シャキシャキ、甘じょっぱい蓮根の煮物・黄金レシピ
シャキシャキ、甘じょっぱい蓮根の煮物・黄金レシピ
ご飯泥棒！失敗しない美味しい蓮根の煮物の作り方【初心者向け】
簡単な材料で作る、美味しい蓮根の煮物のレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と、甘くてしょっぱい味のバランスが絶妙で、ご飯のおかずには最高です。簡単に作れて、家族みんなが喜ぶ常備菜になりますよ。
主材料- 新鮮な蓮根 450g
- にんにく 4かけ
- 酢 大さじ3（蓮根の下茹で用）
美味しい煮込み調味料- 和三盆糖 または グラニュー糖 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 水 400ml
- 水あめ または オリゴ糖シロップ 大さじ3.5
- グレープシードオイル（または他の食用油）大さじ3
- 白ごま 大さじ1（仕上げ用）
- 和三盆糖 または グラニュー糖 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 水 400ml
- 水あめ または オリゴ糖シロップ 大さじ3.5
- グレープシードオイル（または他の食用油）大さじ3
- 白ごま 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮な蓮根を準備し、流水で泥をきれいに洗い落としてください。土が付いている場合は、ピーラーなどで皮を薄くむき、もう一度きれいにすすいで準備します。
Step 2
蓮根を約0.5cm厚さに均一に切ります。切った蓮根は水で洗い、でんぷん質を取り除いてから、酢大さじ3を加えた水に20分ほど浸してください。この工程で、蓮根のえぐみを抜き、煮物にしたときに色が黒ずむのを防ぐことができます。
Step 3
酢水に浸けておいた蓮根の水気を切り、流水でさっとすすいで水気を切ります。鍋または広めのフライパンに蓮根を入れ、強火で2〜3分炒めて蓮根自体の水分を飛ばします。こうすることで、蓮根がよりしっかりし、煮込み調味料がよく染み込む効果があります。
Step 4
蓮根の水分が程よく飛んだら、グレープシードオイル大さじ2を加えて中火で蓮根がきつね色になるまで炒めます。この工程で蓮根の風味が増し、食感が良くなります。
Step 5
炒めた蓮根に、和三盆糖（または砂糖）大さじ3、醤油大さじ4、水400mlを加えて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、約20分間、蓮根に調味料が染み込むまで煮詰めます。時々蓮根をかき混ぜて、調味料が均一に絡むようにします。
Step 6
約20分煮詰めたら、火を弱火にし、水あめ（またはオリゴ糖シロップ）大さじ3.5を加えます。照りと甘みを調整する段階です。ヘラなどで蓮根を優しく混ぜながら、調味料が蓮根に染み込むまでゆっくりと煮詰めてください。
Step 7
最後の工程として、薄切りにしたにんにく4かけを加え、蓮根と軽く混ぜ合わせます。にんにくの香りがほのかに染み込み、蓮根の煮物の味を一層深めてくれます。
Step 8
弱火を保ったまま、残りのグレープシードオイル大さじ1を加え、煮汁がほとんどなくなるまでさらに煮詰めます。焦げ付かないように注意しながら、照りのある美味しい蓮根の煮物を完成させます。
Step 9
火を止め、完成した蓮根の煮物を器に盛り付け、白ごま大さじ1を振りかけて飾り付けます。香ばしい白ごまが乗ると、食欲をそそる蓮根の煮物の完成です。
