シャキシャキ、さっぱり！キャベツの水分キムチ
シャキシャキ、さっぱり！キャベツの水分キムチ
たった2つのじゃが芋で絶品スープ！キャベツの水分キムチ黄金レシピ
毎日でも食べたいヘルシーなキャベツを使って、シャキシャキの食感とさっぱりとしたスープがたまらないキャベツの水分キムチを作りましょう。特別な秘訣は、たった2つのじゃが芋で深みのある旨味を引き出すこと。食卓に健康と涼やかさをプラスする、美味しい水分キムチをぜひお試しください！
主な材料- キャベツ 1/2個 (約500g)
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本 (辛さはお好みで調整)
- ニンニク 8～9かけ
調味料・スープ材料- じゃが芋 2個 (中サイズ)
- 天日塩 2～3大さじ (またはスープ用塩)
- ニューシュガー 小さじ1 (または砂糖)
- じゃが芋 2個 (中サイズ)
- 天日塩 2～3大さじ (またはスープ用塩)
- ニューシュガー 小さじ1 (または砂糖)
調理手順
Step 1
まず、キャベツは外葉をむき、芯を取り除いてから、2～3cm幅の食べやすい大きさに切ります。切ったキャベツは流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切ります。
Step 2
洗ったキャベツに天日塩大さじ2とニューシュガー小さじ1を加え、全体が均一に絡むように混ぜ合わせます。そのまま約30分から1時間ほど置いて、しんなりするまで漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、ムラなく漬かります。
Step 3
じゃが芋2個は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鍋に水1リットルを沸かし、切ったじゃが芋を入れて3～4分ほど茹でます。じゃが芋が煮崩れないよう、少し固さが残る程度に茹でるのがポイントです。
Step 4
ミキサーに、茹でて少し冷ましたじゃが芋、ニンニク8～9かけ、そしてじゃが芋を茹でた水1リットルを全て入れ、滑らかになるまでよく撹拌します。じゃが芋とニンニクが完全にペースト状になるまでしっかり回してください。
Step 5
撹拌したじゃが芋の液を、目の細かいザルや布巾などで濾し、澄んだスープだけを取り出します。ミキサーに残ったものは、少量の水で洗い流し、その洗い水も全て加えて、さらに水1リットルを足してスープを完成させます。
Step 6
よく漬かったキャベツに、準備した澄んだスープを注ぎます。赤唐辛子と青唐辛子は輪切りや小口切りにして加えると、彩りとピリッとした辛みがアクセントになります。まず常温で約2日間ほど発酵させ、その後冷蔵庫でさらに2日間ほど寝かせると、味に深みが出たキャベツの水分キムチが完成します。味見をして、もし塩気や甘みが足りない場合は、塩やニューシュガーで調整してください。冷やして食べると、より一層美味しくいただけます！
