シェフ直伝！本格的なショロンソースの作り方
シェフ直伝！本格的なショロンソースの作り方
プロの味！ショロンソースを家庭で再現
10年以上の調理経験で自身が研究・開発したショロンソースのレシピを、これから開業される皆様のお役に立てればという一心で、自信を持って公開いたします。現在、私は厨房での実務からは離れておりますため、調理過程や完成品の写真はご提供できないことをご了承ください。掲載している写真は参考用です。万が一、問題が生じた場合は速やかに削除・修正いたします。このレシピが、レストラン開業を目指すすべての方々にとって、実践的な助けとなることを願っております。
ソースの材料- 卵黄 2個（固ゆでにして準備）
- 玉ねぎ 2個（みじん切り）
- 白ワインビネガー 100cc
- 澄ましバター 250g
- 塩（お好みで）
- こしょう（お好みで）
- ローズマリー（生または乾燥、みじん切り）
調理手順
Step 1
まず、卵を固ゆでにします。鍋に卵を入れ、約10〜12分茹でた後、冷水にとって冷まし、殻をむきます。茹でた卵から黄身だけを丁寧に取り出し、別にしておきます。
Step 2
澄ましバターを鍋に入れ、弱火または中火でゆっくりと溶かします。完全に溶けたら火から下ろし、少し冷まします。熱すぎないように注意してください。
Step 3
溶かしたバターを少し置いておくと、澄んだバターオイルと白い沈殿物に分離します。この澄んだ上部のバターオイルだけを丁寧に取り出すか、注ぎ分けて別の容器に準備します。（この工程でバターの余計な風味を取り除き、すっきりとした味わいにすることができます。）
Step 4
玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにします（フードプロセッサーのみじん切り機能を使うと便利です）。生のローズマリーを使う場合は、茎から葉を取り除き、細かく刻みます。準備したみじん切りの玉ねぎとローズマリーを小さなボウルに入れます。
Step 5
先ほど冷ました澄ましバターを、みじん切りの玉ねぎとローズマリーが入ったボウルにゆっくりと注ぎます。泡立て器やヘラで材料が均一に混ざるように、白ワインビネガーを少しずつ加えながら優しく混ぜ合わせます。全ての材料が均等に混ざることが重要です。
Step 6
材料が少し混ざったら、準備しておいた卵黄を加えます。卵黄がダマにならないように、泡立て器で優しくほぐしながら、バターの混合物と滑らかに混ざるまで混ぜ合わせます。塊がなく、なめらかな状態になるまで混ぜてください。
Step 7
最後に塩とこしょうで味を調えます。味見をしながら、お好みの味になるように調整してください。全ての材料がよく混ざり、滑らかなソースになったら、密閉容器やバットに移して冷蔵庫で保存します。すぐに使わない場合は冷蔵保存し、新鮮なうちにどうぞ。
