シイラと大根の葉の煮付け：深みのある味わいの絶品料理
シイラと大根の葉の煮付け：深みのある味わいの絶品料理
美味しいシイラと大根の葉の煮付けの作り方
食欲をそそる、何度でも食べたくなる美味しさ！新鮮なシイラに、香ばしい大根の葉とシャキシャキの大根をたっぷり加えて、じっくりと煮込んだシイラと大根の葉の煮付けです。ご飯が止まらなくなる、まさに究極の家庭料理です。
主な材料- 新鮮なシイラ 2尾
- 乾燥大根の葉 165g（水で戻しておく）
- 白大根 225g
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 7g
- 水 300ml
味付けの調味料- 風味豊かなデンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 旨味あふれるオガンジャン（魚醤）大さじ2
- ピリッとしたニンニクみじん切り 大さじ1
- ピリ辛のコチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 風味付けの黒胡椒 少々（パラパラと）
- 風味豊かなデンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 旨味あふれるオガンジャン（魚醤）大さじ2
- ピリッとしたニンニクみじん切り 大さじ1
- ピリ辛のコチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 風味付けの黒胡椒 少々（パラパラと）
調理手順
Step 1
まずは、煮付けを作るための全ての材料をきれいに準備しましょう。大根の葉は事前に水で戻して、柔らかくしておくと調理がスムーズに進みます。
Step 2
新鮮なシイラのうろこを取る工程です。包丁を斜めに立て、魚の胴体に沿って丁寧にこすり落としてください。うろこが飛び散る可能性があるので、注意しながらきれいに取り除きましょう。
Step 3
シイラの準備の最終段階です！尾びれと、背びれ、腹びれをきれいに切り落とします。このように下処理をすると、調理後も食べやすく、見た目も美しく仕上がります。
Step 4
煮付けの土台となる大根は、厚さ約1cmの食べやすい大きさに切ってください。薄すぎると煮崩れしやすく、厚すぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 5
準備した大根の葉は、食べやすい大きさにざっくりと切ります。青唐辛子は、ピリッとした辛みと香りを加えるために、薄く斜め切りにしておきましょう。
Step 6
美味しい煮付けの決め手となる合わせ調味料を、あらかじめ作っておきます。デンジャン、オガンジャン、ニンニクみじん切り、コチュカル、黒胡椒をボウルに入れ、均一になるように混ぜ合わせます。調味料を先に作っておくことで、味が食材にしっかりと馴染みやすくなります。
Step 7
戻した大根の葉に、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をたっぷり加え、手で優しく揉み込みます。調味料が葉全体に均一に絡むようにするのが、味の決め手です。
Step 8
いよいよ、鍋に材料を重ねていきます。まず、一番下に切った大根を敷きます。その上に、味付けした大根の葉の約2/3を乗せます。その上に下処理したシイラを置き、残りの大根の葉をシイラの上にかぶせます。このように、葉で魚を上下から挟むようにすると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。最後に、水を300ml、鍋の端から静かに注ぎ入れます。
Step 9
煮込みの時間です。最初は強火で熱し、煮立ってきたら火を中弱火に落とします。蓋をして、ゆっくりと煮詰めるように加熱することで、食材の旨味がじっくりと引き出されます。
Step 10
煮汁が適度に煮詰まり、材料に火が通ったら、火を弱火にします。最後に、切った長ネギと青唐辛子を上に散らし、さらに2～3分ほど煮込めば、美味しいシイラと大根の葉の煮付けの完成です。熱々をお召し上がりください！
