サーモンのたたき：外は香ばしく、中はしっとり。フレッシュ玉ねぎサラダ添え
サーモンのたたき：外は香ばしく、中はしっとり。フレッシュ玉ねぎサラダ添え
【エコ・ナチュラルクック】サーモンのたたきと玉ねぎサラダ
サーモンのハラミを両面さっと炙り、中はしっとりとした美味しいサーモンのたたきを作りました。玉ねぎサラダを添えると、美味しい一食になります。おうちでレストランのような本格的な味を楽しめる、豪華なレシピをご紹介します！
サーモン (Salmon)- 新鮮なサーモンのハラミ 200g (Fresh salmon belly, 200g)
- 岩塩または竹塩 少々 (Rock salt or bamboo salt, a pinch)
- 挽きたての黒こしょう 少々 (Freshly ground black pepper, a pinch)
- オリーブオイル 少々 (Olive oil, a little)
サーモンのポン酢ソース (Salmon Ponzu Sauce)- 濃口醤油 大さじ5 (Soy sauce, 5 Tbsp)
- 水 大さじ10 (Water, 10 Tbsp)
- 新鮮なレモン汁 大さじ5 (Fresh lemon juice, 5 Tbsp)
- アガベシロップまたは蜂蜜 大さじ1-2 (Agave syrup or honey, 1-2 Tbsp)
- 炒りごままたはすりごま 大さじ2 (Toasted sesame seeds or ground sesame seeds, 2 Tbsp)
玉ねぎサラダ (Onion Salad)- 紫玉ねぎ 1/2個 (Red onion, 1/2)
- お好みのドレッシング（和風ドレッシングや醤油ベースのソースなど） 適量 (Oriental dressing or soy sauce-based dressing, to taste)
- 濃口醤油 大さじ5 (Soy sauce, 5 Tbsp)
- 水 大さじ10 (Water, 10 Tbsp)
- 新鮮なレモン汁 大さじ5 (Fresh lemon juice, 5 Tbsp)
- アガベシロップまたは蜂蜜 大さじ1-2 (Agave syrup or honey, 1-2 Tbsp)
- 炒りごままたはすりごま 大さじ2 (Toasted sesame seeds or ground sesame seeds, 2 Tbsp)
玉ねぎサラダ (Onion Salad)- 紫玉ねぎ 1/2個 (Red onion, 1/2)
- お好みのドレッシング（和風ドレッシングや醤油ベースのソースなど） 適量 (Oriental dressing or soy sauce-based dressing, to taste)
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎサラダの準備をします。紫玉ねぎ1/2個をきれいに洗い、水気を拭き取ってから、薄く千切りにします。
Step 2
千切りにした玉ねぎの辛味と刺激を和らげるため、冷水に20〜30分ほど浸してください。こうすることで、玉ねぎがより一層柔らかくなります。
Step 3
冷水に浸した玉ねぎをザルにあげ、流水で軽く一度すすぎます。
Step 4
すすいだ玉ねぎは、ザルに上げてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、ドレッシングが薄まってしまうことがあります。
Step 5
水気を切った玉ねぎに、用意したお好みのドレッシング（和風ドレッシングや醤油ベースのソースなど）を適量加え、優しく混ぜ合わせ、美味しい玉ねぎサラダを完成させます。（ヒント：ドレッシングは私のブログのレシピを参考にすると、もっと美味しく作れますよ！）
Step 6
次に、メインのサーモンのたたきを準備しましょう。サーモンのハラミは、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取り、臭みを抑えます。
Step 7
サーモンの表裏と側面に、岩塩（または竹塩）と挽きたての黒こしょうを均一に振りかけて下味をつけます。味がなじむように、冷蔵庫で20分ほど休ませて熟成させましょう。
Step 8
サーモンを熟成させている間に、サーモンのたたきにかけるポン酢ソースを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ5、水大さじ10、新鮮なレモン汁大さじ5、アガベシロップ（または蜂蜜）大さじ1〜2、炒りごま（またはすりごま）大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせれば、爽やかで甘酸っぱいポン酢ソースの完成です。
Step 9
熱したフライパンにオリーブオイルを少量ひき、強火にかけます。サーモンの表面を素早く焼き上げてください。各面あたり約10〜20秒ずつ、サーモンの外側だけをさっと焼くのがポイントです。長く焼きすぎると中まで火が通ってしまい、たたき特有の柔らかい食感が失われてしまうので、手早く返しながら焼いてください。
Step 10
表面が香ばしく焼けたら、すぐにサーモンを皿に移します。サーモンが崩れないように優しく扱いながら、巻き寿司を切るように約1cmの厚さにきれいに切り分けてください。
Step 11
外側はしっかり火が通っていますが、中はまだしっとりとして美しいピンク色をしているのがわかりますね？見るからに食欲をそそります！
Step 12
食べやすい大きさに切ったサーモンのたたきを、お皿にきれいに盛り付けます。その上から、あらかじめ作っておいたポン酢ソースをたっぷりと回しかけ、準備しておいたフレッシュな玉ねぎサラダを添えてください。
Step 13
外は温かく、中はひんやりと、口の中に広がる風味が絶品のサーモンのたたきと、新鮮な玉ねぎサラダの組み合わせが完成しました！どうぞ美味しくお召し上がりください。
