シャキシャキとピリッとした新ニンニクの醤油漬け（ジャンアチ）
シャキシャキとピリッとした新ニンニクの醤油漬け（ジャンアチ）
サムギョプサルが10倍美味しくなる！新ニンニクの醤油漬け（ジャンアチ）黄金レシピ
春が旬の新ニンニクを使った美味しい醤油漬け（ジャンアチ）を作りましょう！少し時期は過ぎましたが、今からでも十分に美味しく仕上がります。新ニンニクのピリッとした香りとシャキシャキとした食感は、サムギョプサルの脂っこさをすっきりとさせてくれ、最高の相性を誇ります。甘酸っぱい新ニンニクの醤油漬けがあれば、サムギョプサルが10倍美味しく楽しめますよ。漬けダレに豚肉をくぐらせて食べる楽しみもぜひ味わってください！
醤油漬けの材料- 新ニンニク 500g
- 青唐辛子 2〜3本（お好みで）
漬けダレ- 水 200ml
- 醤油 200ml
- 砂糖 150ml
- 酢 150ml
- 梅シロップ（メシルチョン）50ml
- ソジュ 50ml
- 水 200ml
- 醤油 200ml
- 砂糖 150ml
- 酢 150ml
- 梅シロップ（メシルチョン）50ml
- ソジュ 50ml
調理手順
Step 1
醤油漬けに使うガラス瓶を準備します。鍋に水を適量入れ、ガラス瓶を逆さまにして入れ、瓶と水を一緒に最初から煮沸することで、簡単に、そして確実に消毒できます。熱い蒸気が瓶の内側を殺菌消毒してくれた後、瓶を取り出して完全に冷まします。残った水分は自然に蒸発して乾燥します。
Step 2
新ニンニクはきれいに下処理することが大切です。まず、新ニンニクの根元部分を切り落とし、葉や茎の部分を流水で丁寧に洗いましょう。特に葉が重なる部分には土が残りやすいので、指でよくこすり洗いすることが重要です。洗った後は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。
Step 3
下処理した新ニンニクを食べやすい長さに切ります。あまり長くせず、醤油漬けの瓶にきれいに収まるくらいの長さにしましょう。
Step 4
漬けダレを作ります。大きめの鍋に、水200ml、醤油200ml、砂糖150ml、梅シロップ（メシルチョン）50ml、そしてソジュ50mlをすべて入れます。砂糖が完全に溶けるまで、ヘラなどでよく混ぜながら煮立たせます。（ヒント：この時点では酢はまだ加えないでください。）
Step 5
漬けダレがぐつぐつと沸騰したら、すぐに火を止め、最後に酢150mlを加えます。（ヒント：酢を早く入れすぎて一緒に煮ると酸味が飛んでしまうので、火を止めてから最後に加えることで、爽やかな酸味をしっかりと活かすことができます。）
Step 6
あらかじめ消毒して完全に乾燥させたガラス瓶に、切った新ニンニクをすべて隙間なく詰めます。その上から、熱々に煮立たせた漬けダレを注ぎ入れます。
Step 7
漬けダレを冷まさずに熱いうちに注ぎ入れるのが、新ニンニクのシャキシャキとした食感を保つ秘訣です。熱いタレが新ニンニクに程よく火を通しつつも、新鮮な食感を維持させてくれます。
Step 8
辛味を加えたい場合は、青唐辛子を薄切りにして一緒に漬け込みましょう（お好みで）。青唐辛子を加えることで、漬けダレにほんのりとした辛味が加わり、より一層風味豊かに楽しめます。特にサムギョプサルと一緒に食べる際には、シャキシャキとしてピリ辛の新ニンニクの醤油漬けが、脂っこさを和らげてくれるので、より美味しく感じられるはずです。2本程度を刻んで加えることをお勧めします。
