シャキシャキ、あっさり美味しい蓮根の甘辛煮（ヨングンジョリム）の作り方
シャキシャキ、あっさり美味しい蓮根の甘辛煮（ヨングンジョリム）の作り方
健康にも良い蓮根の甘辛煮、食卓を彩るやさしい味の副菜
炎症を抑えたり、認知症予防にも良いとされる蓮根。今回は、あっさりと塩分控えめに、シャキシャキとした食感がたまらない蓮根の甘辛煮をご紹介します。作り置きしておけば、毎日のごはんの準備が楽になる、そんな常備菜（パンチャン）です。初心者の方でも失敗なく作れる、丁寧なレシピをぜひお試しください。
蓮根の下準備- 蓮根 小2個
- 酢 大さじ1（下茹で用）
調味料- 濃口醤油 大さじ4
- 水あめ（または砂糖）大さじ1
- えごま油（またはサラダ油）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ4
- 水あめ（または砂糖）大さじ1
- えごま油（またはサラダ油）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、蓮根は皮むき器（ピーラー）で優しく表面の皮をこそげ取るように剥きます。厚さ3mm程度の薄さにスライスしていきます。少し厚みがあっても、食感が残って美味しいですよ。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、沸騰したら酢大さじ1を加えます。酢を加えることで、蓮根の変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。スライスした蓮根を加え、再び煮立ったら1〜2分ほど、さっと下茹でします。
Step 3
下茹でした蓮根は、すぐに冷水に取って洗いましょう。こうすることで蓮根に火が通りやすくなり、煮込み時間を短縮できるだけでなく、シャキシャキ感をより一層キープできます。
Step 4
フライパンに濃口醤油大さじ4を注ぎます。
Step 5
えごま油（またはサラダ油）大さじ2を加えます。えごま油がない場合は、サラダ油やオリーブオイルで代用しても構いません。（※元レシピではえごま油大さじ2、オリーブ油大さじ2となっていましたが、ここでは一般的な使い方としてえごま油大さじ2としています。もしオリーブオイルを併用したい場合は、えごま油大さじ1、オリーブオイル大さじ1のように調整してください。）
Step 6
料理酒（みりん）大さじ1を加えてください。料理酒は臭みを消し、照りを出す効果があります。
Step 7
下準備した蓮根を調味料の入ったフライパンに加え、中火で煮込み始めます。時々蓮根をかき混ぜて、調味料が全体に均一に絡むようにします。
Step 8
蓮根は一度下茹でしているので、長時間煮込む必要はありません。調味料が蓮根に染み込み、煮汁が少し残る程度まで煮詰めてください。
Step 9
風味を豊かにするために、生姜シロップ小さじ1を加えます。生姜シロップがない場合は、すりおろした生姜を少量、または生姜パウダーを使っても良いでしょう。生姜のピリッとした香りが、蓮根の甘辛煮の味をより一層深みのあるものにしてくれます。
Step 10
蓮根が焦げ付かないように火を弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。最後に、ごま油小さじ1/2を回しかけて香りをつけたら、美味しい蓮根の甘辛煮の完成です。
Step 11
煮汁がほとんどなくなり、照り良く仕上がれば、美味しい蓮根の甘辛煮の完成です！温かいご飯にのせて、ぜひお召し上がりください。
