シャキシャキきゅうりの和え物
シャキシャキきゅうりの和え物
ペク・ジョンウォン風ヤンニョムで美味しく作る、甘酸っぱいキュウリの和え物レシピ
夏バテ気味の食欲をそそる、シャキシャキとした冷たいキュウリの和え物レシピをご紹介します。汗をかいた夏にぴったりの水分補給にもなり、ペク・ジョンウォン氏の特製ヤンニョムでさらに美味しくいただけます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 粗塩 大さじ1
ペク・ジョンウォン風 特製ヤンニョム（大さじ計量）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なきゅうりは、粗塩を手に取り、表面を優しくこすり洗いしてきれいにしてください。この工程により、きゅうりの表面がきれいになり、さらにシャキシャキとした食感が引き立ちます。その後、ピーラーやスライサーを使って皮をむいてください。私は、きゅうりの爽やかな緑色を活かすために、皮の約10％を残しました。お好みで皮をすべてむいていただいても構いません。
Step 2
きゅうりのヘタの部分は、農薬が残っている可能性があり、苦味が強いことがあるため、もったいないと思っても必ず取り除いてから召し上がることをお勧めします。苦味のない、きゅうり本来のすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 3
きゅうりを縦半分に切ると、種の部分が見えます。この種の部分は水分が多く、和え物にしたときに味が薄くなり、水っぽくなる原因になります。私は、すっきりとした食感にするために、ティースプーンを使って種の部分を軽くかき出して取り除きました。こうすることで、きゅうりの和え物から水分が出るのを最小限に抑え、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
きゅうりは一口大に切ります。通常は輪切りにして使われますが、私はこのようにサイコロ状に角切りにすると、噛み応えが増し、食感が格段に良くなることを発見しました。お好みの形状に切ってください。
Step 5
次に、きゅうりを軽く塩もみする工程です。塩もみせずにすぐに和えてもシャキシャキですが、私は少し味をなじませ、さらにシャキシャキ感を出すために塩もみすることにしました。切ったきゅうりに粗塩大さじ1を加え、水を少量（ひたひたになる程度）注ぐと、きゅうりがより早く塩もみされ、時間を短縮できます。約10〜15分ほど塩もみしてください。
Step 6
きゅうりの和え物に、細かく千切りにした玉ねぎを一緒に加えると、シャキシャキとした食感はもちろん、ほのかな甘みと風味が加わり、美味しさが一層アップします。玉ねぎもきゅうりと同様の厚さに千切りにして、あらかじめ準備しておくと、調理が格段に楽になります。
Step 7
ペク・ジョンウォン氏の特製ヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。ペク・ジョンウォン氏は醤油を大さじ2杯ほど使っていましたが、私は甘さを控えたいので砂糖は小さじ1/2杯だけ入れました。お好みで砂糖の量を調整してください。すべての材料をあらかじめ混ぜておくことで、ヤンニョムがダマにならず均一に混ざり、より美味しいヤンニョムを作ることができます。最後に白ごま大さじ1を加えて仕上げます。
Step 8
玉ねぎを千切りにし、ヤンニョムを作っている間に、きゅうりは適度に塩もみされているはずです。塩もみしたきゅうりは、冷たい水でさっと洗い流しても良いですし、そのまま使っても構いません。しかし、使用する前にきゅうりのかけらを味見して、塩加減を必ず確認することが重要です。もし塩辛すぎたら冷たい水で洗い、塩加減がちょうど良ければそのまま使ってください。塩もみしたきゅうりの水気は、ザルにあげてしっかりと水気を切って準備します。水気をしっかり切ることで、ヤンニョムがよく馴染み、味が薄くなるのを防ぎます。
Step 9
次に、準備したボウルに水気を切ったきゅうりと、千切りにした玉ねぎを一緒に入れます。
Step 10
あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョムをすべて加え、きゅうりと玉ねぎがヤンニョムに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。きゅうりが潰れないように、あまり強く混ぜすぎないように注意してください。
Step 11
最後に、香ばしい風味をプラスする白ごまをたっぷりと振りかければ、シャキシャキで美味しいきゅうりの和え物の完成です！どうぞ召し上がれ。
