シャキシャキで旨味あふれる熟成白菜キムチとエゴマの葉の和え物
シャキシャキで旨味あふれる熟成白菜キムチとエゴマの葉の和え物
「コンビニレストラン」イ・サンヨプシェフのレシピ：熟成白菜キムチとエゴマの葉を使ったおかず
普段は熟成白菜キムチをチゲや炒め物にして食べることが多いのですが、「コンビニレストラン」で見たイ・サンヨプシェフの熟成白菜キムチとエゴマの葉のレシピを参考に作ってみました。熟成キムチの酸味とエゴマの葉の香りが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです！パートナーも絶賛してくれました。
材料（イ・サンヨプシェフのレシピ基準）- 洗って準備した熟成白菜キムチ 253g（元レシピは600g）
- ごま油 2大さじ（元レシピは5大さじ）
- 砂糖 1.5大さじ（元レシピは5大さじ）
- 新鮮なエゴマの葉 6～7枚（お好みの量で調整）
- 炒りごま 適量
調理手順
Step 1
まず、熟成白菜キムチは約6～7本分を用意します。（写真参照）
Step 2
大きめのボウルに熟成白菜キムチを入れ、キムチが浸るくらいの水を注ぎます。キムチを軽く振りながら中身をすすぎ、澄んだ水が出るまで3～4回ほどきれいに洗い流してください。こうすることで、熟成キムチ特有の匂いを効果的に取り除くことができます。
Step 3
きれいに洗った熟成白菜キムチは、冷たい水にしばらく浸しておきます。これにより、熟成キムチ特有の酸味を和らげ、よりまろやかでさっぱりとした味わいになります。
Step 4
エゴマの葉は、鮮度を保つために、準備したエゴマの葉の軸の部分をハサミで丁寧に切り落とします。これで扱いやすくなり、食べやすくなります。
Step 5
エゴマの葉をきれいに洗うには、手のひらに葉を乗せ、流水で表裏を優しくこすり洗いします。流水で2～3回ほどさらにすすいだ後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 6
水に浸しておいた熟成白菜キムチは、両手でしっかりと握って水気を絞ります。その後、キムチの根元部分をハサミで切り落とし、食べやすい大きさに切ってください。
Step 7
次に味付けをします。きれいに準備した熟成白菜キムチに、砂糖1.5大さじを加えます。
Step 8
続いて、ごま油2大さじを加えて、キムチに風味をプラスします。（参考：コンビニレストランのイ・サンヨプシェフのレシピでは、砂糖とごま油の比率が1:1だったとのことですので、お好みでこれらの分量を調整し、ご自身の味覚に合うように味付けすると、より美味しく楽しめます。）
Step 9
使い捨て手袋を着用し、準備したキムチと調味料が均等に混ざるように、優しく「揉む」または「こねる」ように混ぜ合わせます。キムチの全体に調味料がしっかり馴染むように注意してください。
Step 10
きれいに洗い、水気を切ったエゴマの葉は、縦半分に折って切っておきます。これにより、キムチと一緒に食べやすいサイズになります。
Step 11
器の底に、準備したエゴマの葉をまず一層敷きます。エゴマの葉のみずみずしい香りが、キムチの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 12
敷いたエゴマの葉の上に、味付けした熟成白菜キムチを食べやすいように乗せます。エゴマの葉とキムチを交互に、層になるように美しく重ねていきます。
Step 13
最後に、一番上の層まで熟成白菜キムチで覆い、見た目を完成させます。
Step 14
完成した熟成白菜キムチとエゴマの葉の和え物を、食べやすい厚さに切り、器に美しく盛り付けます。最後に、香ばしさを加える炒りごまを振りかければ、コンビニレストランのイ・サンヨプシェフ風、熟成白菜キムチとエゴマの葉の和え物料理の完成です！食欲がない時でも、ご飯のおかずにぴったりです。
