シャキシャキきゅうりのソムタム（タムタン）の作り方
シャキシャキきゅうりのソムタム（タムタン）の作り方
爽やかでシャキシャキ！ダイエットにも最適、タイ風きゅうりサラダ「タムタン」レシピ
こんにちは！今日は、タイ旅行の思い出が蘇る、魅力的なタイ料理、きゅうりのソムタム、通称「タムタン」をご紹介します。「タム」は叩いて作るサラダ、「タン」はタイ語できゅうりを意味します。新鮮なきゅうりを使ったこのサラダは、グリーンパパイヤのソムタムに負けない美味しさです。特に、シャキシャキとした食感と甘酸っぱいドレッシングの調和が絶妙で、カロリーが低いのでダイエット中でも罪悪感なく楽しめるのが魅力です。家庭で本場のタイの味をそのまま再現できるタムタンのレシピ、さあ始めましょう！
主な材料- 新鮮なきゅうり 1本
- 熟したトマト 1個
味付け材料- 新鮮なライム 1個
- ニンニク 2かけ、みじん切り
- タイ唐辛子（または小さな乾燥唐辛子） 2本、辛さはお好みで調整
- ナンプラー（魚醤） 大さじ3
- パームシュガー 35g（またはグラニュー糖 18g）
- タマリンドペースト 大さじ1（任意）
- 乾燥エビ 10g
- ローストピーナッツ 20g
- 新鮮なライム 1個
- ニンニク 2かけ、みじん切り
- タイ唐辛子（または小さな乾燥唐辛子） 2本、辛さはお好みで調整
- ナンプラー（魚醤） 大さじ3
- パームシュガー 35g（またはグラニュー糖 18g）
- タマリンドペースト 大さじ1（任意）
- 乾燥エビ 10g
- ローストピーナッツ 20g
調理手順
Step 1
美味しいきゅうりのソムタム（タムタン）を作るための材料をすべて準備してください。新鮮な材料ほど風味が豊かになります。
Step 2
きゅうりはよく洗い、お好みのサイズと形に切ります。タイでは、角切りや細切りなど、本当に様々な切り方でソムタムを作っています。今回は、きゅうりのシャキシャキ感を活かすために、少し厚めの千切りにすることをおすすめします。
Step 3
ライムは、果汁を絞りやすいように半分に切ってください。ソムタムを作る際には、ライムの果汁だけでなく皮も一緒に使うと香りが格段に豊かになります。皮を使う予定であれば、重曹や粗塩でよくこすってきれいに洗うことが重要です。気になる場合は、皮は除いて果汁だけを使っても構いません。
Step 4
トマトは、きゅうりと似たサイズで食べやすい大きさに切ってください。タイの屋台では、まな板を使わずにそのまま臼の上で材料を切るほど、手早く簡単に調理するのが特徴です。完璧に均一に切る必要はないので、気軽に切ってください。
Step 5
これで野菜の下準備は完了です。一旦脇に置いて、味付けを作りましょう。
Step 6
タイ料理の要である「叩く」工程のために、臼を用意します。家庭にタイ式の臼がない場合は、ニンニクを叩くための臼や、深さのある丈夫なボウルと杵を使用してください。タイ料理店を経営していた頃に使っていた思い出の臼を使ってみます。
Step 7
臼にニンニク2かけ、タイ唐辛子2本（辛さはお好みで調整）、そしてパームシュガー35g（またはグラニュー糖18g）を入れ、細かく叩いてください。最初からすべての材料を一緒に入れて叩くと、液体が飛び散ることがあるので、まずは乾燥した材料から叩くのがおすすめです。
Step 8
砂糖と唐辛子がほどよく叩けたら、ナンプラー大さじ3を加えます。もしきゅうりを非常に細かく千切りにする場合は、ナンプラーの量を大さじ2に減らして味を調整してください。お好みで調整してください。
Step 9
次に、酸味を加えるタマリンドペースト大さじ1を加えます。タマリンドペーストがあればソムタムの風味が一層豊かになりますが、手に入りにくい場合や一般的でない材料ですので、省略しても構いません。この材料のためだけに購入するのは負担かもしれませんので、ない場合は思い切って省略しましょう。
Step 10
準備したライム半分の果汁を絞って加えてください。ライムの果汁を加えた後、皮も一緒に入れてよく叩くと、ライムの皮の豊かな香りが加わり、ソムタムの風味がさらに深まります。ライムの皮の食感や香りが気になる方は、この工程を省略しても構いません。
Step 11
今度は、旨味の決め手となる乾燥エビ10gを加えます。乾燥エビを入れ、杵でしっかりと押し叩いてください。乾燥エビから溶け出す深い旨味が、ソムタムのドレッシングをさらに豊かで風味豊かにしてくれるでしょう。
Step 12
いよいよ最後の工程です。切ったきゅうりとトマト、そしてローストピーナッツ20gを臼に入れ、軽く混ぜながら叩いてください。ピーナッツは皮ごと食べると栄養が豊富だと言われていますが、お好みで皮を取り除いて使っても構いません。ピーナッツが砕かれることで、香ばしい風味が加わります。
Step 13
さあ、これでシャキシャキで美味しいきゅうりのソムタム、タムタンの完成です！きゅうりの新鮮なシャキシャキ感と、甘酸っぱいソムタムドレッシングの調和が食欲をそそる素晴らしい一品です。カロリーを気にせず、健康的で美味しいダイエットを楽しんでください！
