シャキシャキ、甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）
シャキシャキ、甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）
超簡単！美味しい大根の和え物の作り方：ビビンバにぴったり！
最近の葉大根は、どんな料理にしても美味しいほど味が乗っています。おかげで、誰でも美味しいムセンチェを作ることができます。もし味が薄ければ…うーん、それは私にもよくわかりません！このレシピは、スライサーがなくても手で細かく千切りにし、甘酸っぱい調味料がしっかりと染み込むように、手首のスナップを効かせて力強く混ぜ合わせるのがコツです。出来上がったムセンチェを温かいご飯に入れ、ごま油をひと垂らしして混ぜれば、あっという間に絶品ムセンチェビビンバの完成です。特に、チキンのような油っぽくてこってりした料理を食べた後に食べると、口の中がさっぱりする最高の締めくくりになりますよ。
大根の和え物 材料- 小さな大根 1本（約500g）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 澄んだイワシのエキス（またはスケトウダラのエキス） 大さじ6
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（またはシロップ）（甘みは調整可能） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢（酸味は調整可能） 大さじ3
- ネギ 1/2本（白い部分と緑の部分の両方を使用）
- 炒りごま 大さじ1（砕いて使っても良い）
調理手順
Step 1
今日使う大根は、私の畑で育った小さなサイズです。主に葉を収穫するために育てているので、大根自体は小さいですが、ムセンチェを作るのにぴったりです。まず、大根の皮はむかずにきれいに洗って準備してください。もし表面に深い溝や汚れた部分があれば、ナイフで軽く削ってきれいにします。
Step 2
次に、準備した大根を厚さ0.2～0.3cmの薄い円形に切ります。その後、できるだけ細く、細かく千切りにします。包丁さばきに自信があれば、スライサーを使わなくても十分に細かく切ることができますよ。
Step 3
このように千切りにした大根の量が、片手でいっぱいに掴んだ時の約1掴み分になります。このレシピでは、合計6掴み分の千切り大根を使用します。
Step 4
大きめのボウルに、準備した千切り大根6掴みをすべて入れてください。そこにまずコチュジャン大さじ3を加え、大根にコチュジャンが均一に色づくまで手で優しく混ぜ合わせます。このように先に和えておくと、後で他の調味料がよりよく染み込みます。
Step 5
コチュジャンで下味をつけた大根に、残りの調味料をすべて加える番です。澄んだイワシのエキス大さじ6、ニンニクのみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ3を加えます。最後に、炒りごま大さじ1とネギ1/2本を細かく刻んで加えます。ネギは白い部分と緑の部分の両方を使うと、香りが良くなります。
Step 6
さあ、すべての調味料がよく混ざるように混ぜ合わせる時間です！手首に力を入れて、大根の千切り一本一本に調味料が均一に、そしてしっかりと染み込むように、力強く混ぜてください。この時、強く握りすぎると大根が崩れてしまう可能性があるので、軽く握って放すような感覚で混ぜるのが良いでしょう。調味料がよく染み込めば、シャキシャキとした甘酸っぱい美味しいムセンチェの完成です！
