本（約1kg）
- 大根 400g
- 赤唐辛子 10本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン） 3本
- 長ネギ 1本
- ニンニク 7かけ（みじん切り）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
大根の塩漬け用- 粗塩 少々
- 砂糖 少々
きゅうりの湯通し用（熱湯）- 水 2リットル
- 粗塩 大さじ2
味付け・スープ材料- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- 粗塩 大さじ2（味調整用）
- 玉ねぎすりおろし 大さじ5（約1/4個分）
- 梨すりおろし 大さじ5（約1/4個分）
- 生姜すりおろし 大さじ1（約1/4かけ分）
小麦粉のり- 小麦粉 大さじ2
- 水 3カップ（約600ml）
- 粗塩 少々
- 砂糖 少々
きゅうりの湯通し用（熱湯）- 水 2リットル
- 粗塩 大さじ2
味付け・スープ材料- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- 粗塩 大さじ2（味調整用）
- 玉ねぎすりおろし 大さじ5（約1/4個分）
- 梨すりおろし 大さじ5（約1/4個分）
- 生姜すりおろし 大さじ1（約1/4かけ分）
小麦粉のり- 小麦粉 大さじ2
- 水 3カップ（約600ml）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- 粗塩 大さじ2（味調整用）
- 玉ねぎすりおろし 大さじ5（約1/4個分）
- 梨すりおろし 大さじ5（約1/4個分）
- 生姜すりおろし 大さじ1（約1/4かけ分）
小麦粉のり- 小麦粉 大さじ2
- 水 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
庭で採れたばかりのような新鮮なきゅうりです！きゅうりには色々な種類がありますが、今日は一般的なきゅうりを使って水キムチを仕込みましょう。きゅうりは粗塩で優しくこすり、表面の汚れをきれいに洗い落とします。きゅうりのイボに付いた汚れまでしっかりと落とすことが大切です。
Step 2
採れたきゅうりの中に、ひときわ大きなものが一つあったので比較のために写真を撮ってみました。本当に前腕ほどの大きさです！新鮮さが伝わりますよね？
Step 3
きれいに洗ったきゅうりは、食べやすい大きさに切っていきます。まず、きゅうりを縦に4等分に切り、次に約3cmの長さに切ります。その後、種の部分をナイフで少しくり抜くと、さらにシャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 4
400gの大根は2通りの方法で準備します。まず、大根200gは薄切りにして塩と砂糖で軽く漬け込み、きゅうりの水キムチに加えてシャキシャキとした食感を残します。残りの大根200gは大きめに切って赤唐辛子と一緒にミキサーで混ぜます。これにより、スープの味がより深まります。
Step 5
小麦粉のりを仕込む番です。鍋に小麦粉大さじ2と水3カップ（約600ml）を入れ、ダマにならないように良く混ぜながら、ゆるめののり状に煮ます。弱火でじっくり煮て、冷ましておきます。
Step 6
きゅうりを湯通しするための熱湯を用意します。鍋に水2リットルと粗塩大さじ2を入れ、しっかりと沸騰させます。
Step 7
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したきゅうりを入れ、ほんの少しだけ茹でてすぐに引き上げます。冷水で手早く冷まして熱を取ります。このように熱湯でさっと湯通ししてから冷水で冷やすと、きゅうりがよりシャキシャキとした食感を保ちます。
Step 8
冷水で冷やしたきゅうりは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が切れたきゅうりから、キムチ容器に詰めていきます。
Step 9
キムチ容器に準備したきゅうり、塩漬けした大根、そして切った長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を一緒に入れます。野菜が混ざり合うと、より一層美味しそうに見えます。
Step 10
スープの味を出す材料を準備します。ミキサーに大きめに切った大根、赤唐辛子、（お好みで：事前にすりおろしておいた玉ねぎ、梨、ニンニクなど）を入れて、滑らかになるまで混ぜます。甘みと旨味を加えてくれます。
Step 11
ミキサーにかけた材料を目の細かい布巾やさらしに入れ、澄んだ汁だけを絞り取ります。この汁に、冷めた小麦粉のりと唐辛子粉を加え、水を少しずつ加えながらよく混ぜ、もう一度ザルで濾します。こうして、澄んで爽やかなキムチスープの完成です。
Step 12
濾したキムチスープに味を調えます。粗塩大さじ2、梅エキス大さじ3、イワシエキス大さじ3を加えてよく混ぜて味を調えます。お好みで塩やエキスの量は調整してください。
Step 13
キムチ容器に詰めたきゅうり、大根、唐辛子、ネギの上に、準備したキムチスープを注ぎます。スープがきゅうり全体にしっかりと浸るように注いでください。
Step 14
キムチ容器の蓋を閉め、1日ほど常温で熟成させます。発酵が始まり、美味しい風味が生まれます。その後、キムチ冷蔵庫に移して冷たく保管すれば、ピリッとして爽やかなスープが自慢の夏の逸品、きゅうりの水キムチの完成です。
Step 15
見た目も食欲をそそる、美味しそうなきゅうりの水キムチ！ピリ辛でありながらも爽やかで、ピリッとしたスープの味わいは、暑い夏の食欲をそそるのに最適です。ご飯と一緒に食べれば、満足感のある一食になります。
Step 16
夏は、熱いスープの代わりに冷たい水キムチ一杯あれば、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまいます。体中に爽快感が広がるような感覚を味わえます。
Step 17
最近のようにきゅうりの値段がお手頃な時にたっぷり作っておけば、夏の忙しい時期でもおかず作りに悩むことなく、爽やかに楽しめます。一つ作っておけば、夏中ずっと頼りになります！
