シャキシャキさつまいもの茎のキムチ
シャキシャキさつまいもの茎のキムチ
旬の味覚！シャキシャキ食感がたまらない、さつまいもの茎のキムチの作り方
今日は、旬の食材であるさつまいもの茎を使って、食欲をそそるシャキシャキとしたキムチを作りましょう。:) 簡単なステップとコツで、誰でも美味しいさつまいもの茎キムチを完成させることができます。
主な材料- さつまいもの茎 700g
- 玉ねぎ 1個
- 万能ねぎ 50g
- もち米粉 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
キムチの調味料- 乾燥唐辛子 7個
- すりおろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 少々（ニンニクと同量）
- アミの塩辛 大さじ3（汁ごと）
- 梅エキス 大さじ5
- 粉唐辛子 大さじ3
- 粗塩（漬け込み用および味調整用）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- 乾燥唐辛子 7個
- すりおろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 少々（ニンニクと同量）
- アミの塩辛 大さじ3（汁ごと）
- 梅エキス 大さじ5
- 粉唐辛子 大さじ3
- 粗塩（漬け込み用および味調整用）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
さつまいもの茎の皮をむきやすくするための最初のステップです。さつまいもの茎を流水でよく洗い、汚れを落としてください。その後、大きめのボウルに入れ、粗塩大さじ2を全体に均等に振りかけます。そのまま30分ほど置いておくと、茎がしんなりして皮が柔らかくなり、むきやすくなります。
Step 2
キムチの深みを与える乾燥唐辛子を準備します。乾燥唐辛子はヘタを取り、2〜3等分に切ってください。流水で軽く洗い、汚れを落とした後、200mlの生水に浸して約20分間戻します。このように戻した唐辛子は、調味料を作る際に柔らかくすり潰すことができます。
Step 3
副材料を準備します。玉ねぎは細かく刻むのではなく、大きくざっくりと切ると、調味料がしっかり染み込みつつも食感を保つことができます。万能ねぎは約5cmの長さに揃えて切り、キムチが完成したときに食べやすい大きさにします。
Step 4
キムチの濃度を高め、味をまろやかにするもち米の糊を作ります。鍋または小さなフライパンにもち米粉大さじ1と冷水400mlを入れ、泡だて器やスプーンでダマがなくなるまでよく混ぜます。中弱火でゆっくりとかき混ぜながら煮詰め、とろりとした糊状にします。沸騰したら少し冷ましておきます。
Step 5
漬け込んでいる間に、さつまいもの茎を一度かき混ぜるのを忘れないでください。塩水に均一に漬かるようにすることが重要です。このように途中で一度かき混ぜると、味がより均一に染み込みます。
Step 6
キムチの要となる調味料を作ります。ミキサーに、戻した乾燥唐辛子、洗ったアミの塩辛大さじ3（塩汁ごと）、ミキサーで滑らかにすり潰せる程度のすりおろし生姜、そしてざっくり切った玉ねぎをすべて入れて、滑らかになるまで混ぜます。乾燥唐辛子と玉ねぎが入ることで、ピリッとしつつも爽やかな風味が生まれます。
Step 7
30分間塩に漬けたさつまいもの茎は、いよいよ皮をむく番です。手で簡単に皮がむけるはずです。皮をすべてむいたさつまいもの茎は、流水で2回ほど丁寧に洗い、過剰な塩分を取り除いてください。あまり長く洗いすぎると風味が抜けることがあるので注意してください。
Step 8
水気を切ったさつまいもの茎に粗塩大さじ1を加えて軽く混ぜ、塩味を少しだけつけます。ここに、あらかじめ作っておいたもち米の糊、ミキサーで混ぜた調味料、そしてすりおろしニンニク大さじ2、粉唐辛子大さじ3、甘い梅エキス大さじ5をすべて加えます。手で丁寧にもみ込み、調味料がさつまいもの茎に均一に染み込むようにします。
Step 9
最後に、切った万能ねぎと香ばしい炒りごま大さじ1を加えて、優しく混ぜ合わせます。万能ねぎのシャキシャキとした食感と、炒りごまの香ばしさが加わり、より豊かな風味のさつまいもの茎キムチが完成します。
Step 10
食欲がない時でも、箸が止まらなくなるシャキシャキで美味しいさつまいもの茎キムチの完成です！漬けたてでも美味しいですが、熟成させて食べても絶品です。どうぞ召し上がれ！
