シャキシャキからし菜の水キムチ
シャキシャキからし菜の水キムチ
驚きのからし菜水キムチ！食欲をそそるご飯泥棒！
白菜キムチ作りで余った材料や冷蔵庫にあるもので、簡単・手軽に作れる美味しいからし菜の水キムチのレシピをご紹介します。新鮮なからし菜の香りとシャキシャキとした食感が絶妙で、ご飯がすすむこと間違いなしの魅力的なおかずです。
主な材料- からし菜 300g
- 大根 2/3本
- 葉ねぎ 1束
- 梨 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンチリ） 4本
調味料- 粗塩
- ニンニクのみじん切り 10かけ
- ご飯 3大さじ
- 水 少々
- 魚醤またはエビの塩辛（お好みで）
- 甘味料（任意、砂糖で代用可）小さじ2（またはお好みで）
- 乾燥唐辛子 4本（任意）
- 粗塩
- ニンニクのみじん切り 10かけ
- ご飯 3大さじ
- 水 少々
- 魚醤またはエビの塩辛（お好みで）
- 甘味料（任意、砂糖で代用可）小さじ2（またはお好みで）
- 乾燥唐辛子 4本（任意）
調理手順
Step 1
まず、からし菜は流水でよく洗い、水気を切ります。キムチ容器に入れ、粗塩を振りかけて軽く混ぜ合わせます。約20分間そのまま置き、からし菜がしんなりするまで置きます。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむいて、一口大の薄切りにします。薄切りにすることで、キムチのシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
しんなりしたからし菜に、さらに粗塩をひとつまみ（約半掴み）加えて、手で優しく混ぜながら二度目の塩漬けをします。からし菜が十分に柔らかくなったら準備完了です。
Step 4
塩漬けしたからし菜はザルにあけて水気を切ります。これにより、キムチの塩加減が適度に調整され、汁が濃くなりすぎるのを防ぎます。
Step 5
葉ねぎはきれいに洗い、根元を切り落として、約5cmの長さに切ります。葉ねぎの尖った先端部分が乱雑に見える場合は、少し切り落としてすっきりと整えます。
Step 6
青唐辛子は斜め切りにします。このように切ると、出来上がった水キムチが見た目にも美しく、ピリッとした辛味が汁によく染み出します。
Step 7
ミキサーにご飯3大さじ、すりおろした梨1/2個、乾燥唐辛子4本（任意）、そして少量の水を加えて、滑らかになるまで混ぜて調味料ベースを作ります。ご飯は汁にとろみを与え、梨は爽やかな甘みを加えます。
Step 8
ボウルに水気を切ったからし菜、薄切りにした大根、5cmに切った葉ねぎを入れ、ミキサーで混ぜた調味料ベースを注ぎます。お好みで魚醤またはエビの塩辛を加えて旨味をプラスしてください。全ての材料がよく混ざるように和えます。
Step 9
キムチ容器に準備した材料を移し、規定量の水（約2リットル、お好みで調整。汁気を多くしたい場合は水を多めに）を注ぎます。最後に甘味料（小さじ2、または砂糖少々）を加えて甘さを調整します。梨が入っているので甘みがあるので、味見をしながら調整することが大切です。容器に入れ、半日ほど常温で熟成させた後、冷蔵庫で保存すれば、美味しいからし菜の水キムチの完成です。どうぞお召し上がりください！^^
